Hors d'oeuvre à base de liqueur
Chausson de morue a la liqueur de bleuet ( 4 pers )
cuisson: 30 mn
300 gres de dos de morue fraiche
300 gres de pâte feuilletée
2 c à s de crème fraiche
d'huile d'olive
3 c à s de liqueur de bleuet
50 gres de fromage emmental râpé
1/2 gousse d'ail haché
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte
sel et poivre
Faites cuire ,dans l'huile les dos de morue et déglacer la poêle avec la liqueur, écrasez à la fourchette la morue et mélangez-la avec la crème fraiche et l'emmental râpé .Si vous trouvez le mélange un peu fade ,salez et poivrez et ajoutez lui une pointe d'ail haché.
Etalez la pâte feuilletée et à l'aide d'une couvercle de boite de crème glacée de
Bon appétit !!
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Terrine de la mer à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson: 55 mn
réfrigération: 12h
450 gres de saumon frais
250 gres de dos de morue
300 gres de royales de Miquelon avec corail
30 cl de crème à 35 %
8 asperges vertes cuites
1 citron
15 cl de liqueur de Pissenlit
6 blancs d'œufs
2 c à s d'aneth
15 gres de beurre
sel et poivre
Beurrez une terrine .Mixer le saumon avec 4 blancs d'œufs et 20 cl de crème à 35 %,2 c à s de jus du citron,1 c à s d'aneth ,sel, poivre.
Dans une poêle, faites revenir les royales 1 mn sur chaque face et déglacer avec la liqueur, laissez frémir et réservez. Mixez les dos de morue et les royales avec les blancs d'œufs restant, le reste de la crème et d'aneth et 1 c à c de jus de citron, saler et poivrer. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés ( ther 6 ).Etalez la mousse de saumon dans la terrine, ajouter les asperges et le reste de la mousse, morue et royales. Déposer la terrine dans un bain-marie chaud et enfourner, faites cuire pour 50 mn. Laisser ensuite refroidir au frais 12h avant de consommer. Bon appétit !!
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Royales de Miquelon aux légumes à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 25 mn
16 royales avec corail
12 asperges blanches cuites
100 gres de petits pois cuits
8 petites pommes de terre
15 cl de liqueur de Plate-bière
4 c à s d'huile
sel, poivre
Faites cuire les royales dans l'huile en leurs donnant une coloration brunante et déglacer la poêle avec la liqueur et réservez au chaud.
Faites cuire les pommes de terre pour 20 mn dans
Bon appétit !!
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Poireaux à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
12 petits poireaux
6 c à s de liqueur de Pissenlit
2 c à s de jus citron
3/4 de c à t de sel
3/4 de c à t d'estragon
5 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
Coupez la partie blanche des poireaux en morceaux de
Bon appétit
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Brioches aux royales de Miquelon à la liqueur de Plate-bière ( 6 pers )
cuisson: 20 mn
6 petites brioches
400 gres de royales de Miquelon
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de persil
30 cl de fumet de poisson
1/4 de céleri rave
15 cl de crème à 35 %
75 gres de beurre
15 cl de liqueur de plate-bière
sel ,poivre
Dans une poêle faites chauffer le beurre et faites revenir les royales pour 1 mn sur chaque face tout en les laissant dorer, déglacer avec la liqueur et la crème et laissez réduire de moitié, salez et poivrez et réservez. Faites dorer les bâtonnets de cèleri sur feu vif dans 10 gres de beurre. Retirer la sauce du feu et incorporer au fouet le reste du beurre en noisettes, ajouter ensuite les royales et faites chauffer l'ensemble sur feu doux pour quelques minutes .Coupez le dessus des brioches et videz-les ,sans les percer et remplissez chaque brioches du mélange précédent ,replacer les chapeaux sur les brioches et faites-les chauffer quelques minutes au four et répartissez une brioche sur chaque assiettes tout en mettant autour le reste de la garniture, parsemez de ciboulette et de pluches de persil et servez très chaud .Bon appétit !!
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Royales de Miquelon à la nage à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 40 mn
16 belles royales avec corail
1 jaune d'œufs
1 dose de safran
50 cl de fumet poisson
2 échalotes
1 petit poireau
1 carotte
Parez la carotte et le poireau et coupez-les en bâtonnets, pelez ensuite les échalotes et émincez-les en rondelles. Portez le fumet de poisson à ébullition, ajouter les légumes et le safran et faites cuire à feu moyen pour 20 mn.
Dans une grange poêle, faites revenir les royales à feu vif dans le beurre 1 mn sur chaque face de façon à leurs donner une coloration brunâtre et déglacer avec la liqueur. Ajouter les royales au mélange précédent et prélever le jus du déglaçage et ajoutez-le à un œufs battu, mélangez bien et ajouter ce mélange aux royales et faites chauffer le tout très doucement pour épaissir et servez bien chaud. Bon appétit !!
Accompagné ce plat avec du riz et un bon petit Riesling à consommer avec modération !
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Royales de Miquelon aux petits légumes à la liqueur de plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 25 mn
12 royales avec corail
6 carottes
3 poireaux
25 cl de crème à 25 %
10 cl de liqueur de plate-bière
sel, poivre
Découpez en petits bâtonnets les carottes et les poireaux et faites-les cuire dans l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Dans une poêle, faire revenir les royales 2 à 3 mn sur chaque face de façon à leur donner une coloration brunâtre et déglacer avec la liqueur, ajouter la crème à 25 %, saler et poivrer légèrement .Coupez ensuite les royales en rondelles. Passez au mixeur le corail et ajoutez-le tout à la crème. Dans les assiettes, disposez les petits légumes, et disposez les rondelles de royales dessus, ajoutez la crème et servez le tout bien chaud. Bon appétit !!
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Gratins de crabe des neige à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 25 à 30 mn
300 gres de crabe des neige cuit
150 gres de lard fumé
2 oignons
3 gousses d'ail
75 gres de beurre
100 gres de mie pain
4 c à s de liqueur de Pissenlit
1 dl de lait
2 c à s de chapelure
1 petit piment rouge
Tremper d'abord la mie de pain dans le lait et l'écrasez. Hachez finement le lard ,les oignons et l'ail et faites revenir dans 40 gres de beurre et ajouter la liqueur de pissenlit et faites frémir sans laisser bouillir ce mélange et retirer du feu. Ajouter le crabe des neige et mélanger délicatement le tout et laissez mijoter pour 5 mn. Ajouter le pain et le piment écrasé et vérifier l'assaisonnement .Répartissez ensuite ce mélange dans des coquilles St Jacques ou des moules à gratin beurré et saupoudrez de chapelure et parsemez de morceaux de beurre et faites gratiner pour 10 à 15 mn au four chaud ( ther à à 240 degrés ).Servez bien chaud
.Bon appétit !!
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Brochettes de Royale de Miquelon au Romarin marinée à la liqueur de Plate-bière, pour 4 personnes :
12 belles noix de Royale de Miquelon
4 cuil à soupe d'huile d'olive
8 brins de Romarin
une échalote
15 cl de crème fraîche
20 cl de Liqueur de Plate-bière
sel et poivre
Coupez les St Jacques en deux dans le sens de l'épaisseur.,Mélangez-les dans un plat creux avec les brins de romarin, le sel, le poivre et 2 cuil à soupe d'huile, couvrez et laissez macérer 30 minutes au frais.
Préparez la sauce: versez la crème dans une casserole avec la liqueur et l'échalote ciselée.
Faites réduire d'un tiers ,puis sur feu doux, incorporez progressivement le beurre bien froid en petites parcelles, en remuant sans arrêt avec un fouet.
Ajoutez le jus du demi-citron, salez, poivrez, gardez au chaud dans un bain-marie.
Enfilez sur chaque brin de romarin effeuillé (sauf le sommet ) trois moitiés de Royal.
Faites chauffer 2 cuil à soupe d'huile dans une grande poêle antiadhésive, posez les brochettes de dans, faites-les cuire à feu vif 1 minute de chaque côté.
Disposez deux brochettes sur chaque assiette, servez accompagné de sauce citronnée.
Pendant qu'on y est, un petit conseil pour le vin: Sancerre blanc ou Chablis
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Salade de Royale de Miquelon à
La cuisson sera de 35 minutes
Côté ingrédients il vous faudra:
12 belles noix de Royale de Miquelon
20 cl de Liqueur de Plate bière
10 tomates cerise
1 bouquet de basilic
8 brins de cerfeuil
2 cuil à soupe de vinaigre xérès
2 cuil à soupe d'huile de tournesol
Sel et poivre blanc
Faites cuire vos Royales dans une poêle et faites-les et déglacer avec 20 cl de Liqueur de Plate bière, salez, poivre, garder-les au chaud
Faites cuire les pommes de terre pelées à l'eau salée et mélanger dans un bol du sel, du poivre et le vinaigre de xérès, fouettez avec l'huile.
Coupez les tomates cerise en deux, équeutez le Basilic.
Pelez les pommes de terre, gardez-les au chaud.
Verser la vinaigrette dans la poêle et remuez 30 secondes, mélangez ensuite les pommes de terre, les tomates et les Royales
Arrosez de vinaigre tiède et parsemez de basilic et de cerfeuil.. Bon appétit!
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Crevettes à
Pour environ quatre petites bouches:
24 grosses crevettes grises
2 tuiles à soupe d'huile d'olive
1 tuile à soupe de coriandre ciselée
1/2 cuil à café de gingembre
15 cl de Liqueur de Plate bière
sel et poivre du moulin
Poivrez et salez les crevettes décortiquées et mélangez-les avec le gingembre dans un plat creux
Portez ce mélange à ébullition avec 50 cl d'eau légèrement salée dans une casserole.
Remuez et faites les cuivres deux minutes, égouttez-les et réservez chaud.
Chauffez vôtre huile dans une grande poêle antiadhésive, faites-y sauter les crevettes 3 minutes, ajouter la coriandre remuez une minute, déglacer avec
Bonne appétit !!
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Poêlée de royale de Miquelon aux endives à la liqueur de Plate-Bière ( 4 personnes )
Cuisson 20 minutes
20 noix de Royale de Miquelon
4 endives
1/2 citron
1 cuil à sp de persil plat ciselé
20 cl de crème fraîche
15 cl de Liqueur de Plate-Bière
20 gres de beurre
1 pincée de sucre
sel et poivre du moulin
Couper la base des endives et évider la partie dure,émincez .Chauffer le beurre dans une poêle sur feu vif et faites-y colorer 30 secondes sur chaque face les Royales,puis déglacer avec
Ajouter les endives dans la poêle,arroser de jus de citron,saler,sucrer et poivrer. continuer la cuisson 5 minutes à feu vif en remuant.
Remettais les Royales et verser la crème et laisser épaissir pendant une à deux mn sur feu vif,retirer ensuite du feu et parsemer de persil.
Servir bien chaud .Bon appétit!
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Brioches aux fruits de mer à
cuisson : 35 mn
4 belles petites brioches
une petite cèpe salé
Pour la garniture:
8 noix de Royale
une branche de thym
2 tiges de persil
10 cl de muscadet
10 cl de fumet de poisson
500 gres de langoustines
10 gres de beurre
4 échalotes
150 gres de queues de crevettes
10 cl de liqueur de Plate-bière
une bonne c à s de farine
6 c à s de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Détacher la partie comestible de chaque coquille. Retirer la poche noire et le petit boyau qui adhère au muscle .Lavez-les à l'eau courante,mettez dans une casserole avec le thym,le persil,le vin blanc et le fumet de poisson. Assaisonner,chauffer à petit feu, laisser frémir 7 à 8 mn et égoutter les coquilles.. Réserver le jus de cuisson et couper les coquilles en gros dés.
Décortiquer les queues des langoustines pour en tirer la chair. Faites chauffer la moitié du beurre dans une petite sauteuse,ajouter les échalotes finement achées au préalable,laissez-les fondre en les remuant à la cuillère en bois,sans les colorer. Quand elles sont à point,ajouter les queues de langoustines et des crevettes. Faites-les raidir puis déglacer avec la liqueur de plate-bière .Saupoudrer avec la farine,mélanger à la cuil en bois .Mouiller ce roux blanc avec le jus de cuisson des coquilles après avoir retiré le thym et le persil. Faites cuire pendant 7 à 8 mn à feu doux puis ajouter la crème et les Royales,continuer la cuisson encore 3 à 4 mn.
Couper les chapeaux des brioches,videz-les avec soin et mettez-les à réchauffer à four doux.
Juste au moment de servir,disposer la crêpe au fond de chaque brioches et remplir avec la préparation aux fruits de mer. Recouvrer avec les chapeaux. Server bien chaud et sans attendre
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Royale de Miquelon à la crème aux cèpes à
Pour 4 personnes:
500 gres de cèpes
30 cl de Liqueur de Plate-Bière
1 échalote
30 gres de beurre
50 cl de crème liquide
3 cui à soupe d'huile d'olive
250 gres de pâtes fraîches
sel et poivre
Nettoyer les cèpes et les St Jacques
Dans une poêle faites revenir dans un peu de beurre vos Royales et faites-les déglacer avec la liqueur de plate-bière. Réserver
Réserver 4 petites têtes de cèpes et hacher le reste, hacher ensuite l'échalote.
Dans une poêle,faire suer le hachis de cèpes et d'échalote dans 20 gres de beurre et les incorporer à la crème liquide et le reste de liqueur,laisser venir le tout à consistance sirupeuse. Dans une autre poêle,faite chauffer fortement l'huile d'olive et le reste du beurre,et y faire dorer à nouveau les Royales 2 minutes de chaque côtés et Assaisonner en tout fin de cuisson.
Faites dorer les têtes de cèpe réservées dans la même poêle,et cuire les pâtes et les égoutter.
Répartir la sauce aux cèpes dans les assiettes et poser les pâtes au centre,chapeautées d'une tête de cèpe,puis les Royales en couronne. Voilà le tour est joué ! bon appétit !!
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Casselote de fruits mer à
Cuisson et préparation : 45 mn
4 tomates
1 piment vert
1 oignon
500 gres de pomme de terre
3 c à s d'huile d'olive
50 cl de fumet de poisson
15 cl de Liqueur de Plate-Bière
250 gres de dos de morue
250 gres de filet de sole
250 gres de moules
250 gres de crabe des neiges
250 gres de royale de Miquelon
200 gres de seiche prêt à cuire
1 dose de safran
1 bouquet de persil
2 gousses d'ail
50 gres d'amandes en poudre
sel et poivre
Peler les tomates et coupez-les en dés, couper le piment en deux, retirer les graines et le pédoncule ,hachez-le, éplucher l'oignon et émincez-le finement, peler ensuite les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une cocotte ,mettez-y l'huile à chauffer et faites-y blondir les oignons. Incorporer le piment, les tomates et les pommes de terre et laisser bien revenir le tout. Arroser ensuite avec le fumet de poisson et la liqueur de plate-bière .Mélanger ensuite sur feu doux.
Rincer les poissons et ajouter-les aux légumes, laisser mijoter 10 mn et dissolvais le safran dans 1 c à s d'eau tiède et incorporez-le.
Rincer le persil, essorez retirer les grosses tiges et hachez-le,éplucher ensuite l'ail,pilez-le,puis mélangez-le avec 2 c à s de persil haché,les amandes et 3 c à s de jus de citron,Poivrer.
Incorporer la pâte obtenue à la cassolette et vérifier l'assaisonnement. Verser dans des assiettes creuses
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Puits du Pécheur à la liqueur de Plate-bière ( 6 personnes )
600 gres de filet de saumon
300 gres de royale de Miquelon
200 gres de moule
200 gres de coques
6 huîtres
2 échalotes
10 cl de vin blanc
1 bouquet d'aneth
quelques pousses d'épinards
3 feuilles de gélatine
30 cl de fumet de poisson
10 cl de Liqueur de Plate-bière
vinaigre de xérès
sel
Couper les filets de saumon en 6 petits filets et les rouler pour former 6 puits. Les maintenir fermés avec des piques en bois,plonger ces puits 3 mn dans le fumet de poisson et les égoutter .Dans une poêle,faite revenir vos Royales 3 mn de chaque côtés et déglacer avec la liqueur. Mélanger les Royales,les moules et coupez-les en petit dés,les échalotes hachées et l'aneth ciselé ( sauf quelques brins ) puis ajouter quelques goûtes de liqueur.
Ouvrer les huîtres,les détacher de leurs coquilles et les faire pocher 1 mn dans le vin blanc et le jus des coques. Les égoutter et filtrer le bouillon. Y délayer la gélatine essorée
puis mélanger avec la préparation aux coquillages
Retire les piques et entourer les puits d'une bande de filet de saumon. Les poser sur un plat et garnir avec la préparation aux coquillages.
Faite prendre au réfrigérateur et poser les puits au milieu des assiettes,décorer de brins d'aneth et entourer de pousses d'épinards. Bon appétit !!
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Palets de Royale de Miquelonà
Pour 2 personnes il vous faudra les ingrédients suivants:
8 belles royales de Miquelon
1 bouquet de ciboulette
1/2 bouquet de persil
un peu d'aneth
2 échalotes
1 tranche de saumon fumé
huile d'olive
200 gres de pommes de terre
10 olives noires
10 cl de Liqueur de Plate-bière
sel et poivre
Faite cuire les pommes de terre avec la peau dans l'eau salée. Les égoutter,les peler et les réduire en purée avec une fourchette,incorporer alors 20 gres de beurre,10 cl d'huile et les olives dénoyautées et hachées,réserver chaud.
Hacher les échalotes et les faire fondre dans une tuile à s d'huile d'olive. Ciseler alors les fines herbes,émincer les Royales et les mélanger délicatement avec les échalotes et les fines herbes,saler et poivrer au moulin.
Huiler 4 petits moules en forme de cercle et les garnir de lamelles de Royale, les placer ensuite dans une sauteuse bien chaude avec 20 ogres de beurre et les faire colorer 3 mn sur les deux faces,les démouler sur des assiettes,les entourer d'une lanière de saumon fumé et les maintenir avec un brin de ciboulette.
Déglacer la sauteuse avec
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Bouchées de Fruits de mer ( 6 pers )
cuisson : 25 mn
500 gres de moules
500 gres de noix de Royale de Miquelon
400 gres de crevettes décortiquées
200 gres de langoustines
65 gres de beurre
40 gres de farine
2 jaunes d'oeufs
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
20 cl de Liqueur de Plate-Bière
6 croûtes de bouchées à la reine
sel et poivre
Faites fondre une noix de beurre dans un faitout et jetez-y les carottes et l'oignon coupés. Laisser suer quelques instants,puis mouiller avec la liqueur et un verre d'eau .Saler et poivrer,ajouter le bouquet garni et laisser bouillir 3 à 4 mn.
Jeter dans le court bouillon les moules,les Royales et les crevettes soigneusement passées à plusieurs eaux. Couvrir et attendez quelques instant que les moules s'ouvrent.
Ôter les moules de leurs coquilles,faites bouillir le liquide de cuisson et jetez-y les langoustines
Laisser cuire 4 à 5 mn. Réserver le court bouillon.
Décortiquer les queues des langoustines.
Faites fondre 50 gres de beurre dans une casserole,saupoudrer avec la farine,tourner quelques instant à feu doux,puis mouiller avec 2 bons verre du court-bouillon,passer dans un linge fin ou sur des compresse stérilisé,saler et poivrer,remuer au fouet et laisser épaissir 5 mn à feu doux. Ajouter à cette sauce les fruits de mer,y compris les crevettes décortiquées,et bien mélanger le tout. Mettre vos croûtes à chauffer.
Hors du feu, ajouter à la sauce aux fruits de mer, les 2 jaunes d'oeufs et remettais quelques instants
Vôtre sauce à chauffer sur feu doux.
Au moment de servir, garnissez les croûtes de cette sauce et servez aussitôt.
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Terrines aux deux fruits mer ( 6 pers )
à
cuisson : 50 mn
réfrigération : 24 heures
12 belles royales de Miquelon
12 coeurs d'artichaut
20 cl de liqueur de plate-bière
500 gres de crevettes gambas
sel,poivre
1 pincée de piment de Cayenne
1 c à s d'estragon haché
2 oeufs
40 cl de crème fraîche
2 brins d'estragons
Egoutter les coeurs d'artichauts et mettez-les dans une terrine, saler et poivrer et ajouter la liqueur Laisser mariner 4 heures à température ambiante,égouttez-les bien et séchez-les.
Rincer les Royales et les gambas,séchez-les et coupez-les en dés,passez au hachoir fin et mettez-les dans un grand saladier. Ajouter l'estragon,et le piment,saler et poivrer.
Poser le saladier sur un lit de glace et ajouter les oeufs et battre. Fouetter la crème et incorporez-la .Faites chauffer vôtre four à 150 degrés ( ther 5 ).Beurrer une terrine d'un litre et tapissez-la de papier sulfurisé. Verser la moitié de la farce dans la terrine, poser les coeurs d'artichauts la tête vers le haut et couvrir avec le reste de la farce. Lisser le dessus et garnissez avec 2 brins d'estragon. Mettez au bain-marie chaud. Couvre la terrine de papier sulfurisé et faites-la cuire au four 50 mn.
Laisser refroidir,puis mettez-la 24 heures au réfrigérateur. Démouler ensuite la terrine en vous aidant du papier sulfurisé avant de la découper en tranches.
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Royale de Miquelon Poêlées à
Pour 6 personnes il vous faudra :
cuisson : 4 à 6 mn
18 belles Royale
300 gres de Plate-bière
5 carottes
12 feuilles de menthe
150 gres d'olives noires
30 gres de beurre
30 cl de liqueur de plate-bière
8 c à s d'huile d'olive
1/2 c à c de cumin en poudre
sel et poivre
Peler les carottes et taillez-les en rubans. Ebouillantez- 2 mn dans l'eau salée, rafraîchissez-les et égouttez .Faites les mariner dans un récipient avec 6 c d'huile d'olives,6 feuilles de menthe ciselées et une pincée de sel et des épices aux choix.
Laver et rincer les plate-bière. Saisissez les Royales,saler et poivrer 30 secondes de chaque côté à la poêle dans le reste de l'huile chaude.
Déglacer la poêle avec la liqueur,donner un bouillon puis incorporer le beurre en dés. Goûter ,saler et poivrer. Répartir les carottes égouttées sur les assiettes avec les Royales,entourer de plate-bière puis arroser d'un peu de liqueur .Décorer de feuilles de menthe et servir aussitôt pour déguster bien chaud. Bon appétit !!
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Velouté de Royale de Miquelon à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
Cuisson : 25 mn
12 belles Royales
1 oignon coupé en dés
1 gousse d'ail haché
100 gres de poireaux coupés en rondelles
100 gres de céleri coupé en lanières
2 c à s d'huile d'olive
sel,poivre
1 pincée de sucre
1/2 l de fond de poisson
50 gres de riz
15 cl de liqueur de Plate-bière
100 gres de crème liquide
2 c à s aux fines herbes
Paprika
50 gres de crème liquide montée en chantilly
poivre rouge concassé
Laver et sécher les Royales. Grillez-les de chaque côté pendant une minute,griller également les oignons,l'ail et le poireau,le céleri et le piment dans une casserole avec de l'huile chaude .Assaisonnez-les de sel poivre et sucre. Verser le fond de poisson après environ 4 minutes de cuisson. Ajouter le riz et faire cuire le tout environ 18 minutes .Puis passer à travers une passoire. Porter brièvement à ébullition,assaisonner de sel et de poivre. Faites revenir les St Jacques dans une poêle et déglacer-les avec la liqueur de plate-bière,ajouter aux fines herbes et assaisonner de sel et de poivre et de paprika. Répartir le velouté dans les assiettes et y déposer les St Jacques,servir orné de chantilly et de poivre. Bon appétit !!
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Pâté de Lapin à la liqueur de Spruce ( 4 pers )
Marinade: une nuit
cuisson: 1h30
Réfrigération : 12h
300 gres de Lapin désossée
100 gres de foie veau
100 gres de lard de gras
100 gres de lard fumé
quelques brins de Lavande
15 cl de Liqueur de Spruce
1 c à s de truffe hachée
1 c à s de jus de truffe
3 échalotes
1 oeufs
1 crépine
thym,sel et poivre
Mixer ensemble la viande du Lapin,le foie de veau,le lard de gras,le lard fumé avec la couenne enlevée,les échalotes,l'oeufs,le thym émietté,sel et poivre.
Placer ce hachis dans un saladier et ajouter
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Royale de Miquelon aux épinards à
Cuisson : 25 mn
12 belles royales
200 gres d'épinards
1 citron
50 cl de crème fraîche
15 cl de Liqueur de Plate-Bière
1 c à c de safran en poudre
50 gres de beurre
1 poivron rouge
1 poivron vert
cerfeuil, sel et poivre
Lavez rapidement sous l'eau les royales et faites les revenir avec un peu de beurre juste pour quelle prenne coloration et déglacez-les avec la liqueur,réserver la sauce,nettoyer les épinards et étaler 12 feuilles sur une planche .Sur chaque feuille disposer une une Royale et ajouté une c à c de la sauce précédente et une c à c de crème,une noisette de beurre,un filet de citron et quelques zestes de citron effilés. Vérifier l'assaisonnement et roulez soigneusement puis faites-les cuire au cuit vapeur 12 mn. Couper les poivrons épépinés en petits dés et faites-les revenir dans un peu de beurre,verser ensuite le reste de la crème et ajouter le safran,vérifier une fois encore l'assaisonnement et faites réduire 10 mn à petit feu.Placez 3 papillotes dans chaque assiette et nappez de sauce et servez rapidement. Bon appétit!!
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Coquilles St Jacques de Miquelon au miel et à la liqueur de Plate-bière ( 6 pers )
cuisson : 3 à 5 mn
18 grosses coquilles Saint-Jacques
4 c à s de miel
10 cl de liqueur de Plate-bière
1/2 c à s de poivre
2 c à s d'huile
1 c à s de gingembre frais râpé
1 c à s de coriandre ciselée
sel
Pour cette recette il est préférable de se procurer à l'avance des grosses coquilles vides.
Diluer le miel avec 1 c à s d'eau chaude dans un plat creux et ajouter la liqueur et les noix de St Jacques,le poivre et une pincée de sel,mélanger et laisser mariner 15 mn. Faites revenir le gingembre à l'huile sans colorer pendant 30 secondes dans une poêle et ajouter ensuite les St Jacques ainsi que la marinade et faites-les cuire 1 mn en remuant. Déposer 3 noix de ST Jacques dans chaque coquilles et nappez de jus et décorer de coriandre fraîche et servez bien chaud. Bon appétit !!
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Royale de Miquelon gratinées à
cuisson: 40 mn
20 belles royale
300 gres de champignons
25 cl de Liqueur de Plate-bière
5 cl de crème fraîche
30 gres de farine
100 gres de beurre
4 échalotes
1/2 citrons
sel et poivre
Lavez soigneusement les royales et pressez le demi citron. Lavez les champignons et coupez-les en lamelles et mettez-les dans une casserole avec le jus de citron et la crème fraîche et ajouter 15 cl de liqueur le sel et le poivre et faites cuire 10 mn et gardez le jus de cuisson.
Hacher les échalotes et faites fondre 50 gres de beurre dans une casserole. Saisissez les royales 3 mn puis répartissez-les dans 4 vides et chauffer à température élevée.
Ajouter les champignons et 20 gres de beurre et les échalotes hachées,ajouter la farine et remettez les champignons,le reste de la liqueur et laisser mijoter 15 mn. Déposez les champignons dans les coquilles avec les royales et nappez avec la sauce et passer 10 mn au four. Bon appétit !!
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Royale de Miquelon à la liqueur de Plate-bière( 4 pers )
600 gres de noix
1 bouquet d'estragon
2 c à s de liqueur de Plate-bière
1 citron vert
1 c à c de vinaigre de balsamique
2 c à s d'huile
1/2 laitue
12 tomates cerises
sel et poivre
Emincer finement la laitue et répartissez cette laitue dans des coupes. Ensuite laver et rincer les royales et ciseler l'estragon. Faites chauffer l'huile dans une poêle antiadhésif sur feu vif .Ajouter les royales et faites-les revenir 1 mn en les retournant sans cesse,saler et poivrer.
Déglacer avec la liqueur de Plate-bière et du jus de citron,ensuite du vinaigre. Parsemer d'estragon et mélanger une dernière fois et verser le tout chaud sur la salade. Garnir de tomates coupées en deux et servez.
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Royale de Miquelon à la poêlée de poireaux à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 40 mn
16 belles royales
8 poireaux
9 c à s d'huile d'olive
2 c à s de Liqueur de Plate-bière
1 échalote
20 cl de crème fraîche
1 c à t de curry
sel,poivre,muscade
Eplucher les poireaux et éliminer les feuilles vertes
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Bouchées de saumon fumés à
cuisson: 2 mn
repos: 1h
200 gres de saumon fumé
des oeufs de saumon ( 1 petit pot )
1 c à s de jus de citron
des pluches d'aneth
1 c à s de ciboulette ciselée
4 belles crêpes non sucrée
1 feuille de gélatine
2 c à s de liqueur de Pissenlit
2 petits suisses
sel et poivre
Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide et hors du feu faites là dissoudre .Mixer le saumon avec les petits suisses et le jus de citron,poivrer et saler peu,ajouter la liqueur et mixer à nouveau .Etalez les crêpes et tartinez-les avec la préparation de saumon et roulez-les en les serrant bien .Envelopper chacune dans un film de plastique étirable et mettez-les au réfrigérateur une heure. Retirer les films et découper des tranches d'environ
Ceux-ci peuvent être servi également pour apéritif.
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Coquilles de crabes farcies à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 10 mn
24 pâtes en forme de coquillages.
400 gres de chaires de crabe des neige
3 tomates
1 petit bouquet d'estragon
1 petit bouquet d'origan ou de basilic
4 c à s de liqueur de Pissenlit
le jus pressé d'un 1/2 citron
4 c à s d'amandes effilées
1 c à s de vinaigre de balsamique
sel et poivre du moulin
Ebouillanter et peler les tomates,les épépiner et les couper en dés. Ciseler les herbes et gardez-en quelques une pour la déco. Griller les amandes à sec dans une poêle,ensuite écraser le crabe en y incorporant 1/3 de tomates et tout les ingrédients préparés. Assaisonner de sel et de poivre et 1 c à c de jus de citron,de la liqueur et du vinaigre de balsamique. Cuire les pâtes à l'eau bouillante salée en respectant la cuisson du fabricant. Laissez-les ensuite refroidir et garnissez-les de farce. Décorez-les d'herbes et des dés de tomates salés et poivrés et assaisonner avec l'huile et le reste du jus de citron. Bon appétit !
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Terrine de poulet à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson:45 mn
refroidissement: 2h
700 gres de blancs de poulet
100 gres de jambon de Pays
1/2 poivron rouge
100 gres de petits pois surgelés
100 gres de pousses d'épinards
1 trévise
40 gres de pignon pain
2 tranches de pain mie
8 cl de liqueur de Pissenlit
2 oeufs
5 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
sel et poivre
Faites tremper la pain dans la liqueur .Couper le 1/2 poivron en lanières ainsi que le jambon du Pays. Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Mixer le poulet avec le pain imbibé de liqueur ajouter les oeufs et les pois,saler et poivrer. Bien mélanger le tout et verser dans la terrine,chemisée de papier sulfurisé huilé,en alternant avec les lanières de jambon et de poivron. Cuisez au bain-marie 45 mn au four préchauffé à 200 degrés et laisser ensuite la terrine refroidir 2h.
Nettoyer les épinards et la tréviser. Emulsionner le vinaigre avec du sel,du poivre et le vinaigre,en assaisonner la salade et les pignons grillés à sec et servez avec la terrine tranchée. Bon appétit !!.
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Fruits mer marinés à l'ail à la liqueur de Pissenlit
Pour réaliser ce plat pour 4 pers il vous faudra :
20 crevettes roses crues
10 noix de St Jacques
2 c à s de liqueur de Pissenlit
1 piment rouge
4 gousses d'ail
3 c à s d'huile d'olive
sel et poivre
Pelez l'ail et émincez-le .Décortiquez les crevettes et mettez-les dans un plat avec les St Jacques et arrosez-les de liqueur et d'huile d'olive et du jus de citron,saler et poivrer .Ajouter l'ail et le piment coupé en petits morceaux,puis couvrez et laisser macérer 3h au réfrigérateur. Versez les fruits mer dans une grande poêle préchauffé avec la marinade et faites cuire de 8 à 10 mn en remuant de temps en temps.
Versez dans des coupes ou des bols et servez avec des piques.
Si vous utilisez des fruits mer surgelés,versez délicatement dans la marinade,elles pourront y décongeler tranquillement.
Bon appétit !!
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Bouchées de royale de Miquelon à
cuisson : 5 mn
12 belles royales
250 gres de purée de pommes de terre
1 c à c de baies roses
10 cl de Liqueur de Pissenlit
1 c à s d'huile
sel et poivre
Dans une grande poêle ,faites saisir 1 mn de chaque côté vos Royales. Retirez-les et déglacer la poêle avec la liqueur ( réservez la sauce ) et retirer vos royales et réservé.
Préchauffer votre four en position gril .Mettez la purée de pommes de terre dans une poche à douille canalée. Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et huilez ce dernier et faites par dessus 12 petites bouchées de purée de pommes de terre. Poser les royales dessus et badigeonnez-les de la sauce réservée,saler peu et poivrer et parsemez de baies roses concassées .Enfourner et laisser cuire 5 mn. Une fois cuit,sortez du four et disposez-les sur un plat de service .Bon appétit !!
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Royales de Miquelon façon Lili à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
4 c à s de beurre
250 gres de champignons Paris
2 échalotes finement hachées
1/2 c à c de paprika
1 c à t de persil haché
750 gres de Royales de Miquelon
15 cl de Liqueur de Pissenlit
4 c à s de farine
1/2 c à c de graines de fenouil
35 ml de bouillon poulet
30 cl de crème à 35 %
1/2 tasse de gruyère râpé
sel et poivre
A l'aide d'un papier, étendre 1/2 c à t de beurre sur la surface d'une poêle à frire. Ajouter les champignons, échalotes, paprika et persil. Ajouter ensuite les Royales, la liqueur et bien assaisonner au goût de poivre, couvrir et amener à ébullition à feu moyen vif. Retourner ensuite les noix et retirez-les du feu et laissez-les reposer 30 secondes .A l'aide d'une écumoire, retirer les royales et réservez.
Versez alors le reste des ingrédients dans un bol et réservez.
Faites fondre le reste du beurre dans une casserole et ajouter la farine, mélanger et faites cuire 1 mn à feu doux en remuant constamment. Versez les champignons et le contenu du bol dans la sauce, ajouter ensuite les graines de fenouil en bien mélanger. Ajouter le bouillon de poulet remuer et assaisonner, incorporer la crème et amener à ébullition et faites cuire pour 8 mn.
Remettre les royales dans cette sauce et laisser mijoter pour une bonne minute pour réchauffer .Placer le tout dans des coquilles individuelles parsemer de fromage et mettre au four et dorer. Bon appétit !!
Cassolette de royales de Miquelon à la liqueur de plate-bière ( 6 pers )
cuisson: 2h30
350 gres de royales
250 gres de champignons Paris
2 échalotes
25 cl de liqueur de plate-bière
150 gres de beurre fondu + 10 gres pour les échalotes
sel et poivre
Nettoyer et émincé les champignons et éplucher et hacher les échalotes. Faites fondre ensuite 10 gres de beurre dans une casserole et mettez-y l'échalote à revenir puis versez la liqueur et portez doucement à ébullition. Baisser à feu minimum, puis ajouter les royales et les champignons, couvrir et laisser cuire 10 mn .Ecumer ensuite et réservez au chaud.
Filtrez ensuite la liqueur, puis incorporer 150 gres de beurre très froid par petits morceaux en fouettant sans arrêt, saler et poivrer.
Remettais ensuite la garniture, prolonger la cuisson 2 mn et servez sans attendre .Bon appétit !!
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Gambas à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
20 gambas décortiquées
2 gousses d'ail écrasées et hachées
15 cl de liqueur de plate-bière
2 c à s d'huile d'olive
le jus d'un citron
sel et poivre
Mettez tout les ingrédients à macérer pour 30 mn.
Placez-les ensuite dans un grand plat allant au four et à
Assaisonner et badigeonnez de marinade tout au long de la cuisson. Servez accompagné d'une sauce tartare .Bon appétit !!
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Royale de Miquelon en crème à la liqueur de plate-bière ( 6 pers )
12 belles royales avec corail
2 petites échalotes
2 gousses d'ail
2 branches de persil
100 gres de beurre
1 verre de muscadet
1 verre d'eau
4 c à s de liqueur de plate-bière
1 pointe de paprika
6 c à c de crème fraîche
thym effeuillé
1 oignon blanc
1 gousse d'ail
chapelure,sel et poivre
Ouvrez les royales,ôter le fiel et réservez les barbules et les laver soigneusement ( penser à garder la partie creuse des six beaux coquillages pour la présentation).Placer ensuite les barbules dans une casserole avec le muscadet,l'eau,l'oignon,une gousse d'ail et l'échalote coupé en quatre,le laurier et le thym.
Saler et poivrer et ajouter la pointe de paprika et laisser frémir et réduire pour 20 mn.
Passer le jus obtenu au chinois et réservez-le.
Dans une petite poêle,faites revenir avec du beurre les noix et le corail,saler et poivrer.
Lorsque les noix commencent à devenir doré ajouter la liqueur de plate-bière, puis répartir le contenu de la poêle dans les coquilles réservées.
Hacher l'ail,le persil et l'échalote et saupoudrez en les coquilles et ajouter une noix de beurre.
Mouiller chaque coquille de 2 c à s de jus cuisson et mettez au four chaud pour 10 mn. Répartissez ensuite la crème fraîche sur chaque coquille et saupoudrez de chapelure et remettez au four jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.
Servez bien chaud .Bon appétit !!
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Coquilles de fruits mer à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
500 gres de royale de Miquelon
12 cl de liqueur de Plate-bière
25 cl d'eau
1 c à t de beurre fondu
1 c à s de persil haché
4 queues de homard cuit et décortiquées
4 Gambas
8 moules cuite
2 c 1/2 à s de beurre
3 c à s de farine
1/2 c à t de cumin
1/4 de t de crème légère chaude
du riz pour 4 pers
jus citron,sel et poivre
Dans une grande poêle mettez les royales et faites-les prendre à vif 1 mn de chaque côté et déglacez-les avec la liqueur,ajouter le beurre fondu,l'eau,le poivre et le jus de citron et amener le tout à ébullition laisser frémir 2 mn et ajouter le homard,les moules,les gambas,bien mélanger le tout,couvrez et retirer du feu et laisser le tout reposer pour 5 mn.
Servez accompagné de riz bien chaud .Bon appétit !!
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Homard grillé à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 20 mn
4 homards crus de 450 gres environ
60 gres de beurre mou
15 cl de crème fraîche épaisse
10 cl de liqueur de Plate-bière
1 gousses d'ail
2 brins de thym
cerfeuil
2 doses de safran
sel et poivre
Ebouillanter les homards 3 mn dans l'eau salée puis placer les têtes en bas pour les égoutter Laissez-les tiédir et coupez-les en deux dans la longueur. Prélever le corail et mélangez-le avec le beurre. Faites chauffer la gril du four. Beurrez beurrer un plat et rangez-y la moitié du homard, côté chair vers le haut et enfournez sous le gril et laissez cuire 5 mn.
Portez la crème fraîche à ébullition et retirer du feu et incorporez alors la liqueur,le beurre de corail, l’ail,une dose de safran,sel et poivre.
Tournez les demi homards et nappez-les de cette sauce. Parsemez ensuite de safran en poudre et de thym effeuillé et remettez au four et laisser griller pour 10 mn en arrosant deux fois avec la sauce du plat et servez bien chaud. Bon appétit !!
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Royale de Miquelon à la liqueur de Plate-bière et aux légumes ( 4 pers )
cuisson: 20 mn
12 belles royales
110 gres de beurre demi-sel
1 courgette ( moyenne )
3 carottes
3 blancs de poireaux
5 échalotes
1 bouquet ciboulette
4 c à s de liqueur de Plate-bière
sel et poivre
Rincer et sécher les royales et réservez-les au frais. Nettoyer et réservez 4 coquilles St Jacques creuses. Nettoyer les blancs de poireaux et détaillez-les en lanières. Epluchez les carottes, râpez-les grossièrement et couper la courgette en deux, éliminer les graines et taillez-la en bâtonnets. Faites revenir les échalotes hachées dans 20 gres de beurre pour 5 mn. Ajouter les légumes et une cuillérée d'eau et faites cuire à couvert pour 10 à 12 mn et arroser d'un filet de citron.
Allumer vôtre four ther 8 ( 240 degrés ).Faites dorer légèrement dans une poêle les royales avec 20 gres de beurre,saler et poivrer et déglacer avec la liqueur. Disposez ensuite les royales dans les coquilles avec les légumes et la sauce. Mettre sur le grille pour dorer pour 3 à 4 mn et décorer avec la ciboulette et servez très chaud. Bon appétit !!
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Friands des Îles à
30 gres de beurre
30 gres de farines
25 cl de lait
2 pincées de muscade
16 Royales de Miquelon
16 tartelettes cuites
Faites fondre le beurre dans une casserole et versez la farine en pluie tout en remuant au fouet.
Versez le lait sur ce roux et portez à ébullition en remuant ,saler et poivrez et assaisonnez de muscade et laisser bouillir 5 mn.
Dans une poêle faites dorer vos royales 1 mn de chaque côté, vider l'huile et déglacer avec
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Coquilles de Gambas et de courgette à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 8 à 10 mn
500 gres de gambas
2 courgettes coupées en tranches de
1 c à t de beurre
10 cl de liqueur de Plate-bière
1 tasse d'eau
1/2 c à t de graines de fenouil
40 ml de crème à 35 %
3 c à s de chapelure
le jus d'un citron
sel et poivre
Beurrer le fond d'une sauteuse et ajouter les gambas et délacer la sauteuse avec la liqueur,ajouter ensuite les courgettes,les graines de fenouil,l'eau et le jus de citron. Retourner les gambas,couvrez et amener à ébullition à feu moyen.
A l'aide d'un écumoire, retirer les gambas et les courgettes de la sauteuse et réserver.
Amener le liquide de cuisson à ébullition sans couvrir et faites chauffer 5 mn à feu vif pour réduire la sauce des 3/4.Incorporer ensuite la crème à 35 %,saler et poivrer au goût et faites réduire 1 à 2 mn à feu moyen. Remettez dans la sauteuse courgettes et gambas et mélanger le tout. Placer ce mélange dans des coquilles et saupoudrez de fromage ou de chapelure et faites gratiner au four quelques minutes .Bon appétit !!
Si désirer,vous pouvez également ajouter à la sauce,quelques gouttes de Tabasco.
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Royale de Miquelon à la sauce Cari et sa liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
Pour réaliser la sauce il vous faudra :
3 c à s de beurre
1 oignon finement haché
1 petite gousse d'ail écrasée et hachée
2 c à s de Cari
1 c à t de cumin
3 c à s de farine
2 t 1/2 de bouillon poulet léger chaud
3 c à s de crème à 35 %
sel et poivre
Faites chauffer le beurre dans u ne casserole et ajouter l'oignon et l'ail et faites cuire 3 mn à feu moyen. Incorporer alors le cari,le cumin et la farine et faites cuire 4 à 5 mn à feu doux en remuant fréquamment . Incorporer ensuite le bouillon de poulet et assaisonner et mélanger et continuer
la cuisson pour 7 à 9 mn sur feu moyen. Ajouter la crème liquide à 35 % et remuer et rectifier l' assaissonnement si nécessaire et réservez sur feu très doux ( juste pour la maintenir chaude ).
Dans une grande pôle, faites dorer 12 royales 2 mn sur chaque face avec 4 c à s d'huile (laissez-les bien dorer ) ensuite enlever l'huile et déglacer avec 10 cl de liqueur de Pissenlit. Ajouter la sauce que vous avez réservez dans la poêle et faites-là juste frémir avec les royales tout en remuant pour bien mélanger le tout. Servez accompagné de riz. Bon appétit !!
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Terrine de poulet à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson:45 mn
refroidissement: 2h
700 gres de blancs de poulet
100 gres de jambon de Pays
1/2 poivron rouge
100 gres de petits pois surgelés
100 gres de pousses d'épinards
1 trévise
40 gres de pignon pain
2 tranches de pain mie
8 cl de liqueur de Pissenlit
2 oeufs
5 c à s d'huile d'olive
1 c à s de vinaigre balsamique
sel et poivre
Faites tremper la pain dans la liqueur .Couper le 1/2 poivron en lanières ainsi que le jambon du Pays .Faites cuire les petits pois dans l'eau bouillante salée puis les égoutter.
Mixer le poulet avec le pain imbibé de liqueur ajouter les oeufs et les pois,saler et poivrer. Bien mélanger le tout et verser dans la terrine, chemisée de papier sulfurisé huilé,en alternant avec les lanières de jambon et de poivron. Cuisez au bain-marie 45 mn au four préchauffé à 200 degrés et laisser ensuite la terrine refroidir 2h.
Nettoyer les épinards et la trévise .Emulsionner le vinaigre avec du sel,du poivre et le vinaigre,en assaisonner la salade et les pignons grillés à sec et servez avec la terrine tranchée. Bon appétit !
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Royale de Miquelon à la liqueur de plate-bière
cuisson : 5 mn
12 Royales
huile
25 cl crème liquide à 35 %
sel et poivre
Dans une poêle,faites revenir vos royales dans un peu d'huile,faites -les ensuitedorer 2 mn de chaque côté. Retirer l'huile de la poêle et déglacer avec 4 à 5
cuillèreà soupe de liqueur de Plate-bière et laisser frémir quelques instant ,saler et
poivrer.Ajouter ensuite la crème liquide à 35 %, laisser frémir à nouveau et retirer
du feu et servez accompagné de riz. Bon appétit !!
Cette recette peut également être réalisée avec des Gambas.
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Gambas grillées au beurre d'ail à la liqueur de Pissenlit( 4 pers )
cuisson: 15 mn
16 belles gambas
1 tête d'ail
125 gres de beurre
1 c à s de gingembre râpé
le jus de 3 citrons verts
10 cl de Liqueur de Pissenlit
sel
Laver soigneusement les gambas,presser l'ail et réservez. Dans une poêle faites revenir les gambas dans un peu d'huile et déglacer avec la liqueur, réservez. Dans une casserole,faites chauffer le beurre à feu très doux,versez ensuite l'huile et augmenter un peu le feu.
Ajouter les gambas,le gingembre,l'ail,le jus des citrons et laisser mijoter le tout 15 mn. Assaisonner le tout et servez bien chaud,accompagné de riz. Bon appétit !!
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Gambas à
cuisson: 15 mn
12 belles gambas
3 échalotes
2 c à s d'huile d'olive
25 gres de beurre
15 cl de liqueur de bleuet
sel et poivre
Eplucher les échalotes,ciselez-les et réservez-les.
Faites fondre les gambas dans la longueur et dans une poêle à fond épais,faites chauffer l'huile et faites-y sauter les gambas à feu vif,jusqu'à coloration des anneaux de la queue et déglacer ensuite vôtre poêle avec la liqueur et réservez.
Dans une autre poêle,faites suer dans un peu de beurre les échalotes et réservez.
Dans un grand plat allant au four,mettez les Gambas et napper de sauce et enfourner le tout pour 15 mn et servez bien chaud .Bon appétit !!
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Gambas marinées à la liqueur de menthe ( 4 pers )
marinade: 4h
cuisson: 10 mn
8 belles gambas
20 gres d'ail
2 piments verts
20 gres de gingembre frais
40 cl d'huile d'arachide
1 jaune d'oeuf
5 gres de safran
5 gres de cumin
5 cl de liqueur de menthe
10 graines de coriandre
sel
Décortiquez les gambas uniquement sur la partie annelée,mais n'enlever ni la tête,ni la queue. Eplucher ensuite l'ail et hachez-le,ainsi que le piment et épépinées le gingembre.
Mélanger ensuite le hachis d'ail: piment,gingembre , cumin, et la liqueur de menthe et les graines de coriandre .Verser cette préparation dans un large plat,ajouter les gambas et laisser mariner au frais pour 4h.
Egoutter ensuite les gambas et les enfiler sur des piques et faite
préchauffé à 240 degrés pour 10 mn. Bon appétit !!
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Gambas à la liqueur des Îles ( 4 pers )
cuisson: 15 mn
12 belles gambas
3 échalotes grises
2 c à s d'huile
25 gres de beurre
15 cl de liqueur des Îles
1 c à s de cognac
sel et poivre
Eplucher les échalotes,les ciselet et réservez.
Faites fondre les gambas dans le sens de la longueur. Dans une poêle à fond épais,faites chauffer l'huile et faite sauter les gambas à feu vif jusqu'à coloration et réservez.
Préchauffer votre four à 250 degrés.
Préparer la sauce: jeter l'huile de cuisson des gambas et remplacez-la par le beurre et faites suer les échalotes,déglacer ensuite la poêle avec la liqueur et assaisonner . Mettez les gambas dans un plat allant au four et les napper de sauce et enfournez-les pour 15 mn. Flamber ensuite les gambas avec le cognac juste avant de servir et servez bien chaud .Bon appétit !!
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Poêlée de royale de Miquelon et de crabe des neige à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers
cuisson: 6 mn
16 royales
300 gres de crabe des neige cuit
le jus d'un 1/2 citron
20 cl de crème liquide
15 cl de liqueur de Pissenlit
20 gres de beurre
sel,poivre du moulin
Dans une grande poêle,faites dorer à feu vif les royales 1 mn sur chaque face dans un dans le beurre de façon à juste faire dorer vos royales. Déglacer ensuite vôtre poêle avec la liqueur de Pissenlit et laisser juste frémir ce liquide, ensuite ajouter la crème à 35 % et laissez là aussi juste frémir. Dans la même poêle, ajouter la chaire crabe des neige et mélangez-le au mélange précédent,ajouter le jus citron,saler et poivrer au goût et faites chauffer à nouveau pour bien mélanger le tout.
Dans 4 coupes à gratin,déposer 4 royales par coupe,la crème et parsemer de fromage et faites gratiner et au moment de servir,parsemer de persil ciselé et servez bien chaud. Bon appétit !!
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Royale de Miquelon au saumon fumé à la liqueur de Pissenlit( 6 pers )
cuisson: 4 mn
250 gres de saumon fumé
24 royales
3 carottes
1/2 céleri-rave
2 poireaux
10 gres de beurre
1/2 botte de ciboulette
1/2 botte d'aneth
quelques grappes de raisins vert
sel et poivre
Pour réaliser la sauce :
1 échalote
40 gres de beurre
25 cl de fumet de poisson
10 cl de liqueur de pissenlit
6 c à s de crème à 35 %
sel et poivre
Préparer d'abord la sauce: ciseler l'échalote et la colorer dans le beurre,ajouter le fumet de poisson et laisser réduire tout en tournant,puis verser la liqueur et la crème et laisser réduire à nouveau,saler et poivrer au goût .La sauce doit avoir une consistance d'une crème anglaise. Réservez ensuite au chaud.
Couper le saumon en 24 bandes de 3 par
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Royale de Miquelon à la bisque de homard avec sa sauce à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 10 mn
12 royales
30 cl de bisque de homard
20 cl de crème liquide i
15 cl de liqueur de Plate-bière
20 gres de beurre
quelques feuilles de basilic
quelques lamelles de poivron jaune
sel et poivre
Délayer dans une casserole la bisque avec la crème liquide et ajouter 10 cl d'eau et faites là chauffer à feu très doux sans la faire bouillir .Couper les royales dans le sens de l'épaisseur, salez-les et poivrez-les et faites-les poêler dans le beurre 1 mn de chaque côté et déglacer ensuite vôtre poêle avec la liqueur de plate-bière.
Dans la casserole, ajouter les royales et verser ce mélange, bisque crème et mélanger bien le tout et incorporez-le tout dans 4 ramequins et servez aussitôt et décorer avec des bâtonnets de poivrons jaunes que vous aurez tremper dans l'eau bouillante 1 mn et décorer avec des feuilles de basilic. Bon appétit !!
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Royale de Miquelon et de Homard du Langladier à
Pour réaliser cette recette il vous faudra :
16 belles royales de Miquelon
300 gres de chair de homard cuite et émincée
le jus d'un 1/2 citron
20 cl de crème liquide à 35 %
15 cl de Liqueur de Pissenlit
20 gres de beurre
sel et poivre du moulin
Dans une grande poêle, faites dorer à feu vifs vos royales pour 1 mn sur chaque face de façon à leurs donner une coloration brunante .Ensuite déglacer vôtre poêle avec la liqueur de Pissenlit, laisser frémir et ajouter la crème liquide et là aussi laisser frémir .Dans la même poêle, ajouter la chair de homard émincé et mélanger le tout, ajouter le jus citron, saler et poivrer au goût et mélanger à nouveau pou
bien incorporer le mélange.
Dans 4 coupes à gratin, déposer 4 royales par coupes, la crème et parsemer de fromage et faites gratiner le tout quelques minutes et au moment de servir, parsemer de persil ciselé et servez bien chaud .Bon appétit !!
Cette recette, peux être aussi réalisée avec du crabe des neige
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Royales de Miquelon à
cuisson: 15 mn
400 gres de royales
300 gres d'échalotes
15 cl de liqueur de pissenlit
3 c à s d'huile
sel et poivre
Tranchez les royales pour diminuer leurs épaisseur. Eplucher et émincer les échalotes .Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile et faites cuire le royales
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Royales de Miquelon à la bretonnes ( 4 pers )
cuisson: 25 mn
12 royales dans leurs coquilles
4 oignons
90 gres de beurre
1 tasse de mie de pain
2 gousses d'ail
2 c à s de persil haché
2 dl de Liqueur de Plate-bière
1/2 c à c de poivre concassé
1 branche de thym
1 petite feuille de laurier
1 c à s de farine
chapelure, sel fin
Ouvrez les royales, et détacher les noix et retirer la petite poche noire et lavez avec soin les noix, le corail et les barbes et hachez les barbes.
Eponger le tout et mettez-les dans une petite casserole avec la liqueur, le poivre concassé, le thym et le laurier et laissez frémir le tout pour 6 à 8 mn. Egouttez ensuite les royales et passez le jus de cuisson et réservez-le.
Hachez les oignons et faites-les blondir à petit feu dans un sautoir avec 40 gres de beurre chaud et laissez-les fondre et jaunir sans rissoler. Couper ensuite les royales en dés et réservez chaque corail entier. Ajouter aux oignons cuits ,les dés de royale ,les barbes hachées ,la mie de pain ,l'ail et le persil et faites revenir le tout en remuant à la cuillère en bois.
Faites ensuite un roux blanc à feu très doux avec 30 gres de beurre et la farine et délayez-le avec le jus de cuisson et laissez cuire le tout pour 7 à 8 mn. Versez ensuite cette sauce sur la préparation, assaisonnez et ajouter le corail et faites chauffer quelques minutes.
Répartissez le tout dans 4 grandes coquille vides puis saupoudrez- de chapelure et nappez-les avec le reste du beurre fondu Faites gratiner le tout sous le gril du four et servez ces coquilles très chaude. Bon appétit !!
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Couronnes de gambas et crevettes à la liqueur de Plate-bière ( 8 pers )
cuisson: 50 mn
800 gres de crevettes roses décortiquées
24 gambas crues
20 brins de ciboulette
150 gres de mie pain fraîche
4 blancs d'œufs
50 cl de crème fraîche
15 cl de lait
20 gres de beurre
10 cl de liqueur de Plate-bière
sel et poivre
Rincez et ciselez la ciboulette. Trempez la mie de pain dans le lait et mixer les crevettes, mélanger avec la mie pain pressée, salez et poivrez, ajouter les blancs d'œufs .Posez le saladier sur un récipient de glaces et incorporez peu à peu la crème fraîche en fouettant et la moitié de la ciboulette et 5 cl de liqueur. Chauffer le four à 170 degrés ( ther 5/6 ) Préparez ensuite un bain-marie pouvant contenir le moule couronne .Beurrez-le et versez-y la mousse et faites cuire pour 50 mn au bain-marie dans le four. Décortiquez ensuite les gambas en laissant la nageoire de queue, salez-les et poivrez-les et faites-les revenir poêler 3 mn dans le beurre, enlever le graissage de la poêle et déglacez-la avec le reste de la liqueur.
Démoulez ensuite la couronne ,et décorer avec les gambas et la ciboulette et servez le tout chaud ou tiède .Bon appétit !!
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Moules farcies du Goulet à
cuisson: 10 mn
1.700 kg de moules
70 gres de beurre mou
15 cl de liqueur pissenlit
30 gres de fromage parmesan râpé
6 tranches de bacon
3 c à s de chapelure
1 échalote
1 gousse d'ail
6 brins de persil
6 brins de cerfeuil
6 brins d'aneth
poivre moulu
Dans un grand faitout, versez les moules, avec la liqueur ,couvrez et porter à feu vif en remuant de temps en temps ,une fois ouverte remuer bien les moules pour bien les imprégné du jus de cuisson, égouttez-les. Retirez les demi coquilles vides et ranger les pleines sur un plat.
Préchauffer vôtre four ther 7 à 210 degrés. Equeutez ensuite les herbes, hachez-les ainsi que le bacon, l’échalote et l'ail. Mélanger ensuite le tout avec le beurre mou, le parmesan et la chapelure ,poivrez. Recouvrez les moules de ce mélange et enfournez-les et gratinez-les pour 5 mn et servez aussitôt bien chaud. Bon appétit !!
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Aumônières de crabe des neige à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 20 mn
refroidissement: 2h
500 gres de crabe des neige cuite
10 cl de liqueur de Pissenlit
25 cl de lait
250 gres de champignons
1/4 de t de farine
1 échalote verte hachée
ciboulette hachée3/4 de tasse de farine
2 œufs
sel, poivre
Battre les œufs dans un plat creux, ajouter la farine, le sel,l e persil et la ciboulette tout en battant graduellement, ajouter le lait et continuez à battre jusqu'à consistance lisse et réfrigérer pour 2 heures. Dans une poêle de
Préchauffer vôtre four à 200 degrés. Dans une poêle, faites chauffer le beurre et faites-y sauter l'échalote et les 4 pleurotes pour 4 mn. Incorporer la farine, saler et poivrer tout en remuant constamment et faites cuire jusqu'à obtenir une sauce épaisse, retirer de la poêle et réserver. Incorporer alors la liqueur et déglacer la poêle, ajouter la chaire de crabe et mélanger avec la sauce réservez et faites chauffer le tout quelques instant. Garnir chaque crêpe de 3 c à s de cette préparation et former ensuite des aumônières, puis exercer une légère tension au dessus de chaque crêpe et déposez les aumônières dans un plat allant au four et laisser cuire pour 6 à 8 mn environ et servez bien chaud .Bon appétit !!
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Royales de Miquelon aux pommes à la liqueur de Pissenlit ( 2 pers )
cuisson: 20 mn
250 gres de royales
1 c à s de beurre
1 oignon coupé en dés
1 c à t de cari
1 pomme jaune coupée en dés
6 champignons Paris coupés en quatre
20 cl de liqueur de Pissenlit
125 ml de crème à 35 %
1 c à s d'huile
1 c à s de beurre doux
le jus d'un 1/2 citron
sel et poivre
Dans une grande poêle, faites dorer vos royales 2 mn sur chaque face dans le beurre et déglacer avec la liqueur et réserve. Dans la même poêle faites chauffer d'autre beurre et faites suer l'oignon 3 mn, ajouter les dés de pomme et les champignons et laissez cuire à feu doux pour 3 mn et saupoudrez le tout de cari, saler et poivrez au gout. Ajouter la crème et laisser mijoter 15 mn jusqu'à épaississement et réservez au chaud. mélanger la farine ,le sel et le poivre .Enrober ensuite les royales de ce mélange et arroser de jus citron. Sur des assiettes dresser la sauce et déposer harmonieusement les royales et servez le tout très chaud. Bon appétit !!
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Royales de Miquelon aux agrumes à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
cuisson: 18 à 20 mn
1/4 de t de beurre doux
20 cl de crème à 35 %
2 oranges
1 pamplemousse
1 citron vert
24 noix Royales fraîches
1 échalote hachée
6 c à s de liqueur de Plate-bière
2 c à s de beurre
sel et poivre
1 c à t de baies roses
Au dessus d'un récipient, peler à vif les oranges ,le pamplemousse et le citron. Prélever les sections d'agrumes en retirant avec soin la fine membrane. Réfrigérer la moitié des sections de pamplemousse et réservez les autres dans une assiette. Sur l'épaisseur, couper les Royales et faites les revenir dans le beurre 1 mn sur chaque face et déglacer la poêle avec la liqueur, saler et poivrer, réservez ce jus et disposez les pétoncles sur une plaque beurrée .Préchauffer le four position " grille ",Dans une poêle, amener le jus réservé à ébullition et ajouter l'échalote et laisser réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide, ajouter la crème et laisser réduire de moitié .Incorporer le beurre peu à peu en fouettant très vigoureusement ,saler et poivrer au goût et déposer les noix sur les assiettes et napper le tout de sauce et répartissez dans les assiettes les agrumes réservées et servez le tout bien chaud. Bon appétit !!
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Chausson de morue a la liqueur de bleuet ( 4 pers )
cuisson: 30 mn
300 gres de dos de morue fraiche
300 gres de pâte feuilletée
2 c à s de crème fraiche
d'huile d'olive
3 c à s de liqueur de bleuet
50 gres de fromage emmental râpé
1/2 gousse d'ail haché
1 jaune d'œuf pour dorer la pâte
sel et poivre
Faites cuire ,dans l'huile les dos de morue et déglacer la poêle avec la liqueur, écrasez à la fourchette la morue et mélangez-la avec la crème fraiche et l'emmental râpé .Si vous trouvez le mélange un peu fade ,salez et poivrez et ajoutez lui une pointe d'ail haché.
Etalez la pâte feuilletée et à l'aide d'une couvercle de boite de crème glacée de
Bon appétit !!
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Terrine de la mer à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
cuisson: 55 mn
réfrigération: 12h
450 gres de saumon frais
250 gres de dos de morue
300 gres de royales de Miquelon avec corail
30 cl de crème à 35 %
8 asperges vertes cuites
1 citron
15 cl de liqueur de Pissenlit
6 blancs d'œufs
2 c à s d'aneth
15 gres de beurre
sel et poivre
Beurrez une terrine .Mixer le saumon avec 4 blancs d'œufs et 20 cl de crème à 35 %,2 c à s de jus du citron,1 c à s d'aneth ,sel, poivre.
Dans une poêle, faites revenir les royales 1 mn sur chaque face et déglacer avec la liqueur, laissez frémir et réservez. Mixez les dos de morue et les royales avec les blancs d'œufs restant, le reste de la crème et d'aneth et 1 c à c de jus de citron, saler et poivrer. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés ( ther 6 ).Etalez la mousse de saumon dans la terrine, ajouter les asperges et le reste de la mousse, morue et royales. Déposer la terrine dans un bain-marie chaud et enfourner, faites cuire pour 50 mn. Laisser ensuite refroidir au frais 12h avant de consommer. Bon appétit !!
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Poireaux à la liqueur de Pissenlit ( 6 pers )
12 petits poireaux
6 c à s de liqueur de Pissenlit
2 c à s de jus citron
3/4 de c à t de sel
3/4 de c à t d'estragon
5 grains de poivre noir
1 feuille de laurier
Coupez la partie blanche des poireaux en morceaux de
Bon appétit
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Brioches aux royales de Miquelon à la liqueur de Plate-bière ( 6 pers )
cuisson: 20 mn
6 petites brioches
400 gres de royales de Miquelon
1 c à s de ciboulette ciselée
1 c à s de persil
30 cl de fumet de poisson
1/4 de céleri rave
15 cl de crème à 35 %
75 gres de beurre
15 cl de liqueur de plate-bière
sel ,poivre
Dans une poêle faites chauffer le beurre et faites revenir les royales pour 1 mn sur chaque face tout en les laissant dorer, déglacer avec la liqueur et la crème et laissez réduire de moitié, salez et poivrez et réservez. Faites dorer les bâtonnets de cèleri sur feu vif dans 10 gres de beurre. Retirer la sauce du feu et incorporer au fouet le reste du beurre en noisettes, ajouter ensuite les royales et faites chauffer l'ensemble sur feu doux pour quelques minutes .Coupez le dessus des brioches et videz-les ,sans les percer et remplissez chaque brioches du mélange précédent ,replacer les chapeaux sur les brioches et faites-les chauffer quelques minutes au four et répartissez une brioche sur chaque assiettes tout en mettant autour le reste de la garniture, parsemez de ciboulette et de pluches de persil et servez très chaud .Bon appétit !!
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Royales de Miquelon à la nage à la liqueur de Pissenlit ( 4 pers )
cuisson: 40 mn
16 belles royales avec corail
1 jaune d'œufs
1 dose de safran
50 cl de fumet poisson
2 échalotes
1 petit poireau
1 carotte
Parez la carotte et le poireau et coupez-les en bâtonnets, pelez ensuite les échalotes et émincez-les en rondelles. Portez le fumet de poisson à ébullition, ajouter les légumes et le safran et faites cuire à feu moyen pour 20 mn.
Dans une grange poêle, faites revenir les royales à feu vif dans le beurre 1 mn sur chaque face de façon à leurs donner une coloration brunâtre et déglacer avec la liqueur. Ajouter les royales au mélange précédent et prélever le jus du déglaçage et ajoutez-le à un œufs battu, mélangez bien et ajouter ce mélange aux royales et faites chauffer le tout très doucement pour épaissir et servez bien chaud. Bon appétit !!
Accompagné ce plat avec du riz et un bon petit Riesling à consommer avec modération !
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