Terrine de la mer aux légumes ( 6 à 8 pers )
cuisson: 50 à 60 mn
200 gres de royales de Miquelon avec corail
100 gres de filet de saumon
100 gres de chair de morue
100 gres de chair de crabe des neige
5 c à s de liqueur de Plate-bière
3 tomates bien mures
300 gres de brocolis
450 gres de crème fleurette
2 blancs d'œufs
poivre
Dans une poêle, faites dorer les royales, retirez-les de la poêle et déglacer avec la liqueur et ajouter la crème fleurette.
Assaisonnez l'ensemble des fruits mer de poivre et hachez-la très finement au mixeur ( sauf  les filets de saumon ) et ajouter les blancs d'œufs et la crème fleurette peu à peu .Faites ensuite blanchir le brocolis 5 mn dans l'eau salée, égouttez-les et détaillez-les en tranches .Lavez les tomates et retirez les graines ,puis couper la chair en petits morceaux et mélangez ensuite les légumes à la préparation des fruits mer. Tapissez le fond d'une terrine bien beurrée avec les filets de saumon , poivrez et versez la préparation de fruits mer passez au mixeur et les légumes .Faites cuire au bain-marie au four chaud à 120 degrés ( ther 4 ) pour 50 à 60 mn environ Laissez reposer et démoulez, coupez la terrine en tranches et servez-la avec des toast chaudes .Bon appétit !!

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Gratin de fruits mer des Îles ( 6 pers )
cuisson: 30 mn
2 kges de moules
8 royales de Miquelon avec corail
75 gres de beurre
10 cl de liqueur de Plate-bière
40 gres de farine
1/2 l de lait
15 cl de crème fraiche
2 gousses d'ail
court-bouillon
Persil
25 gres de chapelure
50 gres de fromage comté
sel, poivre
Faites ouvrir les moules et décortiquez-les .Dans une grande poêle faites dorer les royales une minute sur chaque face dans un peu de beurre et déglacer la poêle avec la liqueur sans laisser bouillir, ajouter l'ail et le persil haché et mélanger bien le tout et ajouter la crème fraiche et tenez cette préparation au chaud. Faites ensuite un roux blond avec 50 gres de beurre et la farine et mouiller avec un peu de lait, remuer et laissez épaissir pour 10 mn à feu doux, salez et poivrez au gout et ajouter cette préparation à celle réservée. Répartissez cette préparation dans un moule à gratin beurré et saupoudrez généreusement de chapelure et de comté râpé et faites gratinez à 240 degrés ( ther 8 ) pour 20 à 25 mn selon le gratin désiré. Servez très chaud .Bon appétit !!

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Lapin à la moutarde ( 4 pers )
cuisson: 20 à 30 mn
Marinade : 12h
1 beau lapin coupé en morceaux
16 petites pommes de terre
20 cl de crème fraiche
3 c à s de moutarde à l'ancienne
Pour réaliser la marinade :
150 gres de moutarde de Dijon
4 citrons
10 feuilles de menthe
10 cl de liqueur de Spruce
1 bouteille de vin blanc sec
sel ,poivre
Préparer la marinade: dans un plat allant au four, mélanger la moutarde, le jus citron, les zestes coupés finement, es feuilles de menthe ,le vin, la liqueur, sel ,poivre. Déposez les morceaux de lapin dans cette marinade et laisser mariner pour 12h au frais à couvert.
Peler les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur pour 10 bonnes minutes et réservez-les au chaud. Préchauffer ensuite votre four à 210 degrés et enfourner et faite cuire pour 20 à 30 mn.
Retirer ensuite les morceaux de lapin du plat et passez la marinade au chinois et réservez.
Porter la crème à ébullition et incorporer la moutarde puis ,hors du feu, ajouter la marinade et mélangez bien le tout .Dans un plat de service, mettez les morceaux de lapin et nappez-les de sauce et servez très chaud accompagné des pommes vapeur .Bon appétit !!

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Royale de Miquelon à la vinaigrette ( 4 pers )
cuisson 3 à 4 mn
16 royales avec corail
600 gres de mâche
1 c à s d'huile
4 c à s de liqueur de Pissenlit
25 hgres de beurre
1 bouquet de ciboulette
sel et poivre
Pour réaliser la vinaigrette il vous faudra :
1 pointe de moutarde
2 c à s de vinaigre
10 cl d'huile
sel et poivre
Préparer la vinaigrette: mélanger la moutarde et le vinaigre ,saler et poivrer et ajouter l'huile et mélanger et réservez .Eponger ensuite les royales et réservez-les. Epluchez la mâche, égouttez-la sans la presser.
Dans une poêle antiadhésive, chauffer le mélange d'huile et de beurre et assaisonner de sel et de poivre les royales et faites les dorer 1 à 2 minutes sur chaque face jusqu'à coloration, enlever le surplus de graisse et déglacer avec la liqueur couper le corail en petits morceaux et réservez le tout au chaud.
Mélanger ensuite la salade avec la vinaigrette et disposer 1 poignée de salade au centre de chaque assiette et les royales autour, versez la déglaçage des royales tout autour avec un filet de vinaigrette et parsemez de ciboulette et de morceaux de corail et servez. Bon appétit

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Lapin au four sur fondue de légumes à la Liqueur de Spruce.

Pour 6 personnes il vous faudra :

Un beau lapin

40 cl de Liqueur de Spruce

3 fines tranches de lard maigre fumé

2 bulbes de fenouil

2 bottes de carottes fanes

4 échalotes

2 gousses d'ail

2 cuil à soupe d'huile d'olive

Sel et Poivre

Faites macérer vôtre Lapin, une heure dans la Liqueur de Spruce. Garder le jus de macération.

Grattez les carottes et retirez le plumet du fenouil (le) pelez les feuilles extérieures du bulbe, et coupez ces légumes en cubes.

Faites revenir les échalotes et les gousses d'ail dans une cuillérée d'huile à la poêle.

Ajoutez les légumes, un peu d'eau, le sel, et le poivre, laissez ensuite étuver à feu couvert 10 minutes, allumez ensuite vôtre four TH 7 ( 210 degrés ). Faites bouillir, salez et poivrez.

Enveloppez les morceaux de râble de lanières de lard coupés en deux.

Etalez les légumes dans un plat, posez les morceaux de lapin, parsemez de plumet de fenouil ciselé, arrosez avec un peu de marinade et du reste d'huile. Enfournez 40 minutes, arroser souvent de jus, et à mi-cuisson, couvrez le plat d'une feuille d'aluminium.

Et voilà, le tour est joué, bon appétit !

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Poularde au court bouillon à la liqueur de Menthe

Pour 4 personnes

1 oignon, une carotte, une branche de céleri,15 cl de Liqueur de Menthe, une belle petite poularde,700 gres d'haricot vert,500 gres de carottes, quelques feuilles de menthe, du sel et du poivre.

Pour la sauce: quelques feuilles de menthe. Une cuil à soupe de poivre du moulin, 50 gres de beurre, Sel et si vous avez 10 cl de Noilly Prat.

Emincer l'oignon, couper les carottes et le céleri en tronçons, mettre ces légumes dans une cocotte, et préparer une macération d'une demi-heure avec le bouquet garni, la liqueur de Menthe, et un litre d'eau. Assaisonner.

Faite ensuite un court-bouillon et porter ce mélange à ébullition et pocher la poularde 1h15 environ, en dégraissant régulièrement le bouillon en cours de cuisson à la louche.

Enlever la poularde de la cocotte et réserver.

Cuire les haricots verts et les carottes séparément à la vapeur. Réserver.

Préparer la sauce : Faite réduire le bouillon en ajoutant les feuilles de menthe ciselées, le poivre et le Noilly Prat. Monter la sauce au fouet en incorporant peu à peu le beurre coupé en dés, et en remuant rigoureusement pour qu'elle soit bien onctueuse. Rectifier l'assaisonnement.

Découper la poularde, et servir avec les haricots verts, les carottes et la sauce. Bon appétit!

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Canette en filets à la rhubarbe et Liqueur de Bleuet et baies roses.

Pour 4 personnes. Cuisson 10 minutes

3 cuil à soupe d'huile d'arachide

4 filets de canette

300 gres de rhubarbe

2 échalotes

1 cuil à soupe de baies roses au vinaigre

20 cl de Liqueur de Bleuet

Sel et poivre

Verser l'huile dans une poêle et assaisonner les filets de canette et les cuire côté peau 8 minutes, les enlever de la poêle et les laisser reposer 10 minutes. Pendant ce temps, peler la rhubarbe et la couper en tronçons, la faire sauter dans une poêle 1 minute, les égoutter dans une passoire et réserver. Ciseler les échalotes et les verser dans la poêle, ajouter les baies roses et les faire rissoler, puis déglacer à la liqueur de Bleuet, laisser réduire de moitié.

Réchauffer les filets de canette et les disposer sur la rhubarbe et napper de sauce.

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Rôti de Dindonneau lardé au Chorizo à la Liqueur de Plate bière et cela pour 6 personnes

Marinade 6 heures

Cuisson 40 minutes

200 gres de gros chorizo doux

2 filets de dinde entiers

20 cl d'huile d'olive

10 cl de rhum ambré

Herbes de Provence

1 barde de lard de 8 cm de large

1 chou nouveau

150 gres de poitrine fumé

50 gres de beurre

10 cl de Liqueur de Plate bière

10 cl de bouillon de volaille

2 cuil à soupe de crème fraîche

Sel et poivre

Détailler le chorizo en tranches épaisses, les émincer en languettes de 1 cm de large et en larder les filets de dinde, les arroser de 10 cl d'huile et de rhum, les parsemer ensuite d'herbes de Provence, saler et poivrer.

Laisser le tout mariner 6 heures.

Poser les filets de dinde l'un sur l'autre, les entourer de la barde de lard, les ficeler serré et réserver au frais.

Emincer la pomme du chou en lanières de 2 cm .

Les laver et les plonger dans l'eau bouillante salée 2 à 3 minutes, puis les passer sous l'eau glacée, les égoutter et les réserver.

Détailler la poitrine fumée en lardons et la mettre dans une casserole, les couvrir d'eau froide et porter à ébullition, les égoutter et les rafraîchir. Réserver.

Dans une cocotte faite chauffer le reste de l'huile, ajouter le rôti de dinde et faite colorer sur feu moyen, en tournant le rôti régulièrement, couvrir et poursuivre la cuisson 35 minutes. Dans une casserole faite chauffer le beurre, et faites colorer les lardons 1 minute, ajouter le chou, saler, poivrer et laisser cuire 5 minutes. Sortir le rôti de la cocotte, et laisser-le reposer au chaud. Déglacé avec la cocotte avec la Liqueur de Plate bière, faite réduire le liquide de moitié. Ajouter le bouillon de volaille et la crème. Au premier bouillon, enlever la cocotte du feu et verser la réduction en saucière.

Couper le rôti en tranches et servir avec le chou aux lardons et à la sauce. Bon appétit !

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Epaule et cuisses de Lapin farcies à la Liqueur de Spruce et tian de courgettes. Pour 4 personnes

La cuisson sera de 1h à 1h15

1 lapin de 1.5 kg environ

1 œufs

6 cuil à soupe de lait

1/2 crépines

Moutarde

50 cl de Liqueur de Spruce

2 tomates

5 gousses d'ail

1 oignon

1 brindille de thym

2 feuilles de laurier

Sel et poivre

Pour le Tian de courgettes

1 kg de courgettes

25 gres de beurre

25 cl de lait

3 gousses d'ail

5 brins de persil

100 gres de gruyère râpé

Sel et Poivre

Couper le lapin en 5 morceaux, détacher le râble et désosser les épaules, puis les cuisses.

Faire une farce avec le râble haché au hachoir à viande et le foie, ajouter l'œufs, saler poivrer.

Mixer le tout en versant le lait lentement.

Préchauffer vôtre four à 180 degrés.

Farcir chaque épaule et cuisse à l'aide d'une poche à douille, puis les envelopper de la crépine

Dans un plat à four les badigeonner de moutarde et arroser de Liqueur de Spruce, saler et poivrer.

Ajouter les tomates, l’ail coupés en rondelles, l’oignon émincé, le thym et le laurier.

Enfourner et laisser cuire 1h à 1h20, en entourant les épaules à mi-cuisson.

Préparer le tian de gourmettes: couper les courgettes en dès et les blanchir dans l'eau bouillante calée 10 minutes, les égoutter dans une passoire en les pressant avec une écumoire. Réserver.

Dans une sauteuse, faire fondre le beurre, mettre les courgettes et faire cuire 5 minutes en remuant avec une spatule en bois, ajouter le lait, l’ail,,le persil hachés ensemble, poivrer.

Rectifier alors l'assaisonnement et incorporé le fromage râpé. Verser la préparation dans un plat à gratin, parsemer avec le reste de fromage râpé.

Enfourner 30 minutes avant la fin de la cuisson du lapin. Bon appétit !

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Lapin mariné à la Liqueur de Spruce et Moutarde

Pour 4 personnes:

Marinade 12 heures

Cuisson 20 à 30 minutes

1 lapin coupé en morceaux

16 pommes de terre

20 cl de crème fraîche

3 cuil à soupe de moutarde à l'ancienne

Pour la marinade:

150 gres de moutarde forte de Dijon

4 citrons

10 feuilles de Menthe

1 bouteille de vin blanc sec

20 cl de Liqueur de Spruce

Sel et poivre

Préparer la marinade : dans un grand plat allant au four, mélanger la moutarde, le jus des citrons, les zestes finement coupés, les feuilles de menthe, la liqueur de Spruce, le vin blanc, sel et poivre. Déposer ensuite les morceaux du lapin et laisser macérer au frais au moins 12 heures.

Peler les pommes de terre et les cuire à la vapeur 10 minutes, réserver chaud.

Préchauffer le four à 210 degrés.

Enfourner le plat et cuire le lapin 20 à 30 mn.

Enlever ensuite les morceaux du lapin du plat, passer la marinade au chinois et réserver.

Porter la crème à ébullition et incorporer la moutarde, puis hors du feu, ajouter la marinade.

Bien mélanger le tout.

Dresser les morceaux du lapin sur un plat de service, les napper de sauce à la moutarde et servir avec les pommes vapeur. Bon appétit.

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Mignon de Porc gratiné à la Liqueur de Plate Bière, pour 6 personnes

Ingrédients:

100 gres de gruyère râpé

30 cl de liqueur de plate bière

2 œufs

30 cl de crème fraîche épaisse

1.2 Kg de filet de mignon de porc coupé en 12 médaillons

6 cuil à soupe d'huile

60 gres d'échalotes

75 gres de beurre

350 gres de nouilles alsaciennes

2 cuil à café de graine de cumin

1 botte de cerfeuil

1 botte de persil

Sel et poivre

Préparer une face avec le gruyère, 6 cuil à soupe de liqueur de plate bière, les œufs battus et 3 cuil à soupe de crème. Bien mélanger. Réserver.

Préchauffer vôtre four à 200 degrés.

Poêler les médaillons de filet dans l'huile.

Garnir chaque médaillon d'une couche de farce et les disposer dans un plat à gratin, enfourner et les faire gratiner rapidement.

Préparer la sauce : hacher les échalotes et les faire suer dans une noix de beurre et ajouter le reste de la liqueur, laisser réduire de moitié.

Incorporer le reste de la crème et laisser encore réduire, rectifier l'assaisonnement et passer au chinois. Réserver.

Cuire les nouilles dans une marmite d'eau salée 7 minutes, égoutter-les et les faire revenir dans le reste du beurre. Ajouter le cumin et des herbes fraîches hachées à volonté.

Répartir les nouilles dans les assiettes et dresser deux médaillons de viande, napper et servir. Bon appétit !!

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Aspic de Lapin à la Liqueur de Spruce

Pour 4 personnes

Un râble de Lapin

300 gres de jambon maigre

15 cl de liqueur de Spruce

Un bouquet garni

Un sachet de gelée au madère à reconstituer

2 cils à soupe de cerfeuil finement haché

Sel et poivre

Couper en morceaux le râble du lapin, les mettre dans une cocotte avec la liqueur, le bouquet garni, sel et poivre, ajouter de l'eau pour bien couvrir la viande et laisser macérer 3 heures.

Faire cuire à feu doux et à couvert pendant une heure. Détacher la chair des os, l’écrasé à la fourchette et ajouter le jambon haché, un verre de jus de cuisson, le cerfeuil haché. Bien mélanger

Préparer la gelée, avec 1/4 de litre d'eau et quand elle commence juste à prendre, l’ajouter au mélange lapin jambon et verser dans un moule.

Mettre au réfrigérateur pendant au moins 3 heures. Bon appétit !!

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Maquereaux à la fondue de Rhubarbe à la liqueur de Rhubarbe (4 pers)

Cuisson : 20 mn

2 beaux maquereaux

1 kg de rhubarbe coupée surgelée

1 c à s de ciboulette ciselée

10 cl de Liqueur de Rhubarbe

3 c à s de cassonade

30 gres de beurre

2 c à s d'huile

Sel, poivre et muscade râpée

Laver soigneusement les filets de maquereaux, retirer soigneusement les arrêtes . Les saler et poivrer des deux côtés.

Dans une sauteuse, faites fondre le beurre sur feu vif, ajouter les morceaux surgelés de rhubarbe et cuire à feu vif pendant 7 à 8 Présenter en remuant de temps en temps. Ajouter ensuite la cassonade,1/4 de c à café de muscade râpée et prolonger la cuisson sur feu moyen 5 Présenter Verser alors la liqueur et laisser mijoter 5 Présenter .Préchauffer le gril du four et poser les filets de maquereaux sur une plaque à pâtisserie huilée, la peau vers l'extérieur .Les badigeonner d'huile et en, fournée  sur le gril pour 3 à 4 Présenter Verser la fondue de rhubarbe dans les assiettes, disposer dessus les filets de maquereaux.

Cette recette peut-être également faite en remplaçant la liqueur par du cidre doux. Bon appétit !!

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Veau à la Liqueur de Plate bière (6 pers)

20 gres de beurre

3 c à s d'huile

1.2 Kg de sauté de veau sans os

400 gres de sauté de veau avec os

1 oignon

60 cl de liqueur de plate bière

1 bouquet garni

2 jaunes d'œufs

20 cl de crème fraîche

Sel et poivre

Dans une cocotte, chauffer le beurre et l'huile et faire dorer la viande .Réserver

Dans la même cocotte, faite revenir l'oignon émincé .Déglacer avec la Liqueur. Remette la viande dans la cocotte, saler et poivrer, ajouter le bouquet garni et laisser mijoter doucement 1h30.

Enlever la viande de la cocotte et la déposer sur un plat de service et la tenir au chaud.

Réduire le jus de cuisson si il est trop clair, lorsqu’il est encore très chaud, hors du feu, verser les jaunes d'œufs battus avec la crème fraîche. Bien mélanger et couvrir la viande de cette sauce. Servir accompagné de pommes vapeur, de riz ou d'épinards.

Pour ceux qui n’aiment pas la liqueur, elle peut être remplacée par du cidre brut ou du vin, une côte du Rhône charpenté par exemple. Bon appétit !!

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Cailles à la Liqueur de Plate bière (5 pers)

Cuisson : 30 mn

5 cailles

5 petites bardes de lard

2 oranges

50 gres de beurre

35 cl de Liqueur de Plate bière

10 cl de cognac

1 dl de vermouth blanc

1 clou de girofle

8 grains de poivre

1 pincée de gros sel

Sel fin

Une pointe de poivre de Cayenne

Laver les orange et essuyez-les, couper en une en 5 rondelles épaisses, lever le zeste de la seconde, hachez-le finement, pressez-en le jus.

Flamber avec le cognac et parer les cailles.

Pilez le tiers du zeste de l'orange haché avec le clou de girofle, le gros sel ,le poivre en grains et une c à c de vermouth blanc, répartissez ensuite cette préparation à l'intérieur des cailles ,bridez-les et bardez-les.

Chauffer le beurre dans une sauteuse et placez-y les cailles. Faites les dorer de tous les côtés à feu doux, afin que le beurre noircisse pas, assaisonner de sel et de poivre de Cayenne.

La cuisson doit durer 18 minutes.

Faites blanchir le reste du zeste 5 mn à l'eau bouillante et rafraîchissez-les ensuite à l'eau froide, égouttez-le .Lorsque les cailles sont cuites, arroser les à nouveau avec le cognac et flambez-les, retirez-les et tenez-les au chaud.

Déglacer avec la Liqueur , ajouter le zeste d'orange et laisser mijoter 2 à 3 mn. Passer les rondelles d'oranges dans cette sauce, dressez-les sur un plat de service et placer les cailles sur chacune d'elle, napper le tout avec la sauce. Server sans attendre .Bon appétit !!

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Poulet à la Liqueur de Plate bière (6 pers)

Cuisson : 2 heures

1 poulet moyen

500 gres de champignons

2 gros oignons

4 gousses d'ail

50 gres de beurre

5 c à s d'huile

2 c à s de farine

60 cl de liqueur de Plate bière

Thym, laurier, sel et poivre

Placer le poulet découper en morceaux dans une grande cocotte, avec le beurre, l’huile. Laisser dorer longuement les morceaux à fau moyen, en les retournant de temps en temps pour bien les saisir, saler et poivrer.

Ôter les oignons en retirant la partie sableuse des pieds, lavez-les, épluchez-les ainsi que les gousses d'ail.

Lorsque les morceaux de poulet ont pris une belle teinte, ajouter les oignons coupés en quatre.

Laisser revenir dans le gras de cuisson.

Verser la farine sur la viande et les légumes, remuer à la cuillère en bois et laisser la farine prendre couleur.

Mouiller avec la liqueur, et gratter bien le fond du récipient avec la cuillère afin de le roux n'attache pas. Ajouter l'ail haché, le thym et le laurier. Laisser cuire 1h 1/2.

En fin de cuisson, découvrez la cocotte et faites mijoter quelques minutes afin que la sauce réduise à un peu. Couper les champignons en morceaux, et faites-les sauter à la poêle avec une pointe d'huile et 20 gres de beurre.

Sortez les morceaux de poulet, disposez-les dans une autre cocotte, passez dessus la sauce à la passoire fine. Ajouter les champignons dorés et laisser mijoter encore quelques instants. Server très chaud.

Cette recette peut-être également réaliser avec de la bière anglaise, mais il vous faudra à ce moment là 75 cl de bière. Bon appétit !!

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Côte de porc à l'Exo Vienne à la Liqueur de Plate bière

Pour 4 pers :

Cuisson : 45 mn

4 côtes de porc

40 gres de beurre

25 cl de crème fraîche

250 gres de champignon de Paris

20 cl de vin blanc

15 cl de Liqueur de Plate bière

6 échalotes

Cerfeuil, sel et poivre

Saler et poivrer les côtes, et mettez-les à cuire et à dorer dans une sauteuse avec une belle noix de beurre et laisser cuire 7 à 8 mn sur chaque côté.

Débarrasser les champignons de leur pieds terreux, lavez-les, séchez-les et détaillez-les en fines lamelles.

Quand la viande est cuite, réserver hors da la sauteuse et jeter les champignons dans la graisse de cuisson, saler légèrement et laisser blondir quelques minutes, puis ajouter les échalotes, et remuer cette préparation et mouiller avec le vin blanc. Porter à ébullition, incorporer la crème et aromatiser avec la liqueur. Laisser mijoter doucement quelques minutes à découvert, le temps pour la sauce de réduire convenablement.

Dresser les côtes de veau sur un plat de service, nappez-les de la sauce à la moutarde, ciseler sur le tout un petit bouquet de cerfeuil et servez aussitôt. Bon appétit !!

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Dos de Morue grillé à la Liqueur de bleuet (4 pers)

4 dos de morue (130 gres par pers)

1 tige de céleri

1/4 de poivron

250 gres d'haricots plats

2 carottes

1 paillé maison

100 gres de petit pois

20 cl de liqueur de bleuet

15 cl de crème liquide

3 c à s d'huile d'olive

1 bouquet d'aneth

Sel et poivre

Laver les légumes et détaillez-les en fines lamelles. Couper en petits carrés le poivron et dans une casserole d'eau bouillante salée, plongez 3 mn les pois ainsi que les haricots.

Dans une autre casserole, faites fondre les deux tiers du paillé avec la crème liquide, ajouter la moitié de la liqueur de Bleuet, puis réduire à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit onctueuse, saler et poivrer.

Dans une grande poêle, à feu vif, faites sauter les légumes avec l'huile d'olive 2 à 3 mn saler et poivre, garder au chaud.

Faites dorer les dos de cabillaud 3 à 5 mn en fonction de l'épaisseur et déglacez-les avec le reste de la liqueur de Bleuet.

Dressez dans les assiettes les dos de morue avec une portion de légumes. Verser 3 c de sauce au paillé et décoré de brins d'aneth et d'une tranche de paillé. Bon appétit !!

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Blanquette de Noix de Royales de Miquelon à la Liqueur de Plate bière (4 pers)

16 royales

250 gres de champignons de Paris

2 échalotes

1 citron

50 gres de beurre

20 cl de crème liquide

15 cl de liqueur de Plate bière

6 brins de persil

Sel et poivre

Faites revenir les royales dans un peu de beurre 3 mn de chaque côté et déglacez-les avec la liqueur, réserver .Chauffer 25 gres de beurre dans une sauteuse et faites-y fondre 2 mn les échalotes hachées .Ajouter du jus de citron et les champignons émincés et faites sauter 7 à 8 mn en mélangeant souvent. Saler et poivrer et ajouter la crème et laisser réduire 2 mn. Couper les royales en disques et vérifier l'assaisonnement .Ajoutez-les dans la sauteuse, couvrez et laisser mijoter 1 mn en secouant la sauteuse. Parsemer de persil et accompagné de riz Bon appétit !

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Poulet à la liqueur de Plate bière et au miel (4 pers)

Cuisson: 1h10

6 beaux blancs de poulet

2 c à s de beurre

2 c à s de moutarde sèche

2 c à s de curry

25 cl de miel

1 c à s de liqueur de Plate bière

Brasser le beurre, la moutarde et le curry et ajouter par la suite le miel .Enlevez la peau du poulet et coupez-les en gros morceaux. Mettez ces morceaux à revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile et déglacer avec la liqueur de plate bière

Et ajouter le mélange. Cuisez à feu doux sans couvrir, pendant environ 1h et assurez-vous que le poulet n'attache pas, au besoin ajouter un peu d'eau .Servez chaud, accompagné de riz basmati .Bon appétit !!

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Lapin aux olives à la Liqueur de Spruce (4 pers)

Cuisson: 45 mn

1 Lapin de 1.2 kg

300 gres de pommes de terre

250 gres d'olives vertes dénoyautées

2 oignons

2 gousses d'ail

1 l de vin rouge

10 cl de Liqueur de Spruce

10 cl de bouillon blanc

Huile d'olive

Sel et poivre

Coupez le lapin en 8 morceaux, saler et poivrez et mettez ces morceaux dans un grand plat, ajouter les oignons, l’ail, le vin rouge, la liqueur, couvrez et laissez macérer toute une nuit.

Plonger ensuite cette macération dans une chaudière et laisser cuire à feu doux 45 mn environ à couvert et 15 mn avant la fin de cuisson, ajouter les pommes de terre coupées en dés et laisser mijoter. Terminer en ajoutant les olives et rectifier l'assaisonnement et servez bien chaud .Bon appétit!!

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.Lapin chasseur (4 pers)

Cuisson: 40 mn

1 lapin

100 gres de beurre

150 gres de lard fumé coupés en dés

250 gres de girolles

3 échalotes

10 cl de court-bouillon

20 cl de liqueur de Spruce

5 cl de cognac

Sel et poivre

Couper le lapin en morceaux et faites dorer les morceaux dans une cocotte avec le beurre, salez et poivrez. Quand les morceaux de lapin sont bien dorés, verser le cognac et flamber, puis sortez les morceaux de la cocotte et réservez.

Mettez à revenir dans la cocotte, les lardons, les échalotes achées et les champignons coupés en morceaux et laisser cuire 5 mn. Ajouter ensuite la liqueur de Spruce et le bouillon, ajouter les morceaux de lapin et laissez terminer la cuisson. Bien remuer tout au long de la cuisson, afin que les morceaux de lapin s’imprègnent bien de liqueur. Dresser ensuite les morceaux de lapin dans un plat avec la garniture et nappez de sauce et saupoudrez de persil ciselé et servez très chaud. Bon appétit !!

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Mijoter de poulet aux lardons et oignons à la Liqueur de Plate bière (6 pers)

Cuisson: 40 à 50 mn

6 blancs de poulet coupés en morceaux

3 bottes de petits oignons

150 gres de lard fumé

4 brins de thym

10 cl de liqueur de Plate bière

1 bouillon de volaille

1 gros c à s de farine

5 cl d'huile d'olive

30 gres de beurre

Sel et poivre

Peler les oignons et découper le lard en petits bâtonnets. Dans  une grande cocotte, faites chauffer l'huile et le beurre et faites dorer les morceaux de poulet et réserver. Mettez ensuite les oignons et le lard dans la cocotte et faites-les revenir quelques minutes, saupoudrez-les de farine et laisser revenir quelques minutes. Verser alors la liqueur et laisser l'alcool s'évaporer. Ajouter le bouillon, le thym sel et poivre. ouvrer et laisser cuire à feu doux 40 à 50 mn. Au court de la cuisson vérifier l'assaisonnement et rectifier avant de servir très chaud. Bon appétit !!

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Cailles à la Liqueur de Plate bière (4 pers)

8 petites cailles

400 gres de Plate bière

3 échalotes

15 cl de liqueur de Plate bière

1 tablette de bouillon volaille

3 brins de thym

1 feuille de laurier

1 c à s de farine

50 gres de beurre

Sel et poivre

Faites chauffer la moitié du beurre dans une cocotte et faites-y dorer les cailles, salées et poivrées et déposez-les sur une assiette.

Eliminer les graisses et faites fondre le reste du beurre, ajouter les échalotes ciselées et laisser blondir à feu doux. Poudrer de farine, mélanger et laisser cuire la farine 1 mn en mélangeant. Mouiller avec la liqueur un verre d'eau et la tablette de bouillon .Ajouter le thym et le laurier et remettez les cailles dans la cocotte avec le jus qu'elles ont rendu. ouvrer et laisser cuire à feu doux 25 mn, en vérifiant la quantité de liquide dans la cocotte. En fin de cuisson, incorporer les plate bière et laisser réchauffer 5 mn à couvert. Servez ensuite les cailles accompagnées des plate bière et nappées de sauce. Bon appétit !!

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Côtes de veau à la Liqueur de Plate bière (4 pers)

Cuisson: 25 mn

4 côtes de veau de 200 gres chacune

1 bottes d'asperges

50 gres de beurre

15 cl de liqueur de Plate bière

20 cl de crème à 15 %

Sel et poivre

Dans une large sauteuse, faites cuire les côtes dans le beurre chaud 15 mn en les retournant plusieurs fois. Dans le même temps couper les pointes des asperges sur 5 cm . Lavez-les rapidement sous l'eau froide et réalisez 4 petits paquets que vous attacherez et que vous faites cuire à l'eau salée 6 mn .Egouttez-les bien et passez-les sur un papier absorbant. Retirez ensuite les côtes cuites de la sauteuse et réservez-les au chaud. Déglacer ensuite la sauteuse avec la liqueur, ajouter la crème et chauffer jusqu'à réduction de moitié et assaisonner. Napper ensuite avec cette sauce les côtelettes et décorer le plat de service avec les asperges et servez sans attendre. Bon appétit !!

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Noisettes d'agneau à la Liqueur de menthe (4 pers)

Cuisson : 10 mn

Marinade : 1 à 2 h

8 à 12 noix de côtelettes premières dégagées de l'os

10 cl de Liqueur de menthe

1/2 citrons

3 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre

Mélanger dans un bol, la liqueur, le jus de citron et l'huile. Mettez les noisettes d'agneau dans ce mélange et faites-les mariner au réfrigérateur en les retournant de temps en temps. Faites par la suite chauffer un plat brunisseur pendant 8 mn au micro-ondes à puissance maximale et dés qu'il est chaud, faites cuire la viande 30 secondes par face, toujours à la même puissance. Saler et poivrer en fin de cuisson seulement. Servez très chaud accompagner d'une purée de carottes. Bon appétit !!

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Dos de morue en robe de lard à la liqueur de bleuet

Pour 4 bonnes bouches il vous faudra :

Cuisson: 1h25

4 dos de morue de 250 à 300 gres chaque

6 fines tranches de lard fumé

6 gousses d'ail

3 brins d'aneth

1 bouquet de persil

15 cl de liqueur de bleuet

4 c à s d'huile

Du thym

Sel et poivre

Préchauffer vôtre four à 180 degrés. Versez l'huile dans un grand plat, éparpiller de gousses d'ail non pelées, l’aneth, le bouquet de persil et enfourner 15 mn. Poivrez les dos de morue et les parsemer de thym, les superposer et les entourer de tranches de lard découennées. Mettre dans un plat et les arroser avec la liqueur de bleuet. Monter le four à 200 degrés et cuire 25 mn et laisser par la suite reposer 10 mn. Accompagné ce plat de riz ou de frites. Servez bien chaud. Bon appétit !!

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Spaghettis aux fruits de l'océan à la liqueur de Plate Bière (4 pers)

350 gres de spaghettis

1 l de moules

150 gres de noix St Jacques

300 gres d'encornets

2 tomates

4 gousses d'ail

1 échalote

15 cl de Liqueur de Plate Bière

2 c à s de persil haché

2 c à s d'huile d'olive

Sel et poivre

Faites revenir, les gousses d'ail, l’échalote et 1 c de persil hachés avec une c d'huile dans un faitout. Verser la liqueur et faites bouillir. Ajouter les moules lavées, laissez-les s’ouvrir 3 à 4 mn en les remuants plusieurs fois.

Egouttez-ensuite les moules et décortiquez-les .Ebouillanter et pelez les tomates, épépinez-les et taillez-les en dés.Faites-les revenir 2 mn dans une c d'huile ,le reste de l'ail haché et les encornets et les St Jacques en remuant bien. Poivrez et ajouter le jus des moules et 10 cl d'eau, laisser cuire pendant 20 mn à frémissements. Faites cuire ensuite les spaghettis et égouttez-les Mélanger les moules, les calamars, les St Jacques et le reste du persil haché. Rectifier l'assaisonnement et servez. Bon appétit !!

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Poêlée de lapin à la liqueur de Spruce (4 pers)

Cuisson: 55 mn

1.200 kg de découpes de lapin

12 pommes de terre

12 petits oignons

150 gres de champignons de Paris

100 gres de lardons frais

40 cl de liqueur de Spruce

40 gres de beurre

30 gres de farine

1 bouquet garni

Sel et poivre

Dorer les lardons et les oignons avec le beurre dans la cocotte, puis réservez-les, saler et poivrer le lapin et faites-le revenir dans la cocotte et sou poudrez le de farine. Ajouter par la suite les lardons, les oignons et le bouquet garni et ajouter la liqueur de Spruce, saler et poivrer et laisser mijoter 20 mn à couvert. Incorporer les pommes de terre pelées et laisser cuire 20 mn, puis les champignons émincés et poursuivre la cuisson 5 mn.

Servez bien chaud. Bon appétit !!

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Saumon à la Liqueur de Plate bière (4 pers)

Cuisson : 30 mn

4 darnes de saumon

2 échalotes

15 cl de liqueur de plate bière

1 citron

2 c à s de crème fraîche

50 gres de beurre

Persil, sel, poivre

Allumer vôtre four. Hacher les échalotes et le persil et presser le citron. Dans un plat allant au four, beurrer-le et répartissez les échalotes au fond du plat et poser les darnes de saumon dessus.

Saler et poivrer et verser la liqueur. Enfournez pour 15 mn. Dressez les darnes sur un plat de service. Mettez le jus de cuisson dans une casserole et ajouter le jus de citron et la crème fraîche, portez à ébullition, et hors du feu, incorporer le beurre en fouettant. Nappez ensuite les darnes de saumon de cette sauce et parsemez de persil et servez sans attendre. Bon appétit !!

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Pavé de saumon grillé à, la liqueur de Pissenlit (4 pers)

Cuisson : 10 mn

4 pavés de saumon avec la peau

20 cl de liqueur de Pissenlit

10 cl de fumet de poisson

160 gres de beurre

1 julienne (céleri, betterave, navet)

Quelques bouquets de brocolis cuits

4 tomates cerise

Aneth, sel, poivre

Disposez les pavés de saumon dans un plat beurré allant au four, la peau au dessus et versez la liqueur et le fumet, laisser ensuite griller 15 mn au four. Dressez les pavés de saumon sur des assiettes et réservez-les au chaud. Faites réduire le jus de cuisson de moitié et assaisonnez avec le sel et le poivre. Ajouter ensuite le beurre bien froid, coupé en dés, et faites monter le tout au mixeur. Nappez les pavés de saumon de cette sauce et accompagnez le plat de légumes et décorer pour finir de tomates cerises de petits bouquets de brocoli et d'aneth avant de servir. Bon appétit !!

Lapin aux trois poivrons à la Liqueur de Spruce (4 pers)

Cuisson: 50 mn

1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux

2 poivrons rouges

2 poivrons jaunes

2 poivrons verts

2 oignons

10 cl de liqueur de Spruce

1/2 c à c de moutarde

40 gres de beurre

Sel et poivre

Peler les oignons et émincez-les, ensuite épépiner et couper en morceaux les poivrons et dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites-y revenir les morceaux de lapin. Ajouter les oignons et les poivrons et faites dorer. Ajouter ensuite la liqueur, saler et poivrer. ouvrer et laisser cuire pendant 45 mn à feu doux. Ajouter la moutarde en mélangeant bien. Porter à ébullition 5 mn. Server dans un plat de service et nappez de sauce et accompagné ce plat de riz étuvé. Bon appétit !!

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Porc à la liqueur de Plate bière ( 4 pers )
1 kg de rôti porc
4 échalotes
10 cl de liqueur de Plate bière
1 c à s de miel
2 c à s de moutarde
10 cl de crème fraîche
30 gres de beurre
8 brins de thym
1 feuilles de laurier
sel, poivre
Dans une cocotte dorer le rôti de toutes part dans le beurre, saler et poivrer et ajouter les échalotes coupées en quatre et faites-les revenir 3 mn. Verser alors la liqueur et ajouter 4 brins de thym, le laurier et faites cuire à couvert à feu moyen. Préchauffer vôtre four à 80 degrés .Sortir le rôti de la cocotte et mettez-le au four. Filtrer le jus de cuisson et remettre sur feu doux, mélanger le miel ,puis la moutarde et la crème. Laisser épaissir 2 à 3 mn en tournant ,saler et poivrer .Servez sur un plat chaud, napper de sauce et parsemer de thym effeuillé .Bon appétit !!

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Lapin aux poivrons et sa sauce à la liqueur de Spruce ( 6 pers )
cuisson : 1h
1 lapin de 1.5 kg coupé en morceaux
1 poivron vert
1 poivron jaune
1 poivron rouge
1 oignon
250 gres de dés tomates ( conserve )
50 gres d'olives noires
1 c à s de câpres
15 cl de liqueur de Spruce
1 branche de thym
4 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
quelques feuilles de marjolaine ( facultatif )
Eplucher les poivrons à l'économe ,éliminer les queues et les pépins puis les couper en lanières .Dans une grande cocottes, faites revenir dans l'huile d'olive et à feu vif l'oignon émincé jusqu'à ce qu'il devienne transparent ,sans le faire roussir. Puis ajouter les morceaux de lapin et les faire dorer de tous les côtés à feu vif. Ajouter les poivrons et bien mélanger ,saler et poivrer puis faire cuire à feu doux 15 mn à découvert .Ajouter les tomates et leur jus ,les olives dénoyautées, les câpres et la liqueur de Spruce ,bien remuer. Laisser mijoter le tout 45 mn à couvert .Et 10 mn environ avant la fin de cuisson, ajouter le thym et la marjolaine ,puis présenter à même dans la cocotte servir chaud .Bon appétit !!

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Côtelettes d'agneau à la liqueur de Bleuet (4 pers)
cuisson: 10 mn
8 côtelettes d'agneau
20 cl de liqueur de bleuet
estragon
30 gres de beurre
10 cl de crème fraîche
sel et poivre
Hacher l'estragon et faites fondre le beurre dans un poêle et ajouter les côtelettes, faites cuire quelques minutes des deux côtés, saler et poivrer.
Sortez les côtelettes de la poêle et tenez-les au chaud. Jeter le jus de cuisson et ajouter la liqueur et l'estragon. Laisser réduire puis ajouter la crème fraîche, remuer et napper les côtelettes de cette sauce et servez sans attendre. Bon appétit !!

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Magrets de canard de la ferme de l’ouest à la liqueur des Îles (4 pers)
repos:12h
cuisson: 20 mn
2 beaux magrets canard
4 poires
1 orange
2 cm de gingembre frais
1 échalote
1 c à c de gelée de groseille
20 cl de liqueur des Îles
40 gres de beurre
1 bâton de cannelle
3 clous de girofle
sel, poivre du moulin
La veille, peler et épépiner les poires par la base. Zester l'orange et pressez-la verser ensuite la liqueur dans une casserole avec le miel, la cannelle ,le girofle ,le gingembre émincé ,zeste et jus de l'orange et laissez-y mijoter les poires 12 mn. Placer ensuite les fruits refroidis dans le jus au frais pendant 12h.
Le jour même, inciser la peau des magrets en la quadrillant, saler et poivrer et faites cuire 7 mn côté peau et 5 mn l'autre côté et réservez chaud dans un papier aluminium  pour 10 mn.
Dégraisser la poêle et faites-y suer l'échalote ciselée et verser par la suite 15 cl du jus des poires et laissez réduire de moitié. Faites mijoter avec la gelée de groseille et le jus des magrets. Incorporer en parcelles le beurre tout en le fouettant.
Disposez les magrets en éventail avec les poires et donner un tour de moulin avec le poivre et nappez pour finir de sauce. Bon appétit !!

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Lanières de poulet à la liqueur de Pissenlit (4 pers)
5 à 10 mn
900 gres de lanières de poulet
Pour la marinade de 25 mn, il vous faudra :
30 cl de liqueur de Pissenlit
2 c à s d'huile
2 gousses d'ail écrasées et hachées
1/2 c à t d'estragon
2 c à s de sirop d'érable
Mettez l'ensemble de ces ingrédients à mariner dans un grand plat creux.
Amener tout ces ingrédients une fois marinés à ébullition et faites chauffer pour 4 mn. Versez sur les lanières de poulet et laisser mariner pour 25 mn. Placer ces lanières sur la grille du four chaud et faites-les cuire pour 5 à 6 mn environ de chaque côté ou selon le goût et badigeonnez-les deux fois et assaisonnez-les .Servez accompagné de pommes de terre. Bon appétit !!

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Saumon frais à la liqueur de Pissenlit (4 pers)
2 beaux filets de saumon
1 c à s d'huile
1 échalote hachée
15 cl de liqueur de Pissenlit
250 gres de champignons
3/4 de tasse de crème à 35%
1 c à s de persil haché
sel et poivre
Faites chauffer l'huile et le beurre dans une grande poêle, ajouter le saumon et assaisonner et faites-le cuire 2 à 3 mn de chaque côté.
Retirer le saumon de la poêle une fois cuit et mettez à la place ,les échalotes, champignons, le persil et bien assaisonner et laisser cuire 3 à 4 mn à feu vif. Vider la poêle et incorporer la liqueur et la crème et laisser frémir à feu vif.
Rectifier si besoin l'assaisonnement et laisser chauffer pour 2 mn environ. remettez les filets de saumon dans la poêle et bien mélanger à la sauce.
Servez accompagné de frites .Bon appétit !!

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Fricassé de lapin à la liqueur de Spruce ( 4 pers )
cuisson: 40 mn
1 lapin de 1.5 kg environ ( coupé en morceaux )
50 gres de beurre
1 dl de bouillon instantané
4 c à s de liqueur de Spruce
2 feuilles de laurier
2 di de crème fraîche
1 bouquet de ciboulette
12 petits oignons
1 pincée de poivre de Cayenne
sel et poivre
Saler et poivrer les morceaux de lapin. Eplucher les oignons et faites revenir les morceaux de lapin avec le beurre chaud dans une sauteuse et dés qu'ils sont dorés arrosez-les avec la liqueur.
Ajouter les petits oignons et laissez-les blondir à feu doux en arrosant de temps en temps avec le bouillon .ajouter le laurier et couvrez et laisser la cuisson s'achever à feu doux .Laver et éponger la ciboulette et quand le lapin est cuit, retire-le de la sauteuse ainsi que les oignons et tenez-les au chaud. Retirer le laurier et verser la crème faites bouillir 2 à 3 mn en grattant le fond à la cuillère en bois et ajouter le poivre de Cayenne.
Lorsque la sauce a épaissi, retirer la sauteuse du feu et ajouter la ciboulette hachée et mélanger puis verser sur les morceaux de lapin .Servez bien chaud .Bon appétit !!

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Blanquette de lapin à la liqueur de spruce ( 4 pers )
1 lapin de 1.2 kg coupé en morceaux
8 petites pommes de terre
4 mini poireaux
4 mini navets
4 carottes
2 gousses d'ail
15 cl de liqueur de Spruce
1 oignon piqué d'un clou girofle
1 gousse de vanille
1 feuille de laurier
40 gres de farine
30 gres de beurre
4 c à s de crème fraîche
1 jaune d'œufs
1 c à c de baies roses concassées
sel, poivre
Mettez la lapin dans une cocotte avec la liqueur, l'ail, la vanille, l'oignon et la feuille de laurier et couvrez d'eau, saler et poivrer et laisser macérer 3h au frais.
Porter ensuite à ébullition, écumer et laisser cuire 35 mn à frémissement. Ajouter dans la cocotte les pommes de terre et les carottes pelées et faite cuire pour 25 mn. Ajoutez les poireaux 10 mn avant la fin de cuisson .Faites ensuite fondre le beurre dans une grande casserole et versez la farine en pluie et bien mélanger et faites cuire ce roux et laisser refroidir .Retirer les morceaux de lapin, les légumes et la vanille, jeter l'ail, le laurier et l'oignon de la cocotte. Couper la vanille en 4 morceaux et gardez au chaud.
Filtrer le jus de cuisson, versez-le sur le roux en mélangeant au fouet et laisser cuire à petit feu pour 5 mn. Mélanger dans un grand bol la crème fraîche avec le jaune d'œufs puis incorporer ce mélange à la sauce en fouettant sur feu doux sans laisser bouillir. Mettez ensuite les morceaux du lapin dans un plat et nappez-le de cette sauce en y ajoutant les légumes, la vanille et parsemez de baies roses et servez bien chaud. Bon appétit !!

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Blanc de poulet à la crème et liqueur de Plate bière ( 4 pers )
cuisson: 20 mn
4 beaux blancs de poulet
2 échalotes
15 cl de liqueur de Plate bière
3 dl de crème fraîche
200 gres de champignons frais
20 gres de beurre
sel et poivre
Eplucher les champignons avez-les et égouttez-les et coupez-les en lamelles Eplucher les échalotes, hachez-les finement .Saler et poivrer les blancs de poulet et faites les fondre dans un faitout à fond épais avec le beurre et réduire ensuite le feu et couvrez ,mais ne fermer pas totalement le couvercle afin de laisser échapper la vapeur ,mais laisser cuire au moins 10 mn sur chaque surface les blancs de poulet. Une fois cuit, placez-les dans un plat creux et tenez-les au chaud. Ajouter ensuite les échalotes et les champignons dans la graisse de cuisson et dés qu'ils commencent à blondir, déglacez-les avec la liqueur ,puis la crème, réduisez et laisser épaissir légèrement sans cesser de gratter avec une spatule en bois, mais vérifier l'assaisonnement et napper ensuite les blancs de poulet de cette sauce et servez bien chaud. Bon appétit !!

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Noisettes d'agneau de la ferme de l’ouest au citron à la liqueur de Plate bière (4 pers)
cuisson: 20 mn
500 gres de noisettes d'agneau
2 citrons verts
4 c à s de liqueur de Plate bière
sel et poivre
Taillez les zeste et pressez les citrons. Poêlez les noisettes d'agneau dans un peu d'huile, salez et poivrez et laisser cuire 10 mn et réservez-les bien chaud. Enlever le graissage et déglacer ensuite la poêle avec la liqueur, ajouter ensuite le jus et le zeste du citron et laisser réduire 5 mn. Dressez ensuite les noisettes d'agneau et nappez-les de sauce. Bon appétit !!

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Blanc de poulet aux girolles à la liqueur de plate bière ( 4 pers )
cuisson: 40 mn
8 morceaux de blanc de poulet
2 c à s d'huile d'olive
3 échalotes
1 blanc poireau
1 brindille de thym
1/0 gousses d'ail écrasées
20 cl de liqueur de plate bière
20 cl de fond volaille
20 cl de crème liquide
60 gres de beurre
300 gres de girolles
sel et poivre blanc
Préchauffer le four à 140 degrés .Dans une cocotte allant au four ,chauffer 1 c à s d'huile et faites raidir les morceaux de poulet salés et poivrés jusqu'à ce qu'ils soient dorés ,les enlever de la cocotte et réservez-les au chaud. Couper ensuite grossièrement les échalotes et le blanc poireau et mettez-les dans une cocotte et les faire légèrement suer, ajouter les blancs de poulet, le thym, l’ail, couvrez et enfourner et faite cuire 15 à 20 mn. Faites caraméliser ensuite les échalotes, le poireau ,le thym et l'ail. Jeter la graisse de cuisson et déglacer 15 cl de liqueur de plate bière et laisser frémir le tout légèrement .Ajouter le fond volaille, la crème liquide et porter de nouveau à ébullition et filtrez ensuite la sauce la mixer tout en incorporant 50 gres de beurre froid et le reste de la liqueur, rectifier si besoin l'assaisonnement ,couvrez et réservez .Epluchez ensuite les girolles et les couper en 3 ou 4 morceaux selon leurs grosseurs ,lavez-les à l'eau claire au moins trois fois et épongez-les sur un linge et faites-les sauter à l'huile pour qu'ils rendent leurs végétation et égouttez-les.
Dans une poêle, faites fondre le reste du beurre, jetez-y les girolles et assaisonnez-les et faites-les colorer et disposez-les en couronne tout autour des blancs de poulet que vous aurez positionné dans chaque assiette et napper le tout et servez bien chaud .Bon appétit !!

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Filet mignon à la liqueur de plate bière (4 pers)
cuisson: 15 mn
2 beaux filets mignon
25 cl de liqueur de plate bière
30 gres de beurre allégé
4 c à s de crème à 25 %
1 c à s de moutarde
sel et poivre
Dans une grande sauteuse, faites revenir les filets mignon dans le beurre, sur toutes leurs surfaces, salez-les, poivrez-les et laissez-les cuire 13 à 15 mn et maintenez-les ensuite au chaud.
Jeter la graisse de cuisson et mouillez avec la liqueur et laissez le tout réduire. Au moment de servir, passez cette sauce au chinois puis incorporez-y la moutarde et nappez les tranches de filets mignons de cette sauce. Ce plat peut-être accompagné soit de riz ou de pâtes fraîches. Bon appétit !!

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Sauté d'agneau de la ferme de l'ouest au romarin à la liqueur de Pissenlit (4 pers)
cuisson: 10 mn
800 gres de mignon d'agneau
300 gres d'haricots verts
50 gres de beurre
3 c à s d'huile de pépins de raisin
1 bouquet de romarin
6 c à s de liqueur de Pissenlit
sel et poivre
Eplucher les haricots et faites-les cuire dans l'eau bouillante 10 mn pour qu'ils soient croquants, égouttez-les et réservez-les. Découper l'agneau en cubes de 2 cm et faites-les poêler avec le beurre et l'huile, ajouter le romarin ciselé et déglacer avec la liqueur et laisser réduire 1 mn. Incorporer les haricots verts, saler, poivrer et relancer la cuisson quelques minutes et servez bien chaud. Bon appétit !!

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Gratin de fruits mer des Îles à la liqueur de Pissenlit( 6 pers )
cuisson: 25 mn
800 gres de royales de Miquelon
450 gres de crabe des neige
4 dos de morue
400 gres de moules cuites et décortiquées
4 échalotes
80 gres de beurre
20 cl de liqueur de Pissenlit
1 c à s de farine
25 cl de crème liquide
poivre de Cayenne
sel et poivre
Dans une grande poêle ,faites revenir les royales 2 mn sur chaque face dans un peu d'huile ,déglacer ensuite cette même poêle avec la liqueur et ajouter la crème liquide, laisser frémir et réserver. Egouttez et émiettez le crabe des neiges et ajoutez-le aux royales. Coupez les dos de morue en cartels .Eplucher et hachez finement les échalotes, faites-les fondre sans rissoler dans une sauteuse avec 40 gres de beurre et dés qu'elles sont fondantes, ajouter les moules et les cartels de morue, laissez cuire doucement à feu doux. Saupoudrez le tout de farine et mélangez bien. Après 3 à 4 mn de cuisson, assaisonner de sel et de poivre et versez le tout dans un grand plat à gratin et arrosez avec le reste du beurre fondu préalablement et faites dorer quelques minutes au four et servez très chaud dans le plat de cuisson .Bon appétit !!

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Lapin façon Lili à la liqueur de Spruce (6 pers)
cuisson: 1h
1 beau lapin
3 oignons à tige verte
4 échalotes
50 gres de beurre
1 c à s d'huile
20 cl de liqueur de spruce
25 cl de crème à 25 %
2 c à s de moutarde
une branche d'estragon
8 cornichons
persil haché, sel, poivre
Découper le lapin en 12 morceaux. Eplucher les oignons et les échalotes et hacher seulement les oignons .Dans une sauteuse faites chauffer le beurre et l'huile et faites y dorer les morceaux de lapin en les retournant de tout les côtés, ajouter ensuite les oignons hachés et les échalotes entières et poursuivez la cuisson et lorsque le lapin est bien rissolé, mouillez avec la liqueur. Dix minutes avant de servir, égouttez les morceaux de lapin et tenez-les au chaud.
Délayer la crème avec la moutarde et versez ce mélange dans la sauce du lapin et ajouter l'estragon et remettez les morceaux de lapin et poursuivez la cuisson pour 8 à 10 mn. Couper les cornichons en rondelles et mettez-les aussi dans la sauteuse et laissez chauffer une minute et rectifier l'assaisonnement .Disposer ensuite les morceaux de lapin dans un plat de service et nappez-les avec la sauce aux cornichons et saupoudrez de persil haché et servez aussitôt bien chaud. Bon appétit !!

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Blancs de poulet au miel à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson : 20 mn
8 blancs de poulet
6 c à s de liqueur de Pissenlit
4 c à s de miel
2 c à s d'huile
sel, poivre
15 cl de crème fraîche
Faites dorer sur toutes leurs faces le poulet dans une poêle à feu vif avec l'huile ou du beurre, saler et poivrer ,retirer le graissage et déglacer avec la liqueur, ajouter le miel et baissez le feu à très base température, ajouter la crème et laisser cuire le poulet 15 à 20 mn en le tournant de temps en temps Au moment de servir, incorporer bien les blancs de poulet dans la crème et servez accompagné de riz, le tout bien chaud .Bon appétit !!

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Terrine de Lapin à la liqueur de Spruce ( 6 pers )
cuisson: 50 mn
réfrigération: 24h
Un lapin de 1.5 kg
40 cl de vin blanc sec
20 cl de Liqueur de Spruce
50 cl de bouillon de volaille
2 carottes
1 oignon piqué de 2 clous de girofle
2 gousses d'ail
1 bouquet garni
1 botte de persil plat
1 botte de ciboulette
4 feuilles de gélatine
1 botte d'estragon
1 c à c de baies roses
1 c à c de poivre en grain, du sel
Couper le lapin en morceaux, peler l'ail et les carottes et coupez-les en rondelles. Mettez le lapin dans une grande chaudière avec la liqueur et le vin blanc ,le bouillon, l'oignon ,l'ail, les carottes ,le poivre ,le sel, et le bouquet garni. Laisser macérer 1/2 heure et faite cuite 50 mn à feu doux .Egouttez  et désosser les morceaux de lapin et couper sa chair en dés. Faites réduire le bouillon de cuisson jusqu'à 50 cl environ, réserver les carottes et filtrer le bouillon. Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide avant de la dissoudre dans le bouillon chaud. Verser une couche de bouillon à la gélatine dans le fond de la terrine. Parsemer 1/3 d'herbes ciseler puis faite prendre au frais pour 10 mn. Mélanger le reste de la gelée avec les morceaux de lapin, les carottes et le reste des baies roses. Verser le tout dans la terrine et recouvrer d'un film plastique et mettez au réfrigérateur pour 24 heures. Bon appétit !!

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Bouchées de saumon fumés à la Liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 2 mn
repos: 1h
200 gres de saumon fumé
des œufs de saumon ( 1 petit pot )
1 c à s de jus de citron
des pluches d'aneth
1 c à s de ciboulette ciselée
4 belles crêpes non sucrée
1 feuille de gélatine
2 c à s de liqueur de Pissenlit
2 petits suisses
sel et poivre
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et hors du feu faites là dissoudre. Mixer le saumon avec les petits suisses et le jus de citron ,poivrer et saler peu, ajouter la liqueur et mixer à nouveau. Etalez les crêpes et tartinez-les avec la préparation de saumon et roulez-les en les serrant bien. Envelopper chacune dans un film de plastique étirable et mettez-les au réfrigérateur une heure. Retirer les films et découper des tranches d'environ 1.5 cm d'épaisseur et disposez-les sur un plat et décorer d'œufs de saumon et de ciboulette ciselée et de pluches d'aneth et servez sans attendre bien frais. Bon appétit !!
Ceux-ci peuvent être servi également pour apéritifs .

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Rôti de porc à la liqueur de graine ( 6 pers )
cuisson: 1h 30
1 rôti porc de 1kg à 1kg 2
1 c à s de beurre
sel, poivre
1/2 t de carottes coupées en dés
1/2 t de cèleri coupé en dés
1/2 t d'oignon coupé en dés
25 cl de liqueur de graine
1/4 de tasse de confiture de graine
2 tasses de bouillon de bœuf
1/4 de t de farine
3/4 de t de graine
Préchauffer vôtre four à 180 degrés. Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites revenir le rôti à feu vif , saler et poivrer. Déposer le rôti dans plat grand allant au four et faites cuire pour 60 mn. Ajouter les carottes, le céleri et les oignons dans le plat et poursuivez la cuisson pour 20 mn. Retirer ensuite le rôti du plat et réservez au chaud .Faites chauffer le plat du four à feu vif sur la cuisinière, afin de saisir les sucs et réservez la graisse. Déglacer ensuite avec la liqueur et la gelée de graine et ajouter le bouillon bœuf. Dans un petit bol, déposer 45 ml de graisse du rôti réservez. Mélanger avec la farine et incorporer à la sauce tout en remuant constamment et passez au chinois très fin. Ajouter les graines et laisser mijoter le tout quelques instant .Au moment de servir, couper la rôti en tranches et nappez-le de sauce, le tout bien chaud .Bon appétit !!

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Médaillons de porc à la liqueur de bleuet ( 2 pers )
cuisson: 15 mn
6 médaillons de porc
12 cl de vin blanc
10 cl de liqueur de bleuet
1/4 de tasse de bleuet
1/2 t de vinaigre blanc
1 c à s de poivre
1/2 t de bouillon bœuf
2 c à s de beurre
60 ml de crème à 15 %
Dans un grand plat creux, mélanger le vin et le vinaigre ajouter le poivre et le bouillon et laissez réduire de moitié .Réservez 1/4 de tasse de cette sauce et congeler le reste dans un bac à glaçons .Dans une poêle, faites fondre le beurre et faites-y saisir les médaillons 1 mn sur chaque face et déglacer avec la liqueur, laisser frémir et ajouter la crème poursuivre la cuisson 5 mn en prenant soin de retourner les médaillons à mi-cuisson. Ajouter la sauce réservée et laisser mijoter 5 mn. Amener très lentement à ébullition et ajouter les bleuets et poursuivre la cuisson 30 secondes et retirer du feu. Napper les médaillons de cette sauce et servez bien chaud. Bon appétit !!

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Fricassée de joues et de langues de morue  à la liqueur de Bleuet  ( 4 pers )
cuisson : 12 à 15 mn
16 joues de morue
16 langues de morue
15 cl d'huile à friture
farine

4 c à s de liqueur de Bleuet
Laver vos langues et joues à grande eau et mettez-les sur un papier absorbant .Dans une grande poêle faites chauffer vôtre huile de friture.
Dans un sac plastique ajouter la farine et plongez-y une par une les langues et les joues tout en les secouant au fur et à mesure, dés qu'elles sont bien absorbées de farine, placez-les dans l'huile bien chaude et faites-les frire. Enlevez le surplus d’huile et déglacez votre poêle avec la liqueur et ajouter la crème. Servez accompagné de frites .Bon appétit !!

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Moules du goulet aux poireaux à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson: 18 à 20 mn
4 kg de moules
8 petits blancs poireau
2 oignons
2 gousses d'ail
4 c à s de liqueur de Pissenlit
1 c à s d'huile d'olive
2 branches de thym
1/2 c à c de piment d'Espelette en poudre
Sous un filet d'eau, gratter les moules en arrachant tout les filaments. Lavez les poireaux et coupez-les en rondelles .Pelez et hachez les oignons ,épluchez et dégermez les gousses d'ail ,puis écrasez-les au presse-ail.
Dans une grande sauteuse, mettez l'huile à chauffer à feu modéré ,ajouter l'ail ,les oignons et faites-les fondre 5 mn doucement. Ajouter les poireaux et le thym et poursuivez la cuisson à feu doux pour 5 mn .Dans une grande cocotte, mettez les moules, couvrez et faites-les ouvrir à feu vif pour 6 à 8 mn, tout en secouant la cocotte tout au long de la cuisson. Versez-les ensuite au dessus d'une passoire et éliminer les moules encore fermées et récupérez le jus de cuisson, filtrez-le au dessus d'une casserole et filtrez le jus à travers un passoire très fine .Ajoutez la liqueur ,le piment et mélangez bien le tout. Dans une sauteuse, versez ce liquide, posez les moules sur les légumes puis remuez bien le tout .Laissez encore quelques minutes sur le feu pour bien réchauffer le tout et servez bien chaud. Bon appétit !!

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Lapin farci à la liqueur de spruce ( 4 pers )
cuisson: 1h
1 lapin de 1.800 gres
une crépine de porc
2 c à s de moutarde
1 feuille de laurier
40 gres de beurre
quelques bouquets de cresson
15 cl de liqueur de spruce
sel et poivre
Pour réaliser la farce il vous faudra :
3 morceaux moyens de lapin
le foie
200 gres de poitrine de lard frais
130 gres de poitrine de lard fumé
2 oignons
4 échalotes
2 gousses d'ail
1 bouquet de persil
une pincée de thym
1 œuf
1 t de thé de mie pain humectée de lait et pressée
1 feuille de laurier
Désosser le lapin à l'exclusion des pattes et retirez-lui la tête. Faites tremper la crépine dans l'eau froide.
Préparer ensuite la farce :Après avoir retirer les os ,passez les morceaux du lapin ,le foie raidi au préalable dans un peu beurre ,le lard frais et fumé .Hachez ensuite finement oignons, l'échalotes ,l'ail ,persil et ajouter le thym ,l'œufs et le mie de pain. Assaisonnez et malaxer pour obtenir une farce homogène. Façonnez-la au rouleau que vous placerez à l'intérieur du lapin et glissez une feuille de laurier .Couper ensuite les peaux ventrales pour retenir la farce. Enduisez entièrement le lapin de moutarde et enveloppez-le avec la crépine bien asséchée sous laquelle vous glisserez une feuille de laurier, saler et poivrer.
Allumer ensuite le four ( ther 7 ).Beurrer un plat allant au four et placez-y le lapin parsemer de petits morceaux de beurre et glissez-le au four et faites cuire 1 heure en arrosant de temps en temps avec la liqueur de spruce ( gardez-en 2 c à s pour la fin cuisson )et quelques cuillerées d'eau chaude et en fin cuisson le lapin doit être doré.
Dressez-le découpé sur un plat de service et garnissez-le de cresson et déglacer le plat de cuisson avec le reste de la liqueur et versez en saucière .Ce plat est aussi délicieux froid que chaud .Bon appétit !!

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.Paella de fruits mer des îles à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson: 45 mn + 10 mn pour le repos
400 gres de riz rond
2 fois et demie son volume de bouillon de volaille
2 gros blancs de poulet
300 gres de filet mignon porc
12 royales de Miquelon avec son corail
1 litre de moules
150 gres de pois
1 poivron rouge
2 citrons
2 oignons
2 gousses d'ail
2 gres de safran
10 cl de liqueur de Pissenlit
10 cl + 1 c à c d'huile d'olive
sel et poivre
Dans une poêle faites revenir les royales 1 mn de chaque côté, faites-les dorer et déglacer la poêle avec la liqueur et réservez au chaud.
Préchauffez le four à 210 degrés ( ther 7 ).Grattez les moules et ébarbez-les et faites-les ouvrir sur feu vif et réservez la partie des coquilles contenant les moules. Coupez les blancs de poulet et le filet mignon en cubes. Faites dissoudre le safran dans un peu d'eau tiède. Faites ensuite brunir le poivron sous le gril, pelez-le et retirez les graines et les cloisons et taillez la chair en lanières. Hachez les oignons et les gousses d'ail dégermées. Dans une grande poêle à Paella, faites dorer pour 10 mn les cubes de viande dans 5 cl d'huile. Retirez-les et ajoutez le reste d'huile dans la poêle avec le hachis d'oignon et d'ail et le riz. Ajoutez la viande, le poivron ,les petits pois, le bouillon et enfournez. Au bout de 25 mn, ajouter les royales ,les moules, couvrez d'un papier sulfurisé huilé et faites cuire encore pour 5 à 10 mn .Laissez la Paella reposer 10 mn dans le four éteint avant de servir et accompagné la de quartiers de citron .Bon appétit !!

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Magret de canard de la ferme de l'ouest aux légumes à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 50 mn à 1h
4 magrets de canard
1 poivron rouge
200 gres de champignons Paris
1 oignon
200 gres de petits pois écossais
2 c à s de persil ciselé
20 cl de bouillon volaille
10 cl de liqueur de Pissenlit
20 gres de beurre
1 c à s d'huile
sel et poivre
Nettoyez et émincez les champignons en lamelles. Dégraissez les magrets, faites-les revenir à sec 1 mn sur chaque face et déglacez-les avec la liqueur, salez-les et poivrez-les et faites revenir avec l'oignon émincé. Placez le tout dans une cocotte avec le beurre et laissez mijoter à petit feu pour 20 mn, puis ajouter les poivrons taillés en lanières, les champignons et les petits pois et laissez cuire pour 20 mn. Servez les magrets dans un plat de service chaud et nappez-les de petits pois et de sauce et parsemez de persil ciselé et servez le tout très chaud. Bon appétit !!

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Epaule d'agneau désossée de la ferme de l'ouest farcies à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
1.5 kg d'épaule d'agneau désossée
3 carottes
3 courgettes
2 oignons
1/4 de piment rouge
1 c à t de thym effeuillé
1 brin de romarin
4 c à s de liqueur de Pissenlit
30 cl de fond veau
30 gres de beurre
1 oeuf
2 c à s de crème à 35 %
1 c à s d'huile
sel et poivre
Taillez les carottes, la courgette et les oignons en dés et faites-les revenir 6 mn à l'huile et mélangez-les tièdes avec l'oeuf  battu, la crème ,le piment haché ,sel et poivre. Allumez ensuite votre four à 210 degrés ( ther 7 ),étalez l'épaule d'agneau, saupoudrez de sel et de poivre et de thym et répartissez la farce. Roulez, ficelez puis faire dorer pour 30 bonnes minutes au four avec le romarin et le beurre ,couvrez et baisser le thermostat à 6 ( 180 degrés ) et continuez la cuisson pour 1h,et arrosez tout au long de la cuisson .Retirer le rôti et réservez-le au chaud .Déglacer la chaudière avec la liqueur et laissez réduire de moitié laissez frémir 5 mn et versez en saucière .Coupez l'épaule et servez en tranches .Bon appétit !

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Lapin en Papillote à la liqueur de Spruce ( 4 pers )
cuisson: 50 mn
1 lapin coupé en morceaux
1 brin de romarin
3 brins de marjolaine
2 c à s de liqueur de Spruce
3 c à s d'huile
sel, poivre
Effeuillez le thym, ciselez le romarin et les feuilles marjolaine. Faites dorer vos morceaux de lapin dans une poêle pour 3 à 4 mn et déglacer avec la liqueur. Posez ensuite les morceaux de lapin dans un grand plat, salez-les et poivrez-les et arrosez-les d'huile et parsemez-les avec les herbes ciselées, couvrez de papier étirable et laisser macérer au frais toute une nuit .Le lendemain ,préchauffer le four à 180 degrés ( ther 6 )et tapissez une tourtière de plusieurs couches de papier d'aluminium et laissez-les dépasser largement et rangez-y les morceaux de lapin et arrosez-les de marinade et fermer le tout hermétiquement la papillote. Glissez le tout au four pour environ 50 mn et au bout ce temps vérifier la cuisson ,si nécessaire poursuivez-la quelques temps de plus. Ouvrez ensuite les papillote, décorer avec le reste de marjolaine et servez le tout bien chaud, accompagné si désiré de riz .Bon appétit !

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Rôti de chevreuil à la liqueur de Bleuet ( 6 pers )
cuisson 1h
marinade : 24h
1.5 kg de rôti de chevreuil
150 gres de lardons
200 gres de champignons frais
100 gres de petits oignons blancs
5 têtes d'ail
15 cl de crème à 35 %
95 gres de beurre
sel, poivre

Pour la marinade :
30 cl de liqueur de bleuet
12 baies de genièvre
2 feuilles de laurier
1 oignon coupé en quatre
1 carotte coupée en rondelles

Faites chauffer 1 mn la liqueur et les ingrédients de la marinade et laissez refroidir et versez-la sur la viande et placez le tout au frais pour 24h.
Le jour du repas, allumer le four à 200 degrés ( ther 6/7 )Egoutter le rôti de chevreuil et essuyez-le et placez-le dans un plat et enduisez-le de 25 gres de beurre. Versez ensuite la moitié de la marinade dans le plat et faites cuire pour 1h30 en ajoutant de la marinade et en arrosant. Séparez ensuite l'ail en gousses et ébouillantez-les trois fois dans trois eaux. Couvrez-les d'eau salée et faites cuire 15 mn à couvert à frémissements, puis pelez-les et passez-les au moulin très fin incorporer ensuite la crème à 35 %, salez et poivrez au gout.
Dorez les lardons ,puis les champignons dans 30 gres poivrez, salez et réservez dans Réservez la viande cuite et filtrez le jus, versez-le dans une casserole, avec celui des champignons, faites bouillir et réduisez de moitié, ajouter le reste du beurre en cubes en fouettant et rectifier si besoin l'assaisonnement .Découpez la viande en tranches et disposez-la sur les assiettes et garnissez le tout de champignons et de purée d'ail et nappez de sauce .Bon appétit !!

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Aumônière de saumon du Langladier à l'émulsion de liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 20 mn
4 carottes ,2 courgettes
4 pommes de terre
4 feuilles de brick
20 cl de liqueur de Pissenlit
50 cl de crème fraiche
1 bouquet de basilic ,sel et poivre
Pour réaliser la mousse il vous faudra :
300 gres de saumon  
25 cl de crème fraiche
2 œufs, sel, poivre
4 brins de ciboulette
Préchauffer le four à 130 degrés.
Préparer la mousse de saumon: mixer le saumon et les œufs jusqu'à obtention d'un mélange bien mousseux, salez légèrement et poivrez.
Monter la crème fraiche en chantilly avec une pincée de sel et incorporez-la à la mousse de saumon et mélanger bien le tout à la cuillère en bois et versez dans une terrine et enfourner et cuire au bain-marie pour 20 mn.
Pelez ensuite les légumes et faites-les cuire à la vapeur. Humidifier les feuilles de brick à l'eau et disposez un peu de mousse de saumon au centre et refermer en formant une aumônière à l'aide d'un brin de ciboulette et mettez au four à 130/150 degrés et ce jusqu'à coloration.
Dans une casserole faites réduire la liqueur et ajouter la crème fraiche et les feuilles de basilic et faites bouillir jusqu'à épaississement, saler et poivrer et mixer pour obtenir une émulsion homogène et réservez au chaud .Placer ensuite chaque aumônières au centre des assiettes et disposer les légumes d'un côté et versez ensuite la sauce tout autour et servez bien chaud .Bon appétit

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Escalope de veau à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 12 mn
4 escalopes de veau épaisses
4 fines tranches de jambon Bayonne fumé
10 gres de beurre
5 c à s de liqueur de Plate-bière
4 c à s de crème fraiche
1 jaune d'œufs
150 gres de fromage Mozzarella
1/4 de bouquet de persil
1/4 de bouquet de ciboulette
sel et poivre
Ouvrez les escalopes avec un couteau bien aiguisé en portefeuille. Assaisonnez-les légèrement et introduisez une tranche de jambon de Bayonne à l'intérieur de chacune d'elles .Faites-les ensuite poêler dans le beurre pour 4 à 5 mn de chaque côté
et déglacer la poêle avec la liqueur, ajouter ensuite la crème fraiche laissez juste frémir et réservez au chaud.
Préchauffer ensuite votre four à 260 degrés.
Dans un plat à gratin, placer les escalopes. Mélanger délicatement le jaune d'œufs à la crème de dé glaçage, ajouter le persil et la ciboulette ciselés et remuez bien le tout. Napper les escalopes de cette préparation et parsemez chaque escalope de fromage Mozzarella et faite gratiner sous le gril pour 10 à 12 mn et servez le tout très chaud. Bon appétit !!

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Magret de canard de la ferme de l'ouest grillé aux fruits secs à la liqueur de bleuet ( 4 pers )
cuisson: 6 à 8 mn
4 belles tranches de magret canard cru de 80 gres chacune
40 gres de pistaches
90 gres d'abricots secs
50 gres de noix épluchées
50 gres de noisettes
4 c à s de liqueur de Bleuet
sel et poivre
Faites chauffer le four position grille et dés qu'il est bien chaud mettez à griller les magret 2 mn sur chaque face et disposez-les ensuite sur une grille pour les égoutter.
Positionner ensuite le four sur cuisson à 180 degrés. Saler et poivrer les tranches de magret et placez-les dans un plat allant au four et laissez-les cuire pour 6 à 7 mn. Sortez le plat du four et prélever la graisse de cuisson, puis déglacer le plat avec la liqueur.
Tailler les pistaches, les abricots secs et les noisettes en petits dés et dans une poêle faites-les sauter dans la graisse de cuisson des magrets pour quelques minutes et ajouter le jus du déglaçage .Saupoudrez ensuite chaque magret avec les fruits secs et servez bien chaud .Bon appétit !!

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Rognon de porc à la moutarde, risotto au blé à la liqueur de Mure ( 4 pers )
cuisson: 12 à 15 mn
4 rognons de porc
3 c à s de liqueur de Bleuet
1 c à s de moutarde forte
20 cl de fond veau
3 c à s de crème fraiche
1/2 botte de ciboulette
Pour réaliser le risotto:
50 gres d'échalote
40 gres de beurre
10 cl de vin blanc
200 gres de blé
Dénerver et dégraisser soigneusement les rognons et dans une poêle faites chauffer 10 gres de beurre et faites les saisir à feu vif. Baisser ensuite le feu et poursuivez la cuisson pour 12 à 15 mn. Préparer ensuite le risotto: faites suer les échalotes émincés dans 20 gres de beurre et ajouter le vin blanc et laissez réduire, ajouter le blé et mouiller avec 30 cl d'eau et faite cuire sur feu moyen pour 10 à 12 mn sans remuer. , incorporer ensuite le reste du beurre et réservez.
Enlever les rognons de la poêle et réservez-les au chaud dans un plat .Déglacer la poêle avec la liqueur, ajouter la moutarde, le fond de veau et la crème fraiche laissez réduire d'un quart et incorporer le reste du beurre morceaux par morceau dans la marmite tout en fouettant énergiquement  .Napper ensuite les rognons de cette sauce et saupoudrez de ciboulette ciselée et servez avec le risotto de blé le tout bien chaud .Bon appétit !!

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Filet de morue à la liqueur de Bleuet et nouilles ( 6 pers )
cuisson: 20 mn
200 gres de nouilles alsaciennes
1.200 kg de filet de morue
70 gres de beurre
15 cl de liqueur de Bleuet
20 cl de fumet de poisson
60 cl de crème fraiche épaisse
30 petits croutons
1/2 botte de ciboulette
sel et poivre
Pocher les nouilles dans l'eau salée pour 7 mn environ et réservez-les.
Couper les filets de morue en 6 escalopes et faites-les poêler dans un peu de beurre et réservez-les au chaud. Déglacer ensuite la poêle avec la liqueur et laisser réduire d'un bon tiers, ajouter le fumet et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le liquide réduise de moitié. Ajouter la crème et laisser réduire 5 mn et hors du feu ,incorporer 25 gres de beurre froid coupé en parcelles en fouettant et assaisonner au gout. Faîtes ensuite dorer les croutons dans le reste du beurre. Disposer ensuite un nid de nouilles et 1 escalope de morue dans chaque assiette et parsemer de petits croutons bien dorés et de ciboulette ciselée et servez le tout très chaud. Bon appétit !!

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Chausson de poulet à la liqueur de Plate-bière ( 6 pers )
cuisson: 30 mn
400 gres de pâte feuilletée fraiche
250 gres de blanc de poulet
200 gres de champignons de Paris
40 gres de beurre
2 échalote
20 cl de liqueur de Plate-bière
15 cl de crème fraiche
1 œuf
se, poivre du moulin
Découper les blancs de poulet en dés, nettoyer et couper les champignons en fines lamelles et hachez-les .Dans une sauteuse, faites chauffer la moitié du beurre et faites dorer les dés de poulet et déglacer avec la liqueur et laisser cuire pour 5 mn, ajouter la crème fraiche, salez et poivrez et réservez. Dans une poêle, faites revenir les champignons avec le reste du beurre et lorsque que l'eau de végétation est évaporée, ajouter les échalotes et faites revenir pour 2 mn, ajouter les blancs de poulet aux champignons et rectifier si besoin l'assaisonnement. Abaissez la pâte feuilletée et à l'aide d'un couvercle de boîte de crème de 2 litres , découper 6 cercles et déposez sur la moitié de chaque cercle un peu de farce et badigeonnez le bord avec l'œuf battu. Saupoudrez ensuite chaque chausson en appuyant bien et dorer le dessus avec l'œuf. Mettez ensuite au four sur une plaque humide et faite cuire pour 30 mn et servez le tout bien chaud accompagné d'une salade verte. Bon appétit !!

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Lapin mariné aux pruneaux ( 4 pers )
Marinade: 12h
cuisson: 45 mn
1 beau lapin coupé en morceaux
70 cl de vin rouge
10 cl de liqueur de spruce
1 c à s d'huile d'olive
3 carottes
1 oignon
2 clous girofle
2 brins thym
5 grains poivre
100 gres de lard fumé
250 gres de petits oignons blancs
25 gres de beurre
250 gres de pruneaux
2 clous girofle20 cl de vin rouge
1 bâton cenelle
sel et poivre
Préparez la marinade: Dans un grand plat creux, versez le vin la liqueur, l’huile. Pelez les carottes et l'oignon et coupez-les en morceaux et ajoutez-les avec les aromates. Coupez le lapin en morceaux et ajouter les a la marinade et laissez reposez à couvert au frais toute une nuit.
Coupez le lard en dés et pelez les petits oignons. Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et faites revenir les lardons et les petits oignons, retirez-les à l'aide d'une écumoire et réservez-les .Sortez les morceaux de lapin de la marinade et essuyez-les avec du papier absorbant et faites-les dorer dans la cocotte, saupoudrez-les de farine et mouillez avec la marinade que vous aurez passé au chinois. Ajouter le bouquet garni, salez et poivrez, couvrez et faites cuire pour 45 mn. Ajouter les pruneaux et la camelle avec un peu de marinade et laissez pocher hors du feu pour 10 mn .Dix minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les lardons, les oignons et les pruneaux égouttés et servez bien chaud avec du riz .Bon appétit !!

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Chaudrée de fruits mer des îles ( 4 pers )
cuisson 40 mn
150 gres de dos morue
150 gres de royale de Miquelon avec corail
150 gres de saumon
150 gres de moule
quelques brins de persil
150 gres de pommes de terre
150 gres de tomates
150 gres de carottes
150 gres de poireaux
5 gousses d'ail
6 c à s d'huile d'olive
25 cl de liqueur de Pissenlit
1 c à s de moutarde
1 c à s de jus citron
Dans une grande poêle, faites revenir par 150 gres de chaque sortes les poissons pour 1 mn et déglacez avec la liqueur et versez le déglaçage sur l'ensemble des fruits mer et réservez au chaud.
Lavez les pommes de terre et faites-les cuire dans leur peau pour 30 mn. Enlevez ensuite le pédoncule des tomates, incisez leur peau et émondez-les et couper la chair en petits quartiers et enlevez les pépins. Lavez ensuite les autres légumes et coupez-les en rondelles ou en dés et hachez les 2 gousses d'ail. Faites revenir doucement les légumes et l'ail dans 2 c à s d'huile pour 10 mn à feu moyen, couvrez et laissez mijoter.
Pelez les pommes de terre et écrasez-les en purée encore chaudes ,mélangez-les avec 4 c à s d'huile, la moutarde et le jus citron pour confectionner une pâte .Ajouter 3 gousses d'ail pressées, sel, et du piment Cayenne. Ajoutez ensuite l'ensemble du mélange fruits mer coupés en petits cubes et le déglaçage avec la liqueur et laissez cuire à feu moyen pour 10 à 12 mn et rectifier si besoin l'assaisonnement.
Faites griller les tranches de pain et tartinez-les avec la pâte aux pommes de terre à l'ail .Lavez et ciselez le persil et déposer les croutons tartinés dans des assiettes chaudes et versez cette chaudrée dans chaque assiette et parsemez-les de persil et servez bien chaud .Bon appétit !!

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Joues de morue en persillade à la liqueur de Bleuet ( 4 pers )
cuisson: 15 à 20 mn
500 gres de joues de morue sans peau
6 gousses d'ail
20 cl de lait
1/2 botte de persil
1 c à s d'huile
120 gres de beurre
10 cl de liqueur de bleuet
le jus d'un 1/2 citron
farine, sel, poivre
Lavez et épongez les joues de morue. Faites cuire lentement les gousses d'ail pelées dans le lait pour 8 mn ,puis égouttez-les et réservez-les
Effeuillez et lavez le persil. Dans une poêle l'autoadhésive, faite chauffer l'huile et faite-y dorer les joues pour 3 mn, retirer le surplus de graissage et déglacer la poêle avec la liqueur et arroser avec le jus de citron, retirer les joues de la poêle et placez-les au chaud. Placez les joues sur quatre assiettes et nappez-les du jus de cuisson et de persillade et servez le tout bien chaud. Bon appétit !!

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Lapin du Langladier à la liqueur de spruce ( 4 à 6 pers )
Macération: 12h
Cuisson :1h
1.600 kg de morceaux de lapin
8 figues sèches
1l de vin rouge
15 cl de liqueur de spruce
2 carottes
1 oignon
4 feuilles de laurier
3 c à s d'huile
sel et poivre
La veille, mettez les figues à tremper dans l'eau tiède ainsi que la préparation de la marinade :Pelez les carottes et l'oignon et émincez-les en tranches fines et mettez-les dans un grand plat creux avec la liqueur ,le vin, les feuilles de laurier ,sel et poivre et faites macérer les morceaux de lapin dans cette marinade pour 12h tout en les retournant de temps en temps.
Le lendemain ,égouttez les morceaux de lapin et filtrez la marinade portez là ébullition et laissez bouillir doucement jusqu'à réduction d'un quart du liquide. Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile et mettez à revenir les morceaux de lapin à feu vif ,puis mouillez avec la marinade filtrée, ajouter les figues bien égouttées ,couvrez et laissez cuire pour 40 mn sur feu doux.
Sur un plat de service ,mettez les morceaux de lapin et nappez le tout de sauce de cuisson le tout bien chaud, accompagné si vous désirez d'une purée de pommes de terre.

Bon appétit !!

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Pamplemousse aux royales de Miquelon ( 4 pers )
cuisson: 4 à 6 mn
4 pamplemousses
2 tomates
400 gres de royales avec corail
60 cl de crème fraiche
le jus d'un citron
15 cl de liqueur de plate-bière
sel ,poivre
Dans une poêle ,faites dorer vos royales 2 mn sur chaque face et déglacée la poêle avec la liqueur ,laissez frémir et ajouter la crème ,laissez frémir et retirer du feu et réservez au chaud.
Coupez chaque pamplemousse aux deux tiers de sa hauteur ,videz-les et réservez la chair, coupez-la en petit et faites de même avec les tomates et les royales et ajouter l'ensemble de ces ingrédients dans la poêle avec la crème fraiche, saler et poivrer et remuez le tout .Garnissez ensuite l'intérieur des pamplemousses de cette garniture et servez chaud ou tiède Bon appétit !!

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Civet de lapin façon Lili ( 6 pers )
cuisson : 2h30
marinade: 12h
1 lapin avec son sang
20 cl de liqueur de spruce
1 l de vin rouge
1 c à s de farine
50 gres de beurre
100 gres de lardons
quelques petits oignons entiers
quelques champignons
Pour la marinade il vous faudra :
1 l de vin rouge
2 échalotes émincées
3 gousses d'ail pelées
2 carottes coupées en rondelles
thym ,laurier ,quelques épices ,sel, poivre
Au moins 12h à l'avance ,videz et dépouillez le lapin et mettez de côté le foie et le sang et battez ce dernier avec un peu de vinaigre pour éviter qu'il coagule et coupez le lapin en morceaux .Dans un grand plat creux, intercaler les morceaux de lapin, les carottes, les oignons ,l'échalote et les gousses d'ail et ajouter les herbes et les aromates et assaisonnez le tout.
Arrosez ensuite avec la liqueur et le vin et veillez à ce que les morceaux de lapin et les légumes soient bien beigner dans cette sauce et laisser le tout mariner au frais dans le frigidaire pour 12 h minimum.
Coupez ensuite le lard et faites-le fondre dans une cocotte avec un morceau de beurre et mettez les morceaux de lapin égouttés, essuyer et assaisonnés et faites-les revenir 15 mn environ. Filtrez la marinade et ajoutez-la dans la cocotte et laissez réduire 5 mn, saupoudrez le tout de farine et remuez bien.
Réduisez ensuite le feu et couvrez et faites mijoter pour 2h30 environ, tout en veillant qu'il reste toujours du liquide dans la chaudière, si besoin ajouter de l'eau ou un bouillon viande.
Au denier moment, hachez le foie et mélangez-le avec le sang et un filet de vinaigre et hors du feu, versez dessus peu à peu la sauce du lapin tout en remuant vivement et tenez le tout bien chaud.
Faites revenir rapidement les oignons et les champignons dans une poêle avec un peu de beurre et incorporez cette sauce à celle du lapin et servez le lapin dans un plat de service et nappez généreusement de sauce. Le tout servi avec un bon Beaujolais à consommer avec modération ! Bon appétit !!

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Roulade de filet de saumon à la confiture de plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 20 à 30 mn
4 beaux filets de saumon sans peau
4 bonnes c à s de confiture de plate-bière
2 gousses d'ail hachées finement
6 échalotes hachées finement
1 c à s de beurre
1 c à s d'huile
10 cl de liqueur de plate-bière
25 cl de fumet de poisson
1/2 tasse de crème fraiche
sel et poivre
Préchauffer le four à 180 degrés .Badigeonnez un côté des filets de saumon de confiture de plate-bière et rouler chacun des filets et tenez-les fermé à l'aide d'un pic en bois et couper chaque filet en deux dans le sens de la hauteur .Dans une poêle, faites frire à feu moyen les filets .Faites ensuite dorer l'ail et les échalotes dans le beurre et l'huile d'olive pour 5 mn environ, salez et poivrez a vôtre gout. Ajouter le reste de la confiture de plate-bière et faites caraméliser pour 5 à 7 mn et déglacer avec la liqueur de plate-bière sans laisser bouillir et laisser réduire à feu moyen pour 2 ou 3 mn et mouiller avec le fumet de poisson et laisser réduire de moitié, ajouter ensuite la crème fraiche
et faites réduire quelques minute jusqu'à l'obtention d'une sauce veloutée. Faites cuire en suites les roulades de saumon sur une plaque au four pour 10 à 15 mn. Servez deux roulades par personnes et nappez-les généreusement de sauce à la plate-bière. Bon appétit