Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 10 min

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 600 g de champignons - 130 g de beurre - 25 cl de vin blanc - 10 cl de bouillon de bœuf - 4 tranches de jarret de veau - 1 branche de céleri - 4 gousses d'ail - 2 cuillères à soupe de farine - 1 cuillère à soupe de persil frais haché - 1 oignon - 1 carotte - le zeste d'un citron - sel et poivre

Préparation : Saler, poivrer et fariner les jarrets. Les faire revenir sur chaque face dans une cocotte avec 30 g de beurre fondu.

Découper l'oignon, la carotte et la branche de céleri en julienne, les jeter sur la viande avec 1 gousse d’ail pilée et arroser de vin blanc. Laisser mijoter.

Au bout de 5 min, verser le bouillon et continuer la cuisson encore 1 h. A part, mélanger le persil, 1 gousse d’ail pilée, le zeste de citron, et verser le tout sur la viande. Préparer l'accompagnement : faire revenir les champignons dans une sauteuse avec le reste de beurre et 2 gousses d'ail hachées. Assaisonner.

Servir la viande avec des champignons et de sa sauce. Si celle-ci est trop épaisse, ajouter un mélange de bouillon et de beurre. Si, au contraire, elle est trop claire, l'épaissir avec 15 g de beurre et une 1/2 cuillère à soupe de farine.