Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients Pour 4 personnes 4 escalopes de veau Farce: 100 grs de morilles, 200 grs de chair à saucisse 1 oeufs, Sel, Poivre, 1 cuill à soupe de persil haché Pour la cuisson : 50 grs de beurre, Sel, Poivre, 1 dl de vin blanc sec. Pour accompagner: 200 grs de morilles 100 grs de crème fraîche

Préparation :

1- Faites aplatir les escalopes par votre boucher. Nettoyer soigneusement les morilles. Hachez le tiers de ces champignons que vous mélangerez à la chair à saucisse, ajoutez l'oeuf, l'assaisonnement et le persil pour former une farce homogène.

2- Mettez 1 ou 2 cuillerées de farce sur chaque escalope, roulez et ficelezez.

3- Faites dorer les paupiettes dans la matière grasse chaude, assaissonnez, puis mouillez de vin blanc.

4- Couvrez et laissez cuire doucement pendant 1H.

5- Aux trois quarts de la cuisson, ajoutez le reste des morilles et, juste avant de servir, la crème.

Rectifiez alors l'assaisonnement de la sauce.