Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) : - 1 beau saumon frais entier - 6 cuillères a soupe rases de crème fraîche épaisse - 3 cuillères à soupe de concentré de tomates - 1 échalote finement hachée - 1 jus de citron + quelques rondelles - 75 g de beurre ramolli - 10 cuillères à soupe de gélee de Madère - quelques brins d'aneth - 1/2 laitue - sel, poivre Ustensiles : - 1 moule a cake - 1 robot mixer

Préparation : A préparer la veille. Cuire le saumon au four, laisser refroidir et décortiquer la chair (en retirant bien la peau et les arêtes). L'émietter dans un saladier.

Préparer la gelée de Madère (les instructions sont en général sur le paquet), puis la laisser refroidir, mais pas se figer. Beurrer le moule. Verser un peu de gelée au fond du moule, et disposer a la surface quelques rondelles de citron et brins d'aneth pour la decoration. Incorporer à la chair du saumon la crème fraîche, le concentré de tomates, l'échalote, le jus de citron et 10 cuillerées de gelée froide non prise.

Saler, poivrer. Mixer le tout 3 min dans un robot. Verser la préparation dans le moule et tasser avec une cuillère à soupe. Laisser une nuit au réfrigérateur. Glisser une lame de couteau le long des parois du moule et demouler sur un lit de salade.

Vous pouvez accompagner la mousse de toasts et de sauce cocktail : mélanger 1 jaune d'oeuf à un peu de moutarde, salet et poivrer, puis travailler au fouet.

Verser peu a peu 1/4 de litre d'huile d'arachide. Incorporer 125 g de crème fraîche, 3 cuillères à soupe de ketchup et quelques gouttes de tabasco.