Dessert à base de liqueur
Cassates aux fruits confits à la liqueur des Îles
Pour 6 personnes:
Macération 20 minutes
Prise au froid 3 heures
Ingrédients:
4 jaunes d'œufs
150 gres de noisettes
100 gres de sucre
20 cl de crème liquide très froide
¨10 cl de Liqueur des Îles
Faites macérer les fruits confits dans la liqueur 20 minutes, passez 6 verres sous l'eau, égouttez-les et tapissez-les de film plastique en laissant déborder, hachez ensuite grossièrement les noisettes.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent crémeux, battez ensuite la crème liquide en chantilly.
Mélangez-là aux jaunes, ajoutez la poudre d'amande, la 3/4 des fruits égouttés et les noisettes, versez dans les verres et faites prendre 3 heures au congélateur.
Démoulez délicatement, répartissais le reste des fruits confits et servez.
Pour info: la liqueur des îles est un mélange de fruits (bleuet, mûre, graine, fraise, framboise,)
Elle est vendue à la boutique des Artisans à Saint-Pierre) un petit coup de pub au passage pour le fabricant) Recette de Dessert à base de Liqueur SPM
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Bavarois aux fraises et à la rhubarbe
750g de rhubarbe
350g de fraise
5cl de liqueur de fraise
50cl de crème épaisse
5 feuilles de gélatine
200g de sucre en poudre
50g de sucre à glacer
La veille, éplucher les tiges de rhubarbe et les détailler en tronçons.
Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre en poudre et 10cl d'eau, laissez cuire sur feu doux, à couvert 40 minutes environ en remuant de temps en temps, ensuite passez la rhubarbe au mixeur jusqu'à l'obtention d'une purée fine.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide 5 minutes, les arroser et les faire fondre en fouettant dans un fond d'eau bouillante
Laver et sécher les fraises, couper en la moitié en deux et passer le reste des fraises au mixeur avec le sucre à glacer, de façon à les réduire en purée, ensuite versez les 3/4 de la gélatine dans la purée de rhubarbe et le reste dans la purée de fraise, bien mélanger et ajouter 3/4 de la crème fraîche dans la rhubarbe et le reste dans les fraises.
Garnir 6 moules de film alimentaire, répartir la préparation aux fraises dans le fond, disposez ensuite les demi fraises tout autour des parois, puis ajouter le mélange à la rhubarbe, placer ensuite au réfrigérateur 24h.
Au moment de servir, démouler les bavarois dans les assiettes, retirer le film alimentaire.
Faites un colis de fraise, auquel vous ajouterez 5cl de liqueur de fraise.
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Sorbet de fruits à
35 cl de Liqueur du Pays
150 gres de sucre
1 Yaourt
15 cl de sucre
300 gres de fraises
300 gres de myrtilles
300 gres de framboises
300 gres de mûre
Dans une terrine verser 15 cl d'eau, la liqueur du Pays et le yaourt. Mélanger soigneusement.
Disposer la terrine sur un bain-marie et faites chauffer à 80 degrés 15 à 20 minutes.
Mixer le mélange et le verser dans un sorbier.
Une fois refroidi, turbiné selon les instructions du fabricant. Préparer les fruits rouges et équeuter les fraises et les couper en quatre.
Répartir les fruits dans des petites coupes et parfumer légèrement de Liqueur du Pays.
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Pêches glacées à
La congélation sera d'une heure
Il vous faudra les ingrédients suivants:
230 gres de sucre
6 pêches pas trop mûres
120 gres d'amandes mondées
1 blanc d'œufs
20 cl de liqueur des îles
Une cuil à soupe de Liqueur des Îles
Sucre glace
Dans une casserole verser
Pocher les pêches entières dans le sirop 5 minutes environ. Laisser refroidir les pêches, puis les peler couper en deux et ôter les noyaux. Casser celui-ci, prélever l'amande qu'il contient et la peler .Réserver les demi pêche et les amandes des noyaux.
Broyer les amandes et les mixer avec les amandes de pèche, le blanc d'oeuf et le reste de sucre.
Ajouter alors
Farcir chaque demi pêche du mélange précédent et réserver au congélateur une heure.
Servir les pèches glacées, saupoudrés de sucre à glacer.
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Tourte aux Plate- Bière et au fromage blanc
Pour 4 personnes
Cuisson 30 à 35 minutes
400 gres de pâte sablée
3 œufs
150 gres de sucre
75 gres de farine
10 gres de levure chimique
150 gres de fromage blanc
2 cuil à soupe de Liqueur de Plate Bière
200 gres de Plate Bière
Préchauffer vôtre four à 180 degrés.
Foncer un moule à tarte beurré avec la pâte sablée et faire cuire au four 10 minutes.
Séparer les jaunes des blancs et fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, ajouter ensuite la farine, la levure, le fromage blanc et
Montez les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement au mélange précédent
Disposer les Plate Bière sur le fond de tarte précuit.
Recouvrir de la préparation de fromage blanc.
Faire cuire au four à 200 degrés, 20 à 25 minutes
Petits conseil: pour gagner du temps vous pouvez aussi prendre une pâte toute faites .Pour les Plate- Bière, laissez-les égoutter un bon moment pour ne pas détremper la pâte. Bon appétit!
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Omelette soufflée à la liqueur de Plate bière (4 pers)
Cuisson : 6m
5 œufs
200 gres de sucre semoule
10 cl de Liqueur de Plate bière
40 gres de beurre
Une pincée de sel
2 c à s de sucre glace
Casser les œufs en prenant soin de séparer les blancs des jaunes et batte ceux-ci avec le sucre semoule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Monter alors les blancs en neige très ferme avec une petite pincée de sel. Incorporer cette neige aux œufs battus, parfumer avec la liqueur de plate bière.
Mettre le beurre dans une poêle et dès qu'il est chaud, verser le mélange, et faites cuire en 5 à 6 mn comme une omelette ordinaire.
Glissez-la en la pliant sur le plat de service chaud et poudrer de sucre glace, servir immédiatement.
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Miroir à
Cuisson : 40 mn
Pour le biscuit il va vous falloir:
8 œufs
240 gres de farine
200 gres de sucre
50 cl de Liqueur de Bleuet
Et pour la mousse au bleuet:
5 œufs
25 gres de maïzena
125 gres de sucre
Un pot de gelée de bleuet
Préparer le biscuit et casser les œufs en séparent les blancs des jaunes, travailler ces jaunes avec la moitié du sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse, incorporer alors la farine.
Battre les blancs en neige très ferme, en leur incorporant peu à peu le reste du sucre, mélangez-les délicatement à la préparation précédente. Verser dans un moule à génoise beurré et fariné et faites cuire à four moyen, thermostat 5-6 à 195-215 degrés .Démouler sur le gril et laisser refroidir.
Préparer la mousse au bleuet: casser les œufs en séparent les jaunes des blancs et mélanger ces jaunes à la crème et délayer le tout avec le jus de bleuet bouillant. Lier ensuite avec la maïzena et faite épaissir à feu doux, sans cesser de remuer. Battre les blancs en neige très ferme en leur incorporant peu à peu le sucre en poudre et ajouter à la préparation précédente
Couper le biscuit en 3 disque, arrosez-les avec la liqueur .Poser ensuite ces disques sur un plat de service et recouvrez-le de mousse de bleuet, placer dessus les deuxièmes disques de biscuit
Puis une couche de mousse et terminer avec le dernier disque de biscuit. Glacer le dessus avec la gelée de bleuet fondue à feu doux. Mettre au frais jusqu'au moment de servir.
C'est long à préparer, mais je vous garantie que çà vaut la peine, un délice à consommer sans modération!!!
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Sorbet aux fruits rouges à
Cuisson : 15 à 20 mn
35 cl de vin rosé
15 cl de liqueur de fraise
150 gres de sucre
1 yaourt
15 cl d'eau
400 gres de Fraises
300 gres de Mûres
300 gres de Framboises
300 gres de Bleuet
Dans une terrine verser le vin rosé, la liqueur, 15 cl d'eau, le sucre et le yaourt et mélanger soigneusement.
Disposer la terrine sur un bain-marie et faites chauffer le four à 80 degrés 15 à 20 mn.
Mixer le mélange et verser dans un sorbier. Une fois refroidi, turbiner selon les instructions du fabricant. Préparer les fruits, équeuter les fraises, et les couper en quatre, répartir les fruits dans quatre coupes et disposer dessus le sorbet au vin et à la liqueur.
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Beignets à l'ananas à
Cuisson : 5 mn
Macération : 2h
1 ananas
20 cl de liqueur de Plate bière
Pour la pâte à beignets:
200 gres de farine
1 paquet de levure chimique
2 c à s de sucre
1 œufs
15 cl de lait
Le zeste d'un citron
1 pincée de cannelle moulue
1 pincée de noix de muscade râpée
Peler l'ananas et trancher-le, détailler chaque tranche en plusieurs tronçons et arrosez-les de liqueur et laisser macérer au moins 2 heures.
Préparer la pâte à beignets:
Mélanger la farine avec la levure, le sucre, l’œuf et le lait, aromatiser avec le zeste de citron râpé, la cannelle et la muscade.
Chauffer l'huile de friture à 160 degrés.
Enrober chaque morceau d'ananas dans la pâte et à l'aide d'une cuillère bien les imprégner de pâte, et les plonger dans le bain de friture, jusqu’à ce qu'il soit bien doré.
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Poires vigneronnes à la liqueur de Mûre (4 pers)
Cuisson : 10 à 15 mn
4 poires
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
50 cl de vin rouge
100 gres de sucre
10 cl de liqueur de mûre
1 pincée de cannelle
100 gres de mûre
Eplucher les poires en les laissant entières en conservant la queue. Epépiner par le dessus à l'aide d'un couteau très pointu ou un vide-pomme .Réserver
Blanchir les zestes d'agrume dans l'eau bouillante quelques minutes et réserver.
Dans une casserole à bord assez haute, verser le vin, le sucre et la liqueur de mûre, ne pas faire bouillir, ajouter la cannelle, le zeste d'agrume, les mûres et les poires. Couvrir les poires de papier sulfurisé et laisser frémir 5 à 10 mn, selon la fermeté des fruits. Laisser refroidir jusqu'au moment de servir. Dresser les poires debout dans un compotier avec leur jus de cuisson.
Pour obtenir un goût plus corsé, faites réduire le jus de cuisson.
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Assiette créole à la liqueur des Îles (4 pers)
4 boules de crème à la vanille
4 tranches d'ananas avec la peau
2 bananes
1/2 citrons
1 c à s de raisins secs
1 c à s de Liqueur des Îles
Dans un bol faites gonfler les raisins dans la liqueur. Couper les bananes en rondelles, en biais et arrosez au fur et à mesure de quelques gouttes de citron pour éviter qu'elles noircissent.
Sur chaque assiette placer une tranche d'ananas .Poser la boule de crème au centre et entourer de rondelles de bananes, des raisins macérés et de leur jus. Server aussitôt.
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Poires en croûte à la liqueur de Bleuet (6 pers)
6 pers
Cuisson : 25 mn
6 belles poires
220 gres de farine
110 gres de beurre
1 œuf
100 gres de raisins secs
6 c à c de crème fraîche
1 pot de gelée de groseille
15 cl de liqueur de Bleuet
Préparer une pâte brisée en mélangeant dans un saladier, la farine, l’œuf, le beurre et ajouter une pincée de sel et bien travailler le tout, avec un peu d'eau. Former la pâte en boule, farinez et laissez-le reposer une heure. Eplucher les poires et creuser une cheminée pour ôter le cœur et les pépins. Etaler au couteau à pâte sur une planche à pâtisserie, et découper des carrés d'une dimension de façon à qu'il puisse enrober complètement une poire.
Placer chaque fruit au centre de la pâte, et remplir les cavités de raisins secs et d'un peu de gelée de groseille et d’un c à c de crème fraîche. Mouiller ensuite de quelques gouttes de liqueur de Bleuet.
Rabattre les bords de la pâte sue les poires ainsi garnies, en les masquant complètement et soudez-les à l'aide d'un peu de farine et d'eau.
Batte les jaunes d'œufs et au pinceau à pâtisserie badigeonner la pâte.
Placer les poires en croûte dans un plat allant au four et mettez-les à cuire sur feu moyen 25 mn.
Server ce dessert, chaud ou froid selon vôtre goût.
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Fruits rafraîchi à la liqueur d’Îles (6 pers)
3 pêches
6 abricots
250 gres de framboises
300 gres de fraises
250 gres de groseilles rouges
20 amandes mondées
175 gres de sucre semoule
200 gres de crème fraîche
45 cl de Liqueur des Îles
Peler les pêches après les avoir trompées une minute dans l'eau bouillante. Laver délicatement les fraises, égouttez-les, équeutez. Laver les groseilles, épongez-les sur un torchon propre, laver les abricots, séchez-les et dénoyautez-les.
Dans une grande coupe, déposer successivement : les pêches coupées en quartiers, les abricots coupés en quatre ,les framboises ,les fraises, les groseilles. Au fur et à mesure que vous déposer une couche de fruits disposer quelques amandes et saupoudrer de quelques cuillérée de sucre. Placer au réfrigérateur .Au moment de servir, arroser avec
Dans un bol, battre le crème fraîche afin d'obtenir une chantilly, qui accompagnera la salade de fruits et que chaque convive sera servi à sa guise.
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Nougatine glacée aux noix et aux pruneaux
Parfumé à
Cuisson : 5 mn
Congélation : 6 h
100 gres de noix
100 gre de pruneaux
20 cl de crème fleurette
4 blancs d'œufs
300 gres de sucre
1 c à c de liqueur de plate bière
4 brins de menthe
Pour la crème caramel :
300 gres de sucre
50 cl de crème fraîche
2 jaunes d'œufs
Hacher les noix et les pruneaux finement et réserver .Fouetter fermement la crème fleurette bien froide au dessus d'un récipient rempli de glaçons et réserver.
Monter les blancs en neige avec le sucre, comme pour une meringue. Incorporer délicatement la crème battue, puis les noix et les pruneaux et parfumer avec la liqueur de plate bière.
Beurrer un moule à soufflé et verser le mélange dans le moule, faire prendre au congélateur au moins 6 heures.
Au moment de servir, préparer la crème caramel : dans une casserole, verser 5 c à s d'eau.
Chauffer sur feu vif. Quand le caramel prend couleur, ajouter la crème fraîche et battre au fouet fermement. Hors du feu ajouter les jaunes d'œufs et passer la crème caramel au chinois.
Servir le nougat glacé dans des assiettes garnies de crème caramel et décorer le pourtour des assiettes de feuilles de menthe.
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Cassate à
20 cl de crème liquide
100 gres de fruits confits coupées en dés
2 c à s de pistaches mondées
10 cl de Liqueur de plate bière
Verser la liqueur dans un petit récipient puis mettez-y les fruits confits à macérer 15 mn.
Hacher grossièrement les pistaches.
Passer la glace à la vanille 30 sec aux micro-ondes, sur position décongélation, afin de l'assouplir légèrement. Incorporer dans la glace les fruits confits ainsi que la liqueur de macération et les pistaches. Répartissais l'ensemble dans des moules individuels et placez-les au congélateur 20 mn.
Entre temps, monter la crème liquide très froide en chantilly et recouvrez avec cette crème les cassates démouler et servir vite.
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Bananes sautées à
8 minis bananes (435 gres)
25 gres de beurre
25 gres de sucre
3 c à s de Liqueur des îles
Peler les bananes et faites fondre le beurre dans une grande poêle et ajouter le sucre .Lorsque celui-ci est dissous, faites réduire et caraméliser les bananes en les retournant. Compter 3 à 4 minutes.
Lorsque les bananes sont bien dorées, verser la liqueur et laisser bien tremper, faites-les flambées.
Retirer ensuite les fruits et verser le jus d'orange dans la poêle, porter à ébullition et laisser réduire 30 secondes à feu vif.
Répartissais les bananes sur les assiettes et verser un peu de jus de cuisson dans chacune Décorer ensuite de feuille de menthe fraîche.
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Compote de fraises de Langlade et d'abricots à
Cuisson : 15 mn
300 gres de fraises
500 gres d'abricots secs
150 gres de sucre en poudre
1 c à s de sucre vanillé
10 cl de liqueur de mûre
Faites la veille tromper les abricots dans l'eau.
Faites-les cuire ensuite dans un peu d'eau avec le sucre et laisser refroidir. Incorporer à cette compote les fraises et la liqueur, saupoudrez de sucre vanillé, réserver quelques fraises pour décorer et servir très frais. Bon appétit !!
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Glace à
Cuisson: 10 mn
300 gres de Plate bières
4 c à s de confiture de Plate bières
150 gres de sucre
10 cl de Liqueur de Plate bière
4 éventails en gaufrette
Préparer une compote de Plate bières: lavez les fruits, mettez-les dans une petite casserole avec le sucre. Laisser refroidir et passer au moulin à légumes. Découper des cubes dans la crème glacée et répartissez-les dans 4 verres hauts préalablement refroidis dans le réfrigérateur. Verser dans chaque verre sur la glace 2 cuillères à soupe de compote de Plate bière et finissez de garnir avec la confiture .Piquer ensuite un éventail de gaufrette et terminer la garniture tout autour de confiture et parfumer de Liqueur juste avant de servir .Bon appétit !!
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Sorbet aux Fraises et Framboises (6 pers)
Je vous conseil pour ce dessert les très bonnes fraises de la ferme de l'ouest à Langlade
Congélation: 2h
300 gres de fraises
300 gres de framboises
350 gres de sucre glace
Le jus d'un citron
15 cl de liqueur de fraise
Réservez quelques framboises pour la déco. Mixer les autres fruits avec le sucre glace et le jus de citron. Verser ensuite cette préparation dans un moule et placez-le au congélateur 2 h. Servir dés la sortie du congélateur en répartissant dans des coupes des boules de glace formées à l'aide d'une cuillère à dessert. Parsemez là dessus quelques framboises écrasées et parfumez avec
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Salade de Fraises (6 à 8 pers)
Macération: 2h
4 gros c à s de sucre semoule
25 cl de liqueur de fraise
Laver et essorez les fraises et coupez-les en quatre. Disposez dans une coupe et poudrez-les de sucre semoule et arrosez-les de liqueur. Couvrez et laissez macérer pendant 2 heures au frais .Servez avec des petits gâteaux secs .Bon appétit!!
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Glace à la vanille à la liqueur des îles (4 pers)
4 belles boules de glace à la vanille
15 cl de liqueur des Îles
Cerneaux de noix
Tenez au frais 4 coupes à fruits. Au moment de servir placez 1 boules de glace à la vanille dans chaque coupes, nappez chaque boules de cerneaux de noix et parfumer à la liqueur des îles. Bon appétit!!
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Melon à
3 beaux Melons
20 cl de Liqueur St Pierre et Miquelon
Glaçons
Coupez les melons en deux et retirer les graines. Utiliser la chair d'un melon pour former des boules à l'aide d'une cuillère Parisienne. Concassé les glaçons et disposez les moitiés des autres melons sur cette glace. Emplissez les cavités des melons avec les boules de chair et versez
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Salades de fruits des Îles (4 pers)
Cuisson: 5 mn
Réfrigération: 3h
100 gres de Plate bière
100 gres de fraise
100 gres de bleuet
100 gres de mûre
35 cl de liqueur des îles
2 melons
100 gres de sucre en poudre
Essuyer les fruits et passez-les sous un linge fin. Couper les melons en deux et retirez les graines et à l'aide d'une cuillère à
Remplir les 4 demi-melons de cette préparation et servez très frais .Bon appétit !!
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Flan à
Cuisson : 45 mn
75 cl de lait
180 gres de sucre
1 gousse de vanille ouverte
5 œufs
180 gres de sucre
2 c à s de Liqueur de Plate bière
Dans le lait chaud, laisser infuser environ 20 mn le sucre et la gousse de vanille et incorporer par la suite la farine tamisée. Lorsque vôtre pâte est lisse, délayez-la avec le lait tiède et la liqueur.
Verser ensuite dans un plat à gratin et placez-le au four éther 6 à 180 degrés pendant 45 mn .Server ensuite ce flan refroidi dans son plat de cuisson.
Bon appétit !!
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Panachés à la liqueur de fraises (6 pers)
Cuisson: 10 mn
Réfrigération : 3h
350 gres de fraise
30 cl de lait
3 jaunes d'œufs
2 c à s de Maïzena
60 gres de sucre
200 gres de gâteau quatre-quarts
5 cl de jus d'orange
15 cl de liqueur de fraises
3 brins menthe
Faites bouillir le lait avec le sucre. Dans un grand saladier, mélanger les jaunes d'oeufs avec
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Aspics Plate bière Fraise à
Réfrigération : 4h
200 gres de Plate bière
200 gres de Fraises
30 cl de Liqueur de Plate bière
1 c à s de sucre
1 c à s de jus de citron
6 gres de gélatine en feuilles
Entreposez les moules (tasses ou ramequins) au congélateur) Faites ensuite ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide, portez le sucre à ébullition dans une casserole et ensuite la liqueur.
Hors du feu, ajouter la gélatine égouttée et le jus de citron, mélanger et laisser tiédir.
Rincer et éponger la plate bière, les fraises et coupez-les en deux .Répartissez ensuite les fruits dans les moules et recouvrez-les de gelée. Faites-les prendre 4 h au réfrigérateur.
Démouler ensuite les aspics sur des assiettes et décorer de zeste de citron confit .Bon appétit.
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Soufflés glacés à
Réfrigération: 4 heures
150 gres de Fraise
150 gres de Framboise
150 gres de Mûre
25 cl de crème fraîche
4 blanc d'œufs
2 c à s de Liqueur des Îles
125 gres de sucre
1 pincée de sel
Nettoyez l'ensemble des fruits et réduisez-les en purée au mixeur et incorporer la liqueur et réserver.
Fouetter la crème en chantilly et la mélanger à la purée .Montez les blancs en neige dans un saladier avec une pincée de sel et dés qu'ils commencent à prendre incorporez le sucre et fouetter au batteur. Mélanger délicatement la chantilly aux fruits avec les blancs en neige. Verser cette préparation dans 4 moules individuels, entourés d'une bandelette en papier à fin de rehausser les bords .Entreposer au moins 4 h au congélateur avant de servir. Bon appétit !!
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Cubes glacées liqueur de plate bière noix coco (6 pers)
1 litre de glace à la noix coco
1 carambole
1 orange
1 ananas
20 cl de crème liquide
10 cl de liqueur de plate bière
5 cl de sirop de canne
150 gres de sucre cristallisé
Sortir la glace du congélateur, mélanger la crème liquide avec la liqueur et le sirop de canne.
Tailler la carambole en étoile, pelez l'ananas, coupez-le en quartier puis en éventail. Eplucher le kiwis et détaillez le en rondelles. Pelez l'orange à vif puis détacher les quartiers en longeant les membranes avec un couteau tranchant. Découper la glace en 6 cubes de
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Gourmandises aux fraises à la liqueur de fraise
Pour réaliser ce dessert il vous faudra :
une cuisson de 5 mn
une réfrigération de 2 h
800 gres de fraises
1 citron
10 cl de liqueur de fraise
100 grs de sucre semoule
2 feuilles de gélatine
quelques feuilles de menthe
Mettez 4 moules au congélateur et faites ramollir les feuilles de gélatine dans l'eau froide .Lavez ensuite les fraises et coupez la moitié en fines lamelles. Arrosez-les avec le jus de citron et saupoudrez de 50 gres de sucre. Couvrez-les d'un film plastic et mettez-les au frais. Mettez la liqueur dans une casserole avec 10 gres de sucre et 5 cl d'eau et portez ensuite à ébullition et retirer du feu. Laissez tiédir et ajouter les feuilles de gélatine égouttés, égouttés les lamelles de fraise et récupérer leurs jus de macération et rajoutez-les à la gelée. Disposez ensuite les lamelles de fraise dans les moules et versez la gélatine et mettez-les au moins 2h au réfrigérateur .Couper les fraises réservées. Démouler, et entourer de tranches de fraise et décorer de menthe et servez. Bon appétit !!
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Sorbet à
cuisson: 25 mn
Réfrigération: 8h
400 gres de plate bière
3 c à s de liqueur de plate bière
400 gres de sucre cristallisé
2 blancs d'œufs
Eponger soigneusement les plate bière et récupérer le jus. Mettez le sucre dans une casserole à fond épais et ajouter la liqueur et le jus et laissez cuire à feu très doux pour 15 mn.
Prenez la plate bière et ajoutez-les à ce sirop, battez le tout et laisser refroidir.
Verser dans un moule en métal et mettez au réfrigérateur dans la partie givrante pour 3 à 4h.
Passer ces délais :
Battez alors les blancs en neige très ferme et retirez le sorbet du réfrigérateur, puis incorporez-lui les blancs d'œufs en neige et remettez au réfrigérateur pour 4 h. Bon appétit !!
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Coupes de fraises à la liqueur du Pays (4 pers)
500 gres de fraises
8 macarons
30 gres de sucre
30 gres de sucre glace
20 cl de crème fleurette
6 c à s de liqueur du Pays
feuilles de menthe pour la déco
Placer 4 coupes au réfrigérateur et nettoyer-les fraises et équeutez-les et coupez-en la moitié en dés et réservez-les au frais. Ecraser à la fourchette légèrement le reste des fraises dans une terrine, puis saupoudrez-les de sucre, semoule et arrosez-les avec la liqueur, mélanger délicatement et couvrir d'un film plastique et placer au frais. Casser ensuite les macarons en 3 ou 4 morceaux Verser la crème fleurette dans une terrine froide et battez-la au fouet électrique et dés qu'elle épaissie, ajouter le sucre glace et fouetter énergiquement. Mélanger ensuite les deux tierces des crèmes avec les fraises écrasées.
Sortir les coupes du réfrigérateur et garnissez-les avec la crème chantilly en intercalant une couche de morceaux de macarons
Terminez par une cuillerée de crème chantilly et parsemer de dés de fraise réservez et décorer pour terminer avec des feuilles de menthe et servez sans attendre .Bon appétit !!
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Pyramide de fraises du Langladier à la liqueur des îles (4 pers)
500 gres de fraises
50 gres de sucre en poudre
15 cl de liqueur des îles
Laver rapidement les fraises et égouttez-les et épongez-les à l'aide d'un papier absorbant.
Dresser en pyramide les fraises sur un plat creux
Placez-les ensuite au frais pour 2h et 10 mn avant de servir saupoudrez-les de sucre et arrosez-les avec la liqueur .Bon appétit !!
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Après la pyramide voici la tarte.
Tarte aux fraises du Langladier ( 6 pers )
cuisson: 15 mn
Ingrédients pour la pâte :
200 gres de farine
100 gres de beurre
1 jaune d'œuf
1 pincée sucre
sel fin
Pour la garniture :
500 gres de fraises
4 c à s de gelée de groseille
5 cl de liqueur de fraises
50 gres d'amandes effilées
Préparer et faites cuire vôtre pâte brisée pour
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Crème renversée à
Réfrigération: 3h
5 jaunes d'œufs
4 feuilles de gélatine
250 gres de plate bière
25 cl de crème fraîche
25 cl de yaourt nature
1 c à s de Liqueur de Plate bière
Battez les œufs jusqu'à ce que le mélange blanchisse et incorporer petit à petit le miel et continuer à battre pour 10 mn pour obtenir une crème blanche et épaisse et ajouter ensuite le yaourt.
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide et essorez-la, puis faites-la dissoudre dans un peu d'eau chaude et incorporez-la à la préparation.
Fouettez la crème chantilly et incorporez là également au mélange .Remplissez 4 ramequins avec cette préparation et faites-les prendre 3 h au réfrigérateur .Une fois prés à être démoulé, posez les ramequins dans l'eau chaude et retournez-les sur des assiettes et décorez-les avec de la confiture de Plate bière et un filet de Liqueur de Plate bière et servez très frais .Bon appétit !!
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Cocktail de fruits pétillant à la liqueur du Pays (6 pers)
3 manques
250 gres de fraises
100 gres de framboises
1 bouteille de vin mousseux
15 cl de sirop de canne
10 cl de liqueur du Pays
6 brins de menthe
Placer la bouteille de mousseux au frais. Couper les mangues en dés et répartissez-les avec les fraises et les framboises dans six coupes, par couches successives. Ajouter à chaque coupe un peu de sirop de canne et de liqueur et placez le tout au réfrigérateur pour 2h.
Juste au moment de servir, compléter chaque coupe avec le vin mousseux et décorer avec des feuilles de menthe et déguster avec des tuiles aux amandes. Bon appétit !!
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Vacherin glacé à la plate bière (6 pers)
réfrigération: 1h
congélation: 20 à 25 mn
450 gres de plate bière
10 cl de liqueur de plate bière
25 cl de crème fraîche
1 sachet de sucre vanillé
1 blanc d'œufs
250 gres de petites meringues rondes à la vanille
50 cl de crème glacée à la vanille
Dans une terrine, mélanger la crème fraîche avec le sucre vanillé et fouetter vivement et ajouter le sucre glace. Battez le blanc en neige bien ferme et l'incorporer au mélange crème/sucre et placer au réfrigérateur pour 1h.Faites également refroidir un moule à vacherin.
Tamiser ensuite le fond du moule de la moitié des meringues entières. Faites ramollir un peu aux micro-ondes la crème glacée et incorporez-lui 150 gres de plate bière et mélanger là bien pour bien incorporer la plate bière à la crème. Couvrez ensuite avec cette glace le moule de façon régulière et réaliser une autre couche avec le reste des meringues. Napper de crème fouettée et placer au congélateur pour 20 à 25 mn et décorer avec le reste de plate bière. Servez accompagné d'un filet de liqueur de plate bière. Bon appétit !!
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Crêpes à la liqueur de Plate bière (4 pers)
cuisson: 30 mn
Pour 12 crêpes il vous faudra :
250 gres de farine
4 œufs
500 ml de lait
5 c à s d'huile
2 c à s de Liqueur de Plate bière
Pour réaliser la garniture :
75 gres de sucre
50 gres de beurre
le jus de 3 oranges
2 c à s de liqueur de Plate bière
Préparer la pâte à crêpe en mélangeant tout les ingrédients, puis préparer 12 crêpes et gardez-les au chaud. Mélanger le jus d'orange et de citron à la liqueur de plate bière. Dans une poêle, caraméliser le sucre avec le beurre et déglacer avec le mélange précédent et nappez les crêpes chaudes avec ce mélange avant de servir .Bon appétit !!
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Glace à
congélation: 6h
1 litre de glace à la vanille
250 gres de Plate bière
10 cl de liqueur de Plate bière
Faites macérer les fruits dans la liqueur pendant 2 heures et les incorporer à la glace à la vanille. Placer ce mélange dans des petits ramequins et placez-les au congélateur pour 6 heures.
½ heures avant de servir, sortez-les du congélateur. Bon appétit !!
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Crème à la liqueur de Plate bière (pour fourrer un gâteau)
cuisson: 15 mn
50 gres de farine
100 gres de sucre
3 jaunes d'œufs
1/4 de l de lait
100 gres de crème liquide
Battre ensemble dans un plat creux et à la spatule, les jaunes et le sucre. Ajouter la farine et le lait et mélanger bien le tout. Mettez le sucre et faites cuire en remuant sans cesse, mais sans laisser bouillir. Incorporer le tout et ajouter alors la liqueur et bien mélanger. Bon appétit
!!
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Aspics de graine de Langlade a la liqueur de graine (4 pers)
cuisson: 1 mn
réfrigération: 2h
400 gres de graines
2 feuilles de gélatine
15 cl de liqueur de graine
4 c à s de sucre
1 pincée cannelle
1 pincée de noix muscade
Triez les graines et rincez-les sous l'eau froide puis égouttez-les. Faites ensuite tremper les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole versez la liqueur, ajouter le sucre et faites chauffer doucement en remuant jusqu'à ce que le sucre soit bien dissous et portez à ébullition, ajouter les graines, la cannelée et la noix de muscade et faites cuire pour 1 mn.
Sortez ensuite les graines et égouttez-les bien et répartissez les graines dans 4 petits moules. Laissez la casserole à feu doux et égouttez bien la gélatine en la pressant fortement entre vos mains et mettez-la ensuite dans la liqueur et remuez jusqu'à ce qu'elle soit bien fondue puis versez la liqueur sur les fruits et laissez refroidir à température ambiante, puis faites prendre la gelée au réfrigérateur pour 2h.
Pour démouler, trempez quelques secondes les moules dans un bol d'eau très chaude, puis retournez-les sur des assiettes et servez-les très frais avec une glace à la vanille.
Bon appétit!!
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Tarte aux fraises et rhubarbe à la liqueur ( 6 pers )
cuisson: 50 mn
une bonne pâte à tarte feuilletée
1 1/4 de tasse de sucre
1/3 tasse de farine
1/2 c à c de cannelle
1/4 de c à t de muscade
1/4 de c à t de sel
2 c à s de liqueur Fraise et Rhubarbe
2 tasses de rhubarbe coupée en petits morceaux
2 tasses de fraises tranchées en deux
1 c à s de beurre
Faites chauffer le four à 200 degrés et abaisser la pâte et déposer une abaisse dans une assiette à tarte d'un litre. Mélanger le sucre, la farine, la cannelle, la muscade et le sel dans un grand plat creux .Ajouter ensuite la rhubarbe et les fraises et mélanger très délicatement et versez sur le fond de tarte, déposez ensuite le beurre par petites quantités sur les fruits, couvrez de lisières de pâtes entrecroisées.
Enfournez et faites cuire à 220 degrés pour 15 mn. Réduisez ensuite la chaleur à 180 degrés et faites cuire pour 50 mn ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et que le jus des fruits bouillonnent à travers la croûte au dessus. Badigeonnez ensuite au pinceau la tarte de liqueur et servez bien chaud. Bon appétit !!
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Tartes aux fruits à la liqueur des Îles ( 6 à 8 pers )
cuisson: 25 à 30 mn
1 tasse de farine
1 1/2 c à thé de poudre à pâte
1/4 de tasse de sucre
1 c à table de margarine
1/2 tasse de crème à 35 %
1 œuf
1 litres de fruits ( Graine, Fraise, Framboise, bleuet )
3/4 de tasse de farine
3/4 de tasse de sucre
3/4 de c à thé de poudre pâte
2 c à table de beurre
2 c à table de crème à 35 %
3 c à s de liqueur des Îles
Faites chauffer votre four à 180 degrés (
Mélanger d'abord les premières quantités de farine, de poudre à pâte et de sucre. Couper la margarine végétale jusqu'à ce que le mélange ressemble à des petits pois, ajouter la crème à 35 % et l'œuf et incorporer bien le tout.
Tassez ensuite cette pâte en la pressant bien avec les doigts dans le moule à tarte de
Mélanger ensuite la deuxième quantités de sucre ,de farine et de poudre à pâte et couper le beurre .Ajouter la crème à 35 % pour faire une chapelure grossière et saupoudrez ce mélange sur les fruits. Enfourner la tarte à 180 degrés pour 25 à 30 mn ou jusqu'à ce que la tarte soit dorée. Badigeonnez la tarte encore chaude de liqueur et servez chaud ou tiède. Bon appétit !!
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Tarte aux fraises fraiches de la ferme de l'ouest à la liqueur de fraise ( 6 pers )
cuisson : 60 à 70 mn
Pour réaliser la pâte à tarte :
175 ml de sucre
75 ml de farine
1 ml de sel
1 litre de fraise
15 ml de beurre ou de margarine
2 c à s de liqueur de fraise
Faites chauffer le four à 220 degrés .Abaisser la moitié de la pâte et déposez-la dans une assiette à tarte de
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Tarte aux Fraises et Rhubarbe ( 6 à 8 pers )
cuisson: 45 mn
1/2 litre de Fraise
1/2 Litre de rhubarbe coupées en petits dés de
1/4 de t de tapioca à cuisson rapide
1 1/3 de t de sucre
2 c à s de Liqueur-Fraise et Rhubarbe
1 c à t de beurre
Faites chauffer vôtre four à 220 degrés. Mélanger le tapioca, le sucre et les fraise et la rhubarbe. Abaisser la pâte à une épaisseur de
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Poires à la liqueur de l’Isthme ( 6 pers )
6 Poire fraiches
40 cl de liqueur de l'Isthme
1 tasse de sucre
3 clous de girofle entiers
Pelez les poires et coupez-les en deux et enlever les trognons. Dans une casserole, mélanger, la liqueur, le sucre et les clous de girofle et faites mijoter lentement les poires dans ce sirop jusqu'à ce qu'elles soient tendres .Retirez ensuite les clous de girofle et réfrigérer trois heures. Servez dans des coupes avec une boule de glace à la vanille et arroser le tout avec le sirop. Servez bien frais .Bon appétit !!
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Glace aux fruits des Îles ( 4 pers )
400 gres de plate-bière
300 gres de fraises
200 gres de sucre
20 cl de crème fraiche
5 cl de liqueur de fraise
5 cl de liqueur de Plate-bière
Mixer les fruits ensemble avec le sucre. Ajouter la crème à 35 %,puis les liqueurs et faite prendre en sorbetière et servez la glace avec un peu de gelée de framboise. Bon appétit !!
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Fraises de la ferme de l'ouest à la liqueur de Pays ( 4 pers )
600 gres de fraise
50 gres de sucre
1 citron
4 c à s de liqueur du Pays
Feuilles de menthe
Lavez le citron et prélever le zeste émincez-le très finement.
Lavez ,équeutez et séchez les fraises et émincez-les en lamelles et disposez-les sur quatre assiettes ,saupoudrez-les de sucre et arrosez-les de liqueur et de jus citron et parsemez-les de feuilles de menthe et de zeste. Laissez ensuite macérer le tout au frais pour 3h.Au moment de servir décorer avec les feuilles de menthe entières. Bon appétit !
Mousse glacée aux fraises et kiwis ( 4 pers )
140 gres de fraises fraiches
2 kiwis épluchés et couper en dés
80 gres de sucre
20 cl de crème liquide
1 blanc d'œuf
3 c à s de liqueur de fraise
Mélanger les fraises, les kiwis avec le sucre. Incorporer la crème liquide et le blanc d'œuf battu en neige. Faites prendre le tout au congélateur pour 3 à 4 h dans des ramequins .Une fois pris, plonger chaque ramequin dans l'eau chaude pour les démouler ,puis décorer avec des rondelles de kiwis et des quartiers de fraise et parfumer avec la liqueur de fraise.
Bon appétit !
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Tarte Fraise et Rhubarbe ( 8 pers )
cuisson: 35 mn
1 pâte feuilletée ou sablée
200 gres de Rhubarbe
200 gres de Fraise
350 gres de sucre
3 jaunes d'œufs
30 cl de lait
4 c à s de Liqueur Fraise-Rhubarbe
50 gres de farine
1 c à s de maïzena
30 gres de beurre
Effilez la rhubarbe et coupez-la en losanges et dans une casserole d'eau, recouvrez-la avec 200 gres de sucre et faites cuire sur feu doux pour 10 mn et laissez ensuite refroidir. Faites bouillir le lait,
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Tarte aux fraises de la ferme de l'ouest au fromage blanc ( 4 pers )
cuisson: 30 à 35 mn
400 gres de pâte sablée
3 œufs
150 gres de sucre
75 gres de farine
10 gres de levure chimique
150 gres de fromage blanc
3 c à s de liqueur de l'isthme
250 gres de fraise coupée en deux
Préchauffer votre four à 180 degrés .Foncer un moule à tarte avec la pâte sablée et faites la cuire dans le four pour 10 mn environ.
Séparer ensuite les jaunes des blancs d'œufs et fouetter les jaunes et le sucre jusqu'à ce qu'il blanchisse et ajouter la farine, la levure ,le fromage blanc .Monter ensuite les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement au mélange précédent .Disposer ensuite les moities fraises côté plat vers le bas sur le fond de la tarte précuite et badigeonner généreusement les fraises avec la liqueur et recouvrer de la préparation au fromage blanc et faite cuire au four à 200 degrés pour 20 à 25 mn environ et servez cette tarte tiède ou froide, accompagné si désiré d'une boule de crème glacée à la vanille .Bon appétit !!
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Pêches glacées à la liqueur des îles ( 4 pers )
cuisson: 10 mn
macération: 10 mn
congélation: 1h
230 gres de sucre
6 pêches pas trop mures
120 gres d'amandes mondées
1 blanc d'œufs
2 c à s de liqueur des îles
sucre glace
Versez dans une casserole
Coupez-les en deux et ôter les noyaux. Casser celui-ci et prélever l'amande qu'il contient et la peler. Réservez ensuite les demi-pêches et les amandes des noyaux. Broyer ensuite les amandes et mixez-les avec les amandes des noyaux de pêche, le blanc d'œufs et le reste de sucre.
Farcir ensuite chaque demi-pêche du mélange précédent et réserver au congélateur pour 1 h.
Servez ces pêches, saupoudrées de sucre glace. Bon appétit !!
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Flan à
cuisson: 45 mn
Une pâte brisée ( voir recette de la pâte )
Pour la garniture :
750 gres de Rhubarbe
3 c à s de liqueur de Rhubarbe
75 gres de beurre ramolli
2 œufs
1 c à s de fécule
200 gres de crème fraîche
1 c à s de poudre d'amandes
beurre pour le moule
1 moule à manqué de
Enveloppez la pâte brisée dans du film alimentaire et laissez-la reposer 1h au réfrigérateur.
Lavez la rhubarbe, effilez-la et coupez-la en tronçons de 2 à
Préchauffer ensuite vôtre four à 170 degrés ( ther 4 )
Beurrez le moule et sur une surface farinée, abaissez la pâte sur une épaisseur d'environ
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Salade de mangues à la liqueur des Îles ( 4 pers )
réfrigération: 4 à 5 h
5 c à s de sucre de canne
2 c à s de liqueur des îles
2 mangues bien mures
1 gousse de vanille
Dans un récipient versez le sirop de canne, la liqueur et un peu d'eau. Eplucher les mangues et coupez-les en tranches. Versez le sirop sur les mangues et réservez au réfrigérateur pour 4 à 5 h de façon à ce que le jus imprègne bien la chair de mangue. Servez accompagné d('une boule de glace à la vanille. Bon appétit !!
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Mousse de Plate-bière à la liqueur de Plate-bière ( 4 pers )
Réfrigération: 2h
500 gres de plate-bière fraiches + 100 gres pour la déco
6 feuilles de gélatine
80 gres de sucre glace
30 cl de liqueur de Plate-bière + 4 c à s pour la déco
Dans un bol d'eau froide faites tremper les feuilles de gélatine. Placer 4 moules à ramequin au réfrigérateur .Lavez ensuite et triez les plate-bière et passez les au mixeur et filtrez ce coulis à travers une passoire. Faites ensuite chauffer doucement le sucre glace avec la liqueur dans une casserole tout en remuant celle ci par la manche de la casserole jusqu'à ce que le sucre glace soit complètement dissout et portez-le à ébullition puis arrêter le feu au premier bouillon. Egoutter ensuite les feuilles de gélatine et mettez-les dans la liqueur chaude et remuer pour bien les faire fondre .Ajouter ensuite le coulis de Plate-bière et mélanger bien le tout.
Sortez les ramequins du réfrigérateur et humidifiez légèrement les parois et versez-y la préparation et remettez-les au réfrigérateur pour 2 h .Démoulez les ramequins en les retournant sur des assiettes froides après avoir rapidement trempé les moules dans l'eau très chaude et laissez-les au frais et au moment de servir, versez une c à s de liqueur de Plate-bière sur chaque mousse et quelques Plate-bière pour la déco. Bon appétit !!
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Soufflé à la liqueur SPM ( 4 pers )
cuisson: 30 mn
4 œufs
1 orange
10 carrés de sucre
2 c à s de crème de riz
30 cl de lait
30 gres de beurre + 15 gres pour le moule
15 cl de liqueur SPM
1 c à s de sucre pour le moule
Brosser l'orange sous l'eau froide et essuyez-la et frottez les morceaux de sucre sur le zeste et mettez-les dans le lait froid et prélevez un demi-bol de ce lait pour y délayer le riz.
Faites bouillir le reste du lait et versez-y lentement la crème de riz délayée tout en remuant, le mélange doit épaissir immédiatement. Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, puis les jaunes d'œufs un à un en remuant vivement .Laissez ensuite tiédir avant d'incorporer la liqueur qui liquéfie la pâte.
Préchauffer le four ( ther 6 ).Battez les blancs en neige ferme et ajoutez les à la préparation, en mélangeant délicatement de bas en haut .Versez cette préparation dans un moule beurré et sucré qui ne doit être rempli qu'aux deux tiers. Mettez au four ( ther 7 ) à
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Glace à
congélation: 4h
75 cl de lait entier
25 cl de crème fraiche
250 gres de sucre
15 cl de liqueur de plate-bière
4 c à s de confiture de Plate-bière
2 c à s de sucre glace
Versez le lait dans une casserole ,ajouter la crème fraiche et le sucre et porter doucement à ébullition en remuant constamment avec une cuillère en bois. Retirer la casserole du feu et laisser refroidir .Versez lentement la liqueur dans ce mélange tout en remuant à la cuillère en bois pour bien incorporer et filtré cette préparation dans une passoire très fine. Versez ensuite cette crème dans un récipient métallique et versez 150 gres de confiture de plate-bière et mélangez à nouveau et laissez-la 4h au congélateur en la battant à la fourchette toutes les 30 mn pour éviter la formation de paillettes. Travailler ensuite cette crème glacée au mixeur .A l'aide d'une cuillère à soupe , prélevez des quenelles de glace et disposez-les en étoiles sur les assiettes et garnissez avec des zestes de citron et le reste de la confiture de plate-bière et poudrez la glace de sucre .Bon appétit !!
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Glace à la plate-bière ( pour
250 gres de plate-bière
10 cl de liqueur de plate-bière
10 dl de crème liquide
100 gres de poudre d'amandes
2 gouttes d'extrait d'amande
7 dl de lait
100 gres de sucre
4 jaunes d'œufs
Mettez les plate-bière à macérer avec la liqueur. Chauffer la crème liquide. Mélanger la poudre d'amande avec 2 gouttes d'extrait et le lait et ajouter ce mélange avec la crème et bien mélanger lez tout .Passez ensuite ce mélange au tamis tout en pressant au maximum pour extraire le jus. Confectionner ensuite une crème anglaise avec le lait, le sucre, les jaunes d'œufs et versez le tout dans un saladier posé sur un récipient rempli de glaçons juste pour la faire refroidir .Ajouter alors la macération de plate-bière et mélanger bien le tout et placer en sorbetière. Bon appétit !!
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